Linecké cukroví je nezbytnou součástí českých Vánoc. Jeho máslová křehkost a kombinace s pikantní marmeládou z něj dělají nejoblíbenější druh cukroví, který vydrží dlouho čerstvý. Tento recept je skvělý v tom, že umožňuje jednoduchou obměnu příchutí pouhým přidáním kokosu, oříšků nebo skořice .
Základem úspěchu je správná teplota a dlouhý odpočinek těsta. Použití hrnku o objemu 300 ml zajišťuje, že těsto bude mít správnou konzistenci a po dvou hodinách odpočinku v lednici se s ním bude skvěle pracovat. Klíčové je také nepřepéct placičky – stačí jen krátké pečení do světle růžové barvy po dobu 8 minut, aby zůstaly maximálně křehké. Správně odležené linecké se rozplývá na jazyku a stává se tak hvězdou každého vánočního stolu.
Recept na křehké linecké cukroví
Tento recept vychází z osvědčené poměrové metody, kdy se měří na hrnky (300 ml). Celková doba přípravy je přibližně 2 hodiny a 40 minut, přičemž aktivní práce zabere jen 40 minut.
- Měření: Použijte hrnek o objemu 300 ml
- Příprava a vypracování těsta: 15 minut
- Odpočinek těsta v lednici: 2 hodiny
- Vykrajování a příprava na pečení: 25 minut
- Pečení: 8 minut
- Celkový čas: 2 hodiny a 48 minut
Suroviny potřebné k přípravě lineckého cukroví
Suroviny na linecké těsto
- 1 máslo (nebo HERA)
- 2 hrnky hladké mouky
- 1/2 hrnku moučkového cukru
- 1/4 sáčku prášku do pečiva
- 1 balení vanilkový cukr
- 2 ks žloutky
Co potřebujete na dokončení
- Marmeláda na slepování
- Moučkový cukr na obalování (volitelné)
Tipy na obměnu (přidat k základnímu těstu)
- Na kokosovou verzi: 100 g kokosu
- Na ořechovou verzi: 80 g mletých oříšků
- Na skořicovou verzi: 1 lžička skořice
- Na kakaovou verzi: Trocha kakaa
Postup při přípravě lineckého pečiva
Příprava a odpočinek těsta:
1. Do velké mísy nejprve prosejte 2 hrnky hladké mouky a půl hrnku moučkového cukru. Přidejte suché přísady, tedy 1 balení vanilkového cukru a 1/4 sáčku prášku do pečiva.
2. Následně přidejte na kousky nakrájené studené máslo (1 ks) a 2 žloutky.
3. Celou směs rychle a důkladně vypracujte, ideálně rukama nebo v kuchyňském robotu, dokud nevznikne hladké a kompaktní těsto. Dbejte na to, aby se těsto nepřehřálo.
4. Pokud se rozhodnete pro ochucenou verzi, nyní je čas na zapracování přísad. Přidejte například 100 g kokosu pro kokosovou variantu, nebo 80 g mletých oříšků pro ořechové cukroví.
5. Hotové těsto zabalte do potravinové fólie a uložte do lednice. Nechte odpočívat minimálně na 2 hodiny, ideálně přes noc, aby se máslo zatáhlo a těsto získalo správnou křehkost.
Vykrajování a pečení:
6. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Připravte si plech vyložený pečicím papírem.
7. Odpočinuté těsto rozkrojte na několik částí a postupně je vyvalujte na lehce pomoučeném stole. Ideální tloušťka plátu je 3 až 5 mm.
8. Vykrajovátky vykrojte libovolné tvary cukroví (hvězdičky, kolečka, srdíčka). Nezapomeňte u části kousků vykrojit malý středový otvor pro prosvítání marmelády.
9. Cukroví pečte při 180 stupních po dobu přibližně 8 minut. Pečte do světle růžova, nesmí zhnědnout, aby zůstalo křehké.
Buchta jako zákusek: Upečte lineckou buchtu s pudinkovým krémem, která není ani trochu suchá
Slepování a dokončení:
10. Nechte upečené tvary zcela vychladnout na roštu.
11. Vychladlé kousky slepte marmeládou (tradičně rybízovou nebo meruňkovou). Celé kousky spojte s kousky s otvorem.
12. Na závěr můžete hotové slepené cukroví obalovat v moučkovém cukru.
Tipy redakce:
- Příprava másla: Měkké máslo by se v těstě přehřálo. Použijte proto studené máslo nakrájené na kostičky, což zaručí křehkost.
- Úspora času: Pokud chcete ušetřit čas, můžete těsto vypracovat večer a nechat ho odpočívat v lednici přes noc.
- Zapečetění chuti: Pro intenzivnější chuť a lepší trvanlivost je vhodné linecké slepit a nechat alespoň 1 až 2 dny uležet v chladu v uzavřené krabici.
- Kvalita marmelády: Použijte hustou, kyselejší marmeládu (rybíz, višeň), která vytvoří dobrý chuťový kontrastke sladkému těstu.
Vynikající recept na vosí hnízda na lineckém piškotku: Krém ze salka, másla a kapky rumu. Nepečené cukroví, které vás chytne a nepustí
Klášterní rohlíčky: Křehké vánoční cukroví s ořechy, čokoládou a kokosem
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
