Poctivá linecká buchta z másla s rybízovou marmeládou

Linecká buchta s mřížkou, často plněná nějakou kyselejší červenou marmeládou, je pro mnohé z nás připomínkou dětství a babiččiny kuchyně. Její příprava se může zdát složitá, ale opak je pravdou. Jakmile se naučíte připravit křehké linecké těsto, které je základem tohoto dezertu, máte z poloviny vyhráno. Klíčem je správné množství tuku a cukru, které zaručí jeho jemnost a křehkost. Dlouholetou tradicí prověřený recept je zárukou, že výsledek bude vždy perfektní. Tato buchta je ideální k odpolední kávě nebo čaji a chutná skvěle i druhý den, kdy se chutě ještě více rozleží. Linecké cukroví i buchty mají své pevné místo v české kuchyni (a i v mojí) a tato mřížková verze s marmeládou je jednou z těch nejoblíbenějších.

Přestože se jedná o jednoduchý recept, je důležité dbát na kvalitu surovin. Máslo by mělo být opravdové, aby těsto získalo tu správnou chuť a křehkost. Marmeládu použijte ovocnou dle chuti, ale také použijte tu nejvíce poctivou, na kterou narazíte. Doporučuji vám použít domácí rybízovou marmeládu. Při práci s lineckým těstem je také důležité, aby se příliš nezahřálo, proto je ideální pracovat rychle a v chladnější místnosti, případně nechat těsto krátce odpočinout v chladničce. Pletení mřížky je zábavná záležitost, ale pokud si na ni netroufáte, můžete těsto jednoduše nastrouhat přes hrubé struhadlo. Vždy si ale pamatujte, že méně je někdy více – na marmeládě nešetřete, ale zároveň to s ní nepřežeňte, aby se při pečení neroztekla po celém plechu. Můj tip zní: Při pečení sledujte okraje. Jakmile začnou růžovět, je čas buchtu vytáhnout, i kdyby to trvalo o 5 minut méně nebo více, než je uvedeno v receptu.

Recept na linecké řezy s mřížkou a marmeládou

Tento recept je koncipován na klasický větší plech (přibližně 30 × 40 cm) a vytvoří 20 až 25 kusů buchet v závislosti na velikosti nakrájených řezů. Můžete použít také nízkou velkou formu na kulatý koláč, ale v tom případě dejte surovin trochu méně.

Celková délka přípravy:

Příprava ingrediencí: 10 minut
Vypracování těsta: 15 minut
Pečení: 25 až 30 minut
Celkový čas (aktivní práce a pečení): Přibližně 50 až 55 minut

Ingredience k přípravě mřížkové buchty

560 g polohrubé mouky
250 g másla
250 g moučkového cukru
2 vejce
1 prášek do pečiva
1 vanilkový cukr
250 až 300 g červené marmelády (například rybízová nebo jahodová)

Postup při přípravě mřížkové buchty s marmeládou

1. Všechny sypké ingredience – 560 g polohrubé mouky, 250 g moučkového cukru, 1 prášek do pečiva a 1 vanilkový cukr – si připravíme do velké mísy a promícháme.

2. Poté přidáme 250 g másla nakrájeného na menší kousky a 2 vejce. Všechny suroviny začneme rychle a důkladně zpracovávat, ideálně rukama, dokud nevznikne hladké a celistvé těsto.

3. Je důležité pracovat rychle, aby se těsto zbytečně nezahřívalo teplem rukou, což by mohlo negativně ovlivnit jeho křehkost.

4. Hotové těsto rozdělíme na dvě části, přičemž jedna by měla být větší (přibližně dvě třetiny celku) a druhá menší(zbývající jedna třetina).

5. Větší část těsta rozválíme přímo na plechu vyloženém pečícím papírem. Těsto je velmi křehké, a tak je rozvalování rovnou na papíře nejlepší volbou, abychom předešli potrhání při přenášení.

6. Rozválené těsto by mělo pokrýt celé dno plechu v rovnoměrné vrstvě. Na rozválenou vrstvu těsta naneseme a rovnoměrně rozetřeme 250 až 300 g červené marmelády.

7. Poté si vezmeme menší část těsta a vyválíme z ní tenký plát, z něhož nakrájíme proužky (o šířce přibližně 1 až 1,5 cm).

8. Z těchto proužků vytvoříme na marmeládové vrstvě mřížku – střídavě je pokládáme rovnoběžně a kolmo přes sebe.

9. Takto připravenou buchtu vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 25 až 30 minut, dokud okraje nezezlátnou do růžova.

10. Po upečení necháme buchtu zcela vychladnout před krájením na jednotlivé řezy.

Obrázek k receptu na mřížkovou buchtu — Foto: Cooky.cz, recept na mřížkovou buchtu

Tipy redakce:

Zpracování másla: Máslo pro linecké těsto by mělo mít pokojovou teplotu, ale nikoliv rozpuštěné. Když je máslo příliš tvrdé, špatně se zapracovává. Pokud je příliš měkké, těsto je pak lepivé. Správná konzistence je klíčová pro křehkost.
Použití marmelády: Červená marmeláda by měla být kyselejší (rybíz, ostružiny nebo višně), aby vyvážila sladké těsto. Před nanášením ji můžete krátce prohřát, aby se lépe roztírala, ale ne příliš, aby nebyla tekutá.
Úprava mřížky: Pokud nechcete krájet proužky, můžete menší část těsta nastrouhat přes hrubé struhadlo a posypat jím marmeládu. Vytvoří se tak rustikálnější vzhled, ale křehká chuť zůstane zachována.
Správné vychlazení: Buchtu krájejte až poté, co zcela vychladne. Horké linecké těsto se snadno drolí a řezy by neměly čisté hrany. Pro dokonalé řezy použijte ostře nabroušený nůž.
Skladování těsta: Linecké těsto lze připravit den předem a uložit v chladničce. Před použitím ho nechte krátcepovolit při pokojové teplotě, aby bylo podajné pro rozvalování, ale nepracujte s ním dlouho.