Není nad to, když se do knedlíku zakrojí a ven se vyvalí záplava tmavě fialových borůvek. Mňam! Tyhle kynuté skvosty jsou přesně ten typ jídla, které chutná jako prázdniny u babičky. A že jsou na povrchu skvrny? To je naopak značka kvality! Znamená to, že jste borůvkami nešetřili, a přesně tak to má u pořádného domácího jídla vypadat. Těsto je díky vejci a vlažnému mléku krásně vláčné, a i když si vyžaduje trochu času na kynutí, výsledek v podobě nadýchaných obláčků s ovocem za to rozhodně stojí.
Samotná příprava kynutého těsta může někoho děsit, ale věřte mi, že s tímto receptem se není čeho bát. Těsto je poddajné, krásně kyne a práce s ním je snadná. Když pak knedlík po uvaření mírně natrhnete a vyvalí se horká borůvková náplň, je to moment čisté radosti. Je úplně jedno, jestli je servírujete s horou strouhaného tvarohu, nebo dáváte přednost luxusní verzi se zakysanou smetanou, výsledek bude pokaždé vynikající.
Můj tip zní: Pokud budete knedlíky plnit mraženými borůvkami, nechte je kynout déle, nebo dejte knedlíky kynout do mírně vyhřáté trouby nastavené na 30 až 40 stupňů, protože mražené ovoce kynutí přirozeně zpomaluje.
Recept na nadýchané borůvkové knedlíky
ento recept je postaven na trpělivosti a kvalitním kvásku, což zaručuje, že knedlíky budou lehké jako pírko a nebudou vám v žaludku ležet jako kámen. Z uvedeného množství surovin připravíte 6 skutečně velkých a poctivých knedlíků, které nasytí celou rodinu.
- Příprava kvásku a hnětení: 10 minut
- První fáze kynutí v míse: 30 minut
- Tvarování knedlíků a druhé kynutí: 15 minut
- Vaření v páře: 15 minut
- Celkový čas přípravy: asi 70 minut
Ingredience k přípravě kynutých borůvkových knedlíků
- 500 g pšeničné polohrubé mouky
- 1 lžička krupicového cukru (plus další do kvásku)
- 1 lžička soli
- 42 g čerstvého droždí (jedna kostka)
- 250 ml mléko
- 1 vejce
- 1/2 l lesních borůvek
- dle potřeby máslo na polití
- dle chuti měkkého tvarohu nebo zakysané smetany
- hrst opražené strouhanky
- dle chuti moučkový cukr na posypání
Postup při přípravě kynutých borůvkových knedlíků
1. Nejdříve si do velké pracovní mísy odvážíme pšeničnou polohrubou mouku, ke které přidáme sůl a krupicový cukr, a vše suchou vařečkou důkladně promícháme, aby se chutě propojily.
2. Uprostřed moučné směsi vytvoříme hlubší důlek, do kterého rukama rozdrobíme celou kostku čerstvého droždí, posypeme ho ještě trochou cukru a zalijeme částí vlažného mléka, načež mísu přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě přibližně 10 minut vzejít kvásek.
3. Jakmile je kvásek aktivní a plný bublinek, přilijeme k němu zbývající mléko, přidáme vejce a začneme vypracovávat těsto, dokud není krásně hladké a nelepí se na stěny mísy.
4. Hotové těsto poprášíme moukou a necháme ho na klidném, teplém místě kynout zhruba 30 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
5. Vykynuté a nadýchané těsto opatrně vyklopíme na pomoučněný vál a rozdělíme ho na 6 přesně stejných dílů, ze kterých rukama vytvarujeme placičky.
6. Do středu každé placky nasypeme skutečně štědrou porci lesních borůvek a okraje těsta k sobě pevně přitiskneme a zakulatíme tak, aby nikde nevznikla škvírka, kterou by ovoce mohlo utéct.
7. Takto připravené bochánky necháme na vále pod utěrkou odpočívat a kynout dalších 15 minut. Mezitím si připravíme hrnec s pařáčkem a vodou, nebo velký hrnec s mírně osolenou vodou, kterou přivedeme k varu.
8. Knedlíky vložíme do vroucí vody a vaříme je zhruba 3 až 5 minut z jedné strany, poté je opatrně otočíme a vaříme další 3 minuty z druhé strany.
9. Pokud preferujete vaření v páře, což je k těstu šetrnější, nechte je tam přikryté pokličkou přesně 15 minut.
10. Ihned po uvaření a vytažení je musíme mírně natrhnout dvěma vidličkami nebo důkladně propíchat, aby z nich unikla horká pára a knedlíky zůstaly nadýchané a nesrazily se.
11. Nakonec je servírujeme na talíř, kde je přelijeme rozpuštěným máslem, doplníme tvarohem nebo zakysanou smetanou a bohatě posypeme opraženou strouhankou a moučkovým cukrem.
Alpský knedlík s mákem, povidly a přelivem z vanilkového krému
Tipy redakce:
- Teplota všech surovin by měla být ideálně pokojová, aby kvasinky v droždí neutrpěly šok, takže vajíčko i mléko si vyndejte z lednice včas.
- Prošívání těsta vidličkou hned po vytažení z páry je naprosto klíčové, jinak se vám v knedlíku uzavře vlhkost a těsto bude gumové.
- Opražení strouhanky provádějte na sucho na pánvi jen pár minut, dokud nezačne vonět po oříšcích, ale dávejte pozor, aby se nepřipálila.
- Lesní borůvky můžete pro extra sladkost před balením do těsta lehce promíchat s trochou moučkového cukru, ale dělejte to opatrně, ať nepustí moc šťávy.
- Skladování hotových knedlíků je možné i v mrazáku, pokud je nestihnete sníst čerstvé; stačí je nechat vychladnout a pak je zamrazit v sáčcích pro pozdější rychlý oběd.
