Tato polévka je takovou tichou královnou kuchyně. Je sice nenápadná, levná, z pár surovin, ale přesto umí zahřát, uklidnit a potěšit. Ať už jí připravíme horkou v zimě nebo studenou v létě jako jemný krém „vichyssoise“, která zdědila svůj název podle francouzského lázeňského města Vichy (mimochodem ho určitě znáte alespoň z kosmetiky). My si dnes ale uvaříme, jelikož je zima, právě tu horkou, která je v našich podmínkách stejně nejvíc oblíbená.
Dnes vám povím, jak jí vařím já, pomalu, s láskou a bez spěchu. A vařím jí hlavně v dnech, kdy je venku sychravo a člověk má pocit, že potřebuje něco teplého. Není to vývar, který se vaří hodiny, ani slavnostní krém plný exotiky, ale právě obyčejná polévka z pórku a brambor . Pórek má v sobě jemnost cibule, ale není tak ostrý a když se pomalu zesklovatí na másle, rozvoní celou kuchyni tak zvláštně sladce. Brambory pak dodají sytost a přirozenou krémovost. A když to všechno rozmixuji, vznikne samet.
Recept na pórkovo-bramborovou krémovou polévku pro chladné dny
Polévku mám ráda i proto, že chutná jinak, podle toho, jak jí podáme. Horká – hladivá a uklidňující, studená – chladivá, skoro noblesní.
Suroviny na přípravu 4 porcí jemné sametové pórkovo-bramborové polévky
- 2 větší pórky (cca 400 g)
- 500 g brambor
- 1 l zeleninového nebo kuřecího vývaru
- 2 lžíce másla
- sůl dle chuti
- čerstvě mletý pepř
- špetka muškátového oříšku (volitelné)
Na podávání
- nasekaná petrželka
- opečené krutony
- kapka smetany navrch
Postup přípravy syté a výživné polévky z pórku a brambor
1. Pórek podélně rozřízneme a důkladně opláchneme, jelikož mezi listy se často drží hlína.
2. Nakrájíme ho na tenká půl kolečka, použijeme hlavně bílou a světle zelenou část.
3. V hrnci si rozpustíme máslo, přidáme nakrájený pórek a cca 5-7 minu jej pomalu restujeme. Pórek nemá zhnědnout, jen zesklovatět a změknout.
4. Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostičky, přidáme je k pórku a krátce promícháme.
5. Zalijeme horkým vývarem tak, aby brambory byly ponořené. Vaříme 15-20 minut, doku brambory nejsou zcela měkké.
6. Hrne c odstavíme z plotny a mixujeme ručním mixérem do hladkého krému. Pokud je polévka příliš hustá, přidáme trochu horké vody nebo vývaru.
7. Přidáme smetanu, sůl a pepř, případně špetku muškátového oříšku. Necháme už pouze krátce prohřát, už nevaříme.
Závěrem
Síla této polévky je v její jednoduchosti, nepotřebuje mnoho koření, není těžká, ale zasytí. Je jemně nasládlá od pórku, sametová od brambor a smetany.
Tipy na podávání
- Můžeme jí podávat samotnou, nebo s kapkou smetany navrch.
- Výborná je i s opečenými krutony a navrch se hodí nasekaná petrželka.
Zapomenutý slovenský jarní poklad: Polévka z hlávkového salátu s koprem a bramborami
Hráškový krém z mraženého hrášku s máslovými krutonky. Nezahušťuji a zvládne ho každý
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
