Někdy ty největší poklady v kuchyni nejsou ty, které vypadají jako z titulní strany nablýskaného časopisu o moderní gastronomii. Jsou to ty recepty, které si předáváme na kousku umaštěného papíru, a které mají za sebou desítky let historie a stovky spokojených strávníků. Tyto jablečné kapsičky jsou pro mě přesně takovým návratem ke kořenům. Možná to nejsou ti nejdokonalejší „krasavci“ na pohled, každý kousek je originál a sem tam z nich vykoukne kousek jablka, ale ta chuť? Ta je naprosto bezkonkurenční.
Příprava tohoto těsta je pro mě vždycky tak trochu rituál. Je to fascinující alchymie tří surovin, kde musíte dodržet magický poměr jedna ku jedné ku jedné. Žádné vážení na miligramy, prostě kolik dáte tvarohu, tolik dáte tuku a mouky. Je to poctivá ruční práce, u které si člověk krásně vyčistí hlavu. A ta vůně, která se line z trouby nebo remosky, když jablka pustí šťávu a skořice začne pracovat? To je vůně domova, jistoty a klidu.
Můj tip na jablečné kapsičky zní: I když vás bude čas tlačit, nikdy neošiďte odpočinek těsta v lednici. Tvarohové těsto s vysokým obsahem tuku potřebuje alespoň 2 hodiny (nebo klidně celou noc), aby se tuk znovu usadil a mouka nabobtnala. Díky tomu se vám s ním bude skvěle pracovat, nebude se lepit a při pečení vytvoří ty úžasné lístkující vrstvičky, které dělají kapsičky tak křehkými.
Recept na jablečné tvarohové taštičky s křupavým krupičkovým vrškem
Tento recept je ideální pro začátečníky i zkušené hospodyňky, protože nevyžaduje žádné složité postupy. Nejdůležitější je čas na vychlazení těsta a poctivá příprava jablečné náplně. Výsledek potěší každého milovníka tradičních chutí.
- Příprava a hnětení těsta: 15 minut
- Odpočinek těsta v chladu: 120 minut
- Příprava jablek a drobenky: 20 minut
- Vyvalování, plnění a tvarování: 30 minut
- Celková délka pečení v troubě: 25 minut
- Celkový čas přípravy: 210 minut
- Počet kusů: 24 kusů až 30 kusů (dle velikosti koleček)
Ingredience k přípravě jablečných kapsiček
- 250 g polotučného tvarohu (může být v kostce i ve vaničce)
- 250 g másla (nebo rostlinného tuku typu Hera)
- 250 g hladké mouky
- 4 velká jablka
- 1 vejce (na potření)
- 2 lžičky mleté skořice
- 2 lžíce třtinového cukru (do jablek)
- 50 g másla (na drobenku)
- 50 g cukru krystal (na drobenku)
- 100 g dětské krupičky (na drobenku)
Postup přípravy jablečných kapsiček
1. Začneme tím nejdůležitějším, a to je příprava samotného těsta. Do mísy si odvážíme hladkou mouku, přidáme polotučný tvaroh a na kousky nakrájené, mírně povolené máslo (nebo rostlinný tuk).
2. Tady platí ono zlaté pravidlo stejného poměru všech tří složek. Rukama nebo v robotu vypracujeme hladké, pružné a nelepivé těsto. Pokud používáte tvaroh z vaničky, který bývá řidší, možná budete muset přidat lžíci mouky navíc, ale snažte se to nepřehánět, aby těsto nebylo po upečení tvrdé.
3. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a uložíme ho do lednice, kde ho necháme odpočívat alespoň 2 hodiny, ideálně však déle, aby se chutě propojily a tuk ztuhl.
4. Mezitím, co nám těsto v chladu odpočívá, si připravíme náplň a drobenku. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na drobné kostičky nebo nahrubo nastrouháme.
5. Pokud jablka pustí příliš mnoho šťávy, mírně je vymačkáme, aby nám v troubě nerozmáčela těsto. K jablkům přidáme mletou skořici a třtinový cukr podle toho, jak moc jsou plody sladké.
6. Poté si v malé misce připravíme naši speciální drobenku. Smícháme jeden díl másla, jeden díl cukru krystal a dva díly dětské krupičky. Prsty vypracujeme sypkou drobenku, která díky krupičce bude mít po upečení fantastickou texturu.
7. Vychlazené těsto si rozdělíme na dvě části a na pomoučeném vále ho vyválíme na plát silný zhruba 3 milimetry až 5 milimetrů. Pomocí skleničky nebo kulatého vykrajovátka vykrajujeme kolečka.
Křupaví jableční „zmuchlanci“ se skořicí. Rychlá variace na jablka v županu, která zmizí z plechu do 30 minut
8. Do středu každého kolečka dáme hromádku ochucených jablek. Kolečko přehneme napůl tak, aby nám vznikla kapsička (půlměsíc), a okraje k sobě pevně přitiskneme.
9. Aby náplň nevytekla a kapsičky vypadaly hezky, okraje ještě spojíme a ozdobíme vidličkou… prostě hroty vidličky do těsta po obvodu jemně zatlačíme.
10. Takto připravené kapsičky klademe na plech vyložený pečicím papírem. Každou kapsičku potřeme rozšlehaným vejcem, aby získala po upečení krásný lesk, a vršek štědře posypeme připravenou krupičkovou drobenkou.
11. Plech vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů (nebo do remosky) a pečeme přibližně 25 minut dozlatova.
12. Kapsičky by měly mít krásnou medovou barvu a drobenka by měla být na dotek pevná a křupavá.
13. Po vytažení z trouby je necháme alespoň 10 minut zchladnout, protože náplň uvnitř bude velmi horká.
Křehký jablíčkový závin s tvarohem a rozinkami na plech. Rychlý moučník z listového těsta, který voní po skořici
Tipy redakce:
- Tvaroh v kostce je pro toto těsto obecně o něco lepší než ten z vaničky, protože obsahuje méně vody, díky čemuž je těsto po upečení listovější a křehčí.
- Krupičková drobenka se dá vylepšit přidáním trošky vanilkového cukru nebo nastrouhané citronové kůry, což dodá kapsičkám další rozměr vůně.
- Jablka můžete nahradit i jiným sezónním ovocem, skvělé jsou například pevnější hrušky nebo vypeckované švestky, které v kombinaci s tvarohovým těstem fungují naprosto skvěle.
- Zpracování těsta by mělo být co nejrychlejší, aby se tuk pod teplem vašich rukou příliš nerozpustil; pokud se vám zdá, že těsto měkne, dejte ho na chvíli znovu do mrazáku.
- Skladování kapsiček doporučujeme v papírové krabici, kde vydrží křupavé i druhý den, pokud je zavřete do plastu, těsto kvůli jablkům dříve zvlhne a změkne.
Strakonický štrúdl: Oblíbený jablečný závin
