Určitě to znáte taky… v koutě spíže nebo na dně lednice se krčí pár jablíček, na která se tak trochu pozapomnělo. Už nejsou tak svěží, aby dělala parádu v čerstvém ovocném salátu, ale vyhodit je? To by byl hřích! Přesně pro tyhle chvíle je tu recept na jablka v těstíčku, který u nás doma funguje jako okamžitý vyprošťovák, když nás honí mlsná a v lednici je jinak vymeteno.
Tohle těstíčko je v podstatě vylepšená verze toho palačinkového, jen o něco hustší, aby na ovoci hezky drželo a při smažení vytvořilo nadýchaný, téměř polštářkový kabátek. Celé kouzlo tkví v tom kontrastu: uvnitř najdete horké, lehce povolené a sladkokyselé jablko, zatímco povrch je krásně zlatavý a křupavý.
Můj tip na jablka v těstíčku zní: Než začnete jablečná kolečka namáčet do těstíčka, pořádně je osušte papírovou utěrkou a lehce poprašte trochou hladké mouky nebo škrobu. Čerstvě nakrájená jablka totiž okamžitě pouštějí šťávu, a kdybyste je dali do těsta mokrá, kabátek by z nich během smažení sklouzl.
Recept na smažená jablečná kolečka v hustém těstíčku se skořicovým cukrem
Tento recept je koncipován jako rychlá záchrana pro nečekané návštěvy nebo bleskový dezert. Celý proces od krájení až po první sousto vám nezabere více než půl hodiny, přičemž nejvíce času zabere samotné smažení, kterému je potřeba věnovat trochu pozornosti.
- Celková délka přípravy: 30 minut
- Příprava jablek a těstíčka: 10 minut
- Odležení těsta: 10 minut
- Smažení jablek: 10 minut
Ingredience k přípravě jablíček v těstíčku
- 3 středně velká jablka (ideálně kyselejší odrůda)
- 1 vajíčko
- 1 lžíce cukru krupice
- 150 ml plnotučného mléka
- 1 lžíce rostlinného oleje (do těsta)
- 1 hrnek hladké mouky (cca 250 ml)
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- olej na smažení
- moučkový cukr a mletá skořice (na závěrečné posypání)
Postup přípravy jablíček v těstíčku
1. Přípravu začneme tím, že se postaráme o naše zapomenutá jablka. Nejprve je důkladně omyjeme, a pokud mají tuhou slupku, můžeme je oloupat, ale u domácích plodů ji klidně nechte, dodá pokrmu texturu.
2. Jablka nakrájíme na příčná kolečka o tloušťce přibližně 1 cm. Pomocí malého kulatého tvořítka nebo prostě jen nožem vyřízneme z každého kolečka střed s jádřincem, aby nám vznikly úhledné kroužky.
3. Takto připravené kousky ovoce si rozložíme na prkénko a necháme je chvíli stranou, zatímco si vykouzlíme těstíčko.
4. Do hlubší mísy rozklepneme vajíčko a přidáme k němu lžíci cukru. Pomocí ruční metličky nebo šlehače směs vyšleháme do světlé, nadýchané pěny.
5. K vaječné pěně přilijeme mléko a lžíci oleje, což zajistí, že těstíčko bude po smažení vláčné a nebude gumové. Vše krátce prošleháme, aby se tekuté složky propojily.
6. V druhé misce si bokem smícháme suché suroviny, tedy hladkou mouku, prášek do pečiva a nezbytnou špetku soli, která zvýrazní sladkou chuť ovoce.
7. Tuto sypkou směs pak postupně přisypáváme k tekutému základu a metličkou důkladně vymícháme. Výsledné těstíčko by mělo být o poznání hustší než klasické palačinkové, aby z jablek nestékalo příliš rychle.
8. Hotovou směs necháme alespoň 10 minut odpočívat, aby se lepek v mouce aktivoval a těsto bylo pružnější.
9. Na pánvi si rozehřejeme dostatečnou vrstvu oleje. Hladinu tuku v pánvi udržujeme tak vysoko, aby v ní jablka mohla téměř plavat.
10. Každé jablečné kolečko nyní vezmeme a důkladně ho vykoupeme v připraveném těstíčku tak, aby bylo pokryté ze všech stran i uvnitř vyříznutého otvoru. Obalená jablka ihned vkládáme do rozpáleného oleje.
11. Smažíme je z každé strany přibližně 2 minuty až 3 minuty, dokud těstíčko krásně nevyběhne a nezíská sytě zlatavou barvu. Během smažení teplotu hlídáme, aby se těstíčko nepropeklo příliš rychle a jablko uvnitř stihlo aspoň trochu změknout.
12. Hotové kroužky vyjmeme z pánve a na chvíli je položíme na talíř s papírovým ubrouskem, který odsaje přebytečnou mastnotu. Ještě teplá, vonící jablíčka bohatě zasypeme směsí moučkového cukru a mleté skořice.
13. Nejlépe chutnají hned po smažení, kdy je těstíčko nejkřupavější, ale věřte, že u vás na stole dlouho nevydrží. Podávat je můžete jen tak, nebo je vylepšit kopečkem zakysané smetany nebo vanilkové zmrzliny pro ještě větší požitek.
Řezy z listového těsta s jablky, piškoty a vanilkovým pudinkem: Křehký a rychlý dezert, který si zamilují nejen děti
Tipy redakce:
- Výběr odrůdy hraje velkou roli, proto volte raději kyselejší typy jako jsou jablka Granny Smith nebo Boskoopské, které v kombinaci se sladkým těstíčkem vytvoří tu nejlepší chuťovou rovnováhu.
- Tloušťka krájení koleček by neměla přesáhnout 1 cm, aby se jablko stihlo prohřát a lehce změknout dříve, než se těstíčko na povrchu začne pálit.
- Provonění skořicí můžete posunout na vyšší úroveň tím, že lžičku skořice zamícháte přímo do suché směsi mouky ještě předtím, než vytvoříte těstíčko.
- Teplota smažení je klíčová – pokud je olej málo rozpálený, těstíčko jím zbytečně nasákne, pokud je moc horký, povrch zhnědne příliš rychle a vnitřek zůstane studený a syrový.
- Variace s jiným ovocem jsou také možné, stejným způsobem můžete v těstíčku připravit například pevnější hrušky nebo silnější plátky banánu, které v tomto kabátku chutnají naprosto famózně.
Jablečné smaženky: Zbyly dvě scvrklá jablka, tak bylo jasno – půjdou na pánev. Pokrájené na čtvrtky, obalené v těstíčku. Jednoduché, voňavé a hotové raz dva.
