Pokud hledáte recept, který vypadá jako z prvotřídní cukrárny, ale přitom jeho přípravu zvládne i úplný začátečník, tak tu pro vás mám tento malinový cheesecake, který se vyjímá ve skleničce i kelímku. Jeho kouzlo spočívá v dokonalém vrstvení chutí a textur – od křupavého sušenkového základu, který díky krátkému zapečení krásně voní po másle, až po neuvěřitelně jemný krém z mascarpone a šlehačky. Tento dezert je ideální na letní oslavy, zahradní party, ale také jen tak ke svačince.
Když se v lednici chladí cheesecake ve skleničkách, můžete si všimnout, jak postupně mizí – hlídejte si členy rodiny, jestli vám na tento dezert nechodí, nedivila bych se, je prostě boží. Navíc mě dost baví ta variabilita – když zrovna nemám v mrazáku maliny, sáhnu po borůvkách nebo jahodách a výsledek je pokaždé stejně famózní.
Můj tip zní: Pokud chcete mít malinovou vrstvu dokonale hladkou a bez drobných zrníček, rozmixované maliny před přidáním želatiny propasírujte přes jemné síto. Výsledek bude působit mnohem luxusnějším dojmem.
Recept na nebeské cheesecakové pohárky s malinami
Tento recept je navržen tak, aby potěšil oko i chuťové pohárky. Příprava je rozdělena do několika jednoduchých fází, které dohromady vytvoří harmonický celek.
- Celková délka přípravy: 90 minut
- Pečení sušenkového základu: 5 až 10 minut
- Chlazení krémové vrstvy: 1 hodina
- Finální tuhnutí v lednici: 2 až 3 hodiny
- Počet porcí: cca 8 až 10 kelímků (záleží na velikosti)
Ingredience k přípravě malinového cheesecaku v kelímku
- 1 balení máslových sušenek
- 1/2 kostky másla
- 2 balení mascarpone (celkem 500 g)
- 2 kelímky smetany ke šlehání (vysokoprocentní)
- 8 lžic cukru (krupice nebo moučka, rozděleno do fází)
- 1/2 kg mražených malin (případně jiné oblíbené ovoce)
- 6 plátků želatiny (rozděleno na 3 a 3)
- pár lístků čerstvé máty na ozdobu
- trocha drcených sušenek na závěrečný posyp
Postup při přípravě malinového cheesecaku
1. Nejprve si připravíme sušenkový základ, který tvoří pevnou a voňavou bázi celého dezertu. Máslové sušenky vložíme do pevného sáčku a pomocí válečku je nadrtíme nebo použijeme kuchyňský robot pro dosažení konzistence připomínající písek.
2. Mezitím si v malém kastrůlku necháme pomalu rozpustit máslo, které následně vlijeme k nadrceným sušenkám a vše důkladně prohněteme, dokud se hmota nespojí.
3. Tuto směs pak rovnoměrně rozprostřeme na malý plech vyložený pečicím papírem nebo do dortové formy a vložíme do trouby předehřáté na 160 stupňů.
4. Sušenky pečeme zhruba 5 až 10 minut, dokud nezačnou krásně zlátnout a vonět, poté je vyjmeme a necháme zcela vychladnout. Se sušenkami se péct nemusíte, ale takhle dosáhnou opravdu krásné karamelové chuti.
5. Zatímco nám sušenky chladnou, pustíme se do přípravy jemného smetanového krému. Ve velké míse nejprve smícháme mascarpone s cukrem a metličkou ho krátce prošleháme, aby bylo krásně vláčné.
6. V dalším kroku nás čeká příprava želatinové složku do krému: jednu smetanu ke šlehání opatrně zahřejeme ve vodní lázni, přidáme do ní cukr a necháme v ní zcela rozpustit plátky želatiny, které jsme si předem namočili ve studené vodě.
7. Tuto směs necháme mírně zchladnout, ale hlídáme, aby nezačala tuhnout předčasně. Mezitím si v jiné nádobě vyšleháme druhou smetanu ke šlehání do tuhé šlehačky a následně vše – tedy mascarpone, šlehačku i zchladlou směs se želatinou – velmi jemně a trpělivě smícháme dohromady, dokud nevznikne nadýchaný, homogenní krém.
8. Nyní začneme s kompletací do kelímků. Na dno každého kelímku nasypeme odpovídající množství pečených sušenek, které můžeme lehce upěchovat lžičkou.
9. Na tuto vrstvu naneseme bohatou porci krému z mascarpone, kelímky uhladíme a dáme je minimálně na 1 hodinu do lednice, aby krém dostatečně zpevnil a byl připraven na ovocné finále. Během čekání si připravíme malinové zrcadlo.
10. Mražené maliny dáme do kastrůlku, přidáme k nim cukr a pozvolna zahříváme, dokud nepustí šťávu a nerozpustí se.
11. Do této teplé ovocné směsi pak vložíme zbylé plátky želatiny (opět předem namočené a vyždímané) a mícháme, dokud se úplně nerozpustí.
12. Malinovou směs necháme zchladnout na pokojovou teplotu, aby nám nerozpustila bílý krém, a poté ji po lžících opatrně rozvrstvíme na povrch každého kelímku.
13. Takto připravený cheesecake vrátíme zpět do chladu a necháme ho ideálně několik hodin (nebo přes noc) odpočívat.
14. Těsně před podáváním každý kelímek dozdobíme zbylými drcenými sušenkami, které dodají dezertu texturu, a přidáme lístek čerstvé máty pro barevný kontrast a svěží vůni.
15. Pokud chcete být kreativní, můžete přidat i kousek čokoládové ozdoby nebo pár čerstvých plodů ovoce, které jste si nechali stranou.
Videorecept na malinový cheesecake
Tipy redakce:
- Správná teplota želatiny je naprosto zásadní, proto ji nikdy nenechte projít varem, protože by ztratila svou schopnost tuhnout.
- Kvalita smetany ovlivní výslednou chuť, takže vždy volte tu s obsahem tuku aspoň 31 %, aby byl krém dostatečně bohatý.
- Vrstvení za studena zajistí, že se jednotlivé barvy nesmíchají a v kelímku uvidíte krásně ostré přechody mezi bílým krémem a červenými malinami.
- Chuťový upgrade můžete provést tak, že do sušenkového základu přidáte špetku soli nebo nastrouhanou kůru z citronu, což krásně vyváží sladkost dezertu.
- Servírování v uzavíratelných skleničkách je skvělý trik na cesty nebo na piknik, kde dezert zůstane chráněný a snadno se přenáší.
Višňová kostka: Vláčný kakaový korpus, jemný krémem a osvěžující ovoce
