Léto na talíři má mnoho podob, ale málokterá je tak ikonická jako kombinace žlutého piškotového korpusu, sytě červeného rybízu a bělostného, křupavého sněhu. I když se může tento koláč zdát jako takový obyčejný dezert, chuťově je naprosto skvělý. Osobně mám nejvíc ráda kombinaci kyselého rybízu a sladkého sněhu. Je to prostě moučník, který je krásně sladký, ale také umí osvěžit.
Když se podíváte na zlatavý korpus a tu vysokou vrstvu zapečeného bílkového sněhu, možná vás přepadne obava, jestli se ta krása při krájení nerozpadne. Nebojte, tento recept je léty prověřený a funguje naprosto spolehlivě i v rukou začátečníka. Důležité je nespěchat při šlehání a nechat ingredience, aby se spolu pořádně skamarádily. Rybíz dodá moučníku potřebnou šťavnatost a svěžest, zatímco sněhová vrstva vytvoří na povrchu jemnou krustičku, pod kterou se skrývá nadýchaná pěna.
Můj tip na kyselkavo-sladký koláč zní: Aby byl sníh skutečně stabilní a v troubě vám nespadl, přidejte k bílkům před šleháním malou špetku soli a cukr sypte postupně až ve chvíli, kdy se vytvoří takové měkké špičky. Díky tomu získáte pevný, lesklý sníh, který v troubě krásně zpevní a vytvoří ten správný „obláčkový“ efekt.
Recept na letní koláč s rybízovými kuličkami ve sněhové peřince
Tento koláč se peče ve dvou fázích, což zajišťuje, že korpus bude dokonale propečený a nadýchaný, zatímco sněhová vrstva zůstane uvnitř vláčná. Příprava vám nezabere celé dopoledne, ale výsledek potěší každého milovníka tradičních českých chutí.
- Příprava korpusu a šlehání: 15 minut
- První pečení: 15 minut
- Příprava sněhu a rybízu: 10 minut
- Druhé pečení: 15 minut
- Celkový čas v kuchyni: 55 minut
Ingredience k přípravě rybízového koláče se sněhem
Na nadýchaný korpus:
- 6 žloutků
- 3 celá vejce
- 250 g cukru krupice
- 250 g polohrubé mouky
- 250 g rozehřáté Hery (nebo jiného rostlinného tuku na pečení)
- trocha tuku a mouky (na vymazání a vysypání plechu)
Na sněhovou peřinu s rybízem:
- 6 bílků (které nám zbyly ze základního těsta)
- 300 g cukru krupice
- 300 až 400 g čerstvého nebo mraženého rybízu (podle chuti, může být červený i černý)
Postup při přípravě rybízového koláče se sněhem
1. Nejdříve si připravíme pracovní plochu a zapneme troubu, kterou předehřejeme na 180 stupňů, aby byla v ten správný okamžik dokonale připravená.
2. Plech s vyšším okrajem pečlivě vymažeme kouskem tuku a vysypeme polohrubou moukou, aby se nám koláč po upečení snadno krájel a nepřichytil se ke dnu.
3. Do velké mísy oddělíme žloutky od bílků, přičemž bílky si schováme do čisté nádoby v lednici, protože je budeme potřebovat později na sněhovou vrstvu.
4. Ke žloutkům přidáme celá vejce a cukr krupice a pomocí elektrického šlehače vše vyšleháme do velmi husté, světlé a nadýchané pěny, což nám zabere asi 5 minut intenzivního šlehání.
5. Do této připravené žloutkové směsi začneme velmi jemně a postupně vmíchávat polohrubou mouku, kterou můžeme předem prosít, aby byl korpus ještě lehčí.
6. Současně s moukou přiléváme rozehřátou Heru, která by měla být vlažná, nikoliv horká, aby nám vajíčka nesrazila.
7. Těsto důkladně, ale s citem promícháme stěrkou, dokud se všechny složky nespojí v hladkou, sametovou hmotu.
8. Takto připravené těsto nalijeme na nachystaný plech, rovnoměrně ho rozetřeme až do rohů a vložíme do trouby, kde ho necháme péct přesně 15 minut.
9. Zatímco se nám peče základ, věnujeme se přípravě sněhu. Vyndáme si vychlazené bílky, přidáme k nim špetku soli a šleháme je, dokud nezačnou bělet a tuhnout.
Bleskový Rybízový Zázrak – Rychlý koláč s ovocem ze zahrádky
10. Poté postupně přisypáváme cukr krupice a pokračujeme ve šlehání na nejvyšší otáčky, dokud nevznikne velmi tuhý, lesklý sníh, který po vytažení metliček tvoří pevné špičky.
11. Do tohoto sněhu pak úplně na závěr velmi opatrně, jen pár pohyby stěrky, vmícháme očištěný rybíz. Snažíme se pracovat rychle, aby kuličky ovoce nepustily příliš mnoho šťávy a sníh nezřídl.
12. Po uplynutí 15 minut vytáhneme předpečený korpus z trouby a okamžitě na něj navrstvíme rybízový sníh. Hmotu rozetřeme po celé ploše, můžeme lžící vytvořit drobné vlnky pro zajímavější vzhled po upečení.
13. Plech vrátíme zpět do trouby a pečeme dalších 15 minut při stejné teplotě, tedy na 180 stupňů. Sníh by měl na povrchu lehce zrůžovět a vytvořit pevnou krustu, ale uvnitř zůstat krásně měkký.
14. Hotový koláč necháme na plechu zcela vychladnout, teprve poté ho krájíme na úhledné řezy, aby sněhová čepice zůstala celistvá.
„Kecaný“ nadýchaný koláč s trojí náplní a extra porcí křupavé drobenky. Skvělá volba pro ty, kteří se nechtějí zdržovat válením těsta
Tipy redakce:
- Skladování koláče doporučujeme v chladu, ale ne v uzavřené krabici, aby sněhová vrstva díky vlhkosti nezvlhla a neztratila svou lákavou křupavost.
- Pokojová teplota vajíček je klíčová pro dosažení maximálního objemu při šlehání, proto je vyndejte z lednice alespoň 30 minut před začátkem práce.
- Čistota nádoby na sníh musí být absolutní, protože i ta nejmenší stopa mastnoty nebo kousíček žloutku způsobí, že se vám bílky nikdy nepodaří vyšlehat do požadované tuhosti.
- Mražený rybíz můžete použít úplně stejně jako čerstvý, jen ho předem nerozmrazujte, aby vám v bílkovém sněhu neudělal nevzhledné růžové louže.
- Varianta s jiným ovocem je také možná, koláč skvěle chutná například s ostružinami nebo nadrobno nakrájenou rebarborou, která stejně jako rybíz dodá skvělý kyselý kontrast.
