Krémový karamelový pohár s kávovými piškoty a kapkou rumu

Když se řekne dezert do skla, většina z nás si představí složité vrstvení, těžké máslové krémy nebo hodiny strávené u plotny. Tento karamelový pohár je však důkazem, že i z naprosto základních surovin, které máte pravděpodobně právě teď v lednici, lze vykouzlit dezert hodný slavnostní tabule. Spojení svěžího řeckého jogurtu, jemného žervé a intenzivní chuti domácího karamelu vytváří harmonii, která není ani příliš těžká, ani fádní. Je to ideální volba pro odpolední kávu s přáteli nebo jako elegantní zakončení víkendového oběda, kdy chcete oslnit, ale nemáte v plánu strávit celé dopoledne pečením korpusů.

Původně jsem se bála, že kombinace sýra a jogurtu bude příliš kyselá, ale právě domácí tekutý karamel a piškoty nasáklé silnou kávou s rumem dodaly celku ten správný říz a sladkost. Výsledek vypadá naprosto úchvatně zejména ve vysokých sklenicích na víno, kde krásně vyniknou jednotlivé vrstvy a barevné přechody mezi bílým krémem a zlatavým karamelem. Můj tip zní: Všechny suroviny si vyndejte z lednice alespoň 30 minut předem, aby měly pokojovou teplotu, protože se pak krém lépe spojí a karamel na studeném jogurtu okamžitě neztuhne, ale zůstane krásně vláčný.

Recept na vrstvený karamelový dezert s kávovým aroma

Tento dezert je fascinující svou variabilitou – můžete si vybrat, zda chcete mít více piškotů a vytvořit tak hutnější strukturu podobnou tiramisu, nebo raději vsadíte na větší množství krému a karamelu pro jemnější zážitek. Celková příprava vám nezabere více než 30 minut, ale nezapomeňte započítat čas na chlazení, který je pro proležení chutí klíčový.

Doba přípravy domácího karamelu: 15 minut
Příprava krému a kávy: 10 minut
Vrstvení do sklenic: 5 minut
Doba chlazení v lednici: 2 hodiny
Celkový čas: 2 hodiny a 30 minut (včetně chlazení)
Počet porcí: 4 porce

Ingredience k přípravě karamelového poháru

250 g bílého řeckého jogurtu (nejlépe s vyšším obsahem tuku pro krémovou konzistenci)
80 g sýru typu žervé (jedno standardní balení)
250 ml silné černé kávy (může být espresso nebo poctivý “turek” bez logru)
40 ml kvalitního tmavého rumu (jeden velký panák)
1 lžička třtinového cukru (nebo medu či stévie do krému)
1 balení dětských piškotů
200 g cukru krupice (na přípravu karamelu)
100 ml smetany ke šlehání (minimálně 31% tuku na zjemnění karamelu)
30 g másla (pro lesk a jemnost karamelu)
1 špetka soli (pro zvýraznění chuti karamelu)
Granko, vlašské ořechy nebo čokoládové hoblinky na finální dozdobení

Postup při přípravě karamelového poháru

1. Nejdříve se pustíme do přípravy domácího karamelu, který je srdcem celého poháru. Do rendlíku se silným dnem nasypeme cukr krupici a na mírném ohni ho necháme pomalu zahřívat.

2. Je důležité do cukru ze začátku nemíchat, stačí rendlíkem jen občas lehce zakroužit. Jakmile se cukr začne rozpouštět a měnit barvu na jantarovou, bedlivě ho sledujeme, aby se nepřipálil a nezhořkl.

3. V momentě, kdy je karamel tekutý a má krásnou barvu, opatrně do něj vlijeme smetanu ke šlehání. Pozor, směs začne prudce bublat a syčet, což je v pořádku.

4. Za stálého míchání vaříme asi 2 minuty, dokud se vše nespojí v hladkou omáčku. Nakonec sundáme z ohně, vmícháme máslo a špetku soli, která dodá karamelu hloubku. Karamel necháme při pokojové teplotě chladnout.

5. Zatímco karamel chladne, připravíme si základní krém. Do mísy vložíme bílý řecký jogurt a přidáme k němu celé balení žervé.

Obrázek k receptu na vrstvený dezert — Foto: Se souhlasem Vaření s Jančou, recept na vrstvený dezert

6. Obě suroviny metličkou nebo stěrkou důkladně propojíme, dokud nevznikne nadýchaný a homogenní krém bez hrudek. Protože víme, že karamel bude velmi sladký, krém osladíme jen symbolicky.

7. Stačí přidat jednu malou lžičku cukru, medu nebo jiného alternativního sladidla. Pokud preferujete dietnější verzi, můžete cukr v této fázi úplně vynechat. Krém nechte odpočívat na lince, aby si udržel pokojovou teplotu a dobře se s ním pracovalo.

8. V další misce si připravíme lázeň pro piškoty. Uvaříme silnou černou kávu, kterou necháme mírně zchladnout, a následně do ní vlijeme velkého panáka rumu. Tato kombinace dodá dezertu nezaměnitelný dospělý charakter a příjemné aroma.

9. Připravíme si čtyři elegantní sklenice, ideálně ty na bílé víno, které mají dostatečně široké hrdlo a krásně prezentují obsah.

Vrstvení

10. Nyní přichází na řadu samotné vrstvení. Na dno každé sklenice dáme nejdříve dvě lžíce jogurtového krému a lehce jej uhladíme. V kávě s rumem krátce namočíme dětské piškoty – stačí jen rychlé potopení, aby nebyly příliš rozmočené, ale přesto nasákly tekutinu.

11. Piškoty vyskládáme v jedné nebo dvou vrstvách na krém. Na piškoty naneseme další vrstvu jogurtového krému, kterou rozprostřeme až ke krajům sklenice.

12. Tuto vrstvu nyní přelijeme dvěma až třemi lžičkami vlažného karamelu. Postup opakujeme: znovu vložíme namočené piškoty, zakryjeme je zbylým krémem a úplně nahoru naneseme finální vrstvu karamelu, která vytvoří lesklé zrcadlo na povrchu.

13. Hotové poháry vložíme alespoň na 2 hodiny do lednice. Před podáváním je můžeme dozdobit podle vlastní fantazie.

14. Skvěle chutnají s drcenými vlašskými ořechy, které dodají křupavý element, nebo je stačí jemně poprášit Grankem či nastrouhanou hořkou čokoládou.

15. Dezert podáváme vychlazený, ideálně s dlouhou lžičkou, aby si hosté mohli vychutnat všechny vrstvy najednou.

Tipy redakce:

Experimentujte s ovocem, mezi vrstvy můžete přidat například plátky banánu, které s karamelem a kávou tvoří naprosto dokonalou chuťovou trojici.
Výběr kávy je zásadní pro výslednou chuť, proto doporučujeme použít čerstvě mletou zrnkovou kávu, která má výraznější aroma než káva instantní.
Bez laktózy to jde také, stačí použít bezlaktózovou variantu řeckého jogurtu i žervé, chuťový rozdíl v hotovém poháru prakticky nepoznáte.
Karamel si můžete připravit do zásoby a uchovávat ho v uzavřené sklenici v lednici až 14 dní, před použitím ho pak stačí jen krátce povolit ve vodní lázni.
Pro děti připravte verzi bez alkoholu, kdy rum nahradíte kapkou vanilkového extraktu nebo rumovou trestí, případně použijte jen samotnou oslazenou kávu bez kofeinu.