Vánočka patří neodmyslitelně k českým Vánocům, ale málokdo se odhodlá upéct ji doma a také mimo Vánoce, a to je velká škoda. Tato máslová vánočka je sice trochu náročnější na čas, ale odmění vás nebeskou chutí a vůní. Základem je poctivé kynuté těsto obohacené o spoustu másla, žloutky, voňavý muškátový květ a citrónovou kůru. Právě kombinace těchto ingrediencí dělá těsto neobyčejně vláčné a bohaté. Klíčem k úspěchu je trpělivost při hnětení a kynutí a samozřejmě správný postup pletení ze šesti pramenů, který je sice efektní, ale ve skutečnosti jednodušší, než se zdá. Tato verze s rozinkami naloženými v rumu je prostě dokonalá – rum dodá těstu nezaměnitelnou, hřejivou chuť a rozinky se postarají o šťavnatost.
Pletení vánočky ze šesti pramenů vytváří krásný, vysoký a symetrický tvar, který se na svátečním stole vyjímá lépe než klasika ze čtyř. Nebojte se pletení, existuje spousta videí, která vás to naučí, a stačí jen trocha cviku. Důležité je mít všechny válečky stejně dlouhé a silné a během pletení příliš netlačit, aby těsto zůstalo nadýchané. Osobní zkušenost mi radí, že když vánočku přenesete na plech, je dobré ji na dvou místech propíchnout špejlemi, které procházejí celým jejím profilem – to zajistí, že se při pečení nerozjede a udrží si svůj krásný tvar. Můj tip zní: Abyste měli jistotu, že vánočka bude dokonale propečená i uvnitř, po asi 30 minutách pečení ji přikryjte shora alobalem. To zabrání přílišnému hnědnutí povrchu, zatímco střed se bude dopékat.
Recept na tradiční kynutou vánočku ze šesti pramenů
Celková délka přípravy, délka jednotlivých kroků, počet kusů nebo porcí: 1 velká vánočka (cca 12 porcí)
- Čas na přípravu kvásku: 10 až 15 minut
- Čas na hnětení: 15 až 20 minut
- Čas na první kynutí: 60 minut (nebo déle)
- Čas na pletení: 10 minut
- Čas na druhé kynutí (na plechu): 30 minut
- Čas pečení: 40 až 50 minut
- Celkový čas (včetně kynutí): přibližně 3 hodiny
Ingredience k přípravě vánočky pletené ze šesti pramenů
- 600 g hladké mouky
- ½ lžičky soli
- 150 g moučkového cukru
- 200 ml vlažného mléka
- 40 g droždí
- 1 lžíce krupicového cukru
- 4 žloutky
- ½ másla (cca 125 g)
- lžičku medu
- špetku mletého muškátového květu
- lžíci nastrouhané citrónové kůry
- hrst rozinek předem namočených v rumu
Dále budete potřebovat
- rozšlehané vejce na potření
- oloupané, nasekané mandle na posypání
- moučkový cukr na pocukrování
Postup při přípravě vánočky ze šesti pramenů
1. Nejprve si připravte kvásek. Kostku droždí (tj. 40 g) rozdrobíme do většího hrnečku. Přidáme lžíci krupicového cukru a promícháme, po chvilce se droždí začne rozpouštět.
2. Vše zalijeme částí vlažného mléka, promícháme, přikryjeme utěrkou a necháme 10 až 15 minut na teplém místě nakynout, dokud se nevytvoří bohatá pěna.
3. Mezitím si máslo rozpustíme a necháme vychladnout, aby nebylo horké.
4. Do velké mísy nasypeme hladkou mouku, přidáme moučkový cukr, ½ lžičky soli, špetku muškátového květu, lžíci nastrouhané citrónové kůry, 4 žloutky, lžičku medu a rozpuštěné máslo.
5. Přidáme nakynutý kvásek a zbytek vlažného mléka. Vše důkladně uhněteme – těsto by mělo být hladké a pružné a mělo by se odlepovat od stěn mísy.
6. Hněteme nejméně 15 až 20 minut. Pokud je těsto příliš tuhé, přidejte ještě trochu vlažného mléka, pokud je naopak řídké a lepivé, přidejte malé množství hladké mouky.
7. Na konec do těsta zapracujte rozinky (slité z rumu).
8. Těsto poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo kynout. Kynutí trvá přibližně 60 minut, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
9. Vykynuté těsto vyndáme na pomoučený vál a rozdělíme na 6 stejných dílů (pokud chcete mít přesné díly, můžete je zvážit).
10. Z každého dílu vyválíme nebo vypracujeme stejně dlouhý váleček. Nyní upleteme vánočku ze šesti pramenů (přesný postup najdete ve video návodu, prameny se vždy kříží z vnější strany do středu a zpět).
11. Upletenou vánočku opatrně přeneseme na plech vyložený pečicím papírem, přikryjeme utěrkou a necháme půl hodiny kynout, aby se vánočka uvolnila a ještě trochu nabyla.
12. Nakynutou vánočku potřeme rozšlehaným vejcem a bohatě posypeme oloupanými, nasekanými mandlemi. Pečeme v předehřáté troubě na 160 stupňů po dobu 40 až 50 minut, dokud není vánočka dozlatova a propečená.
13. Pokud začne povrch hnědnout příliš rychle, přikryjte ji volně alobalem. Hotovou vánočku necháme vychladnout a před podáváním pocukrujeme moučkovým cukrem.
Tipy redakce:
- Kvalita droždí: Vždy používejte čerstvé droždí, které zaručí aktivní kvásek a dokonalé vykynutí těsta. Pokud je kvásek málo aktivní, vánočka by nevykynula.
- Tuk do těsta: Přidání másla je klíčové, ale dbejte na to, aby bylo rozpuštěné, ale vlažné nebo studené, nikdy horké – to by mohlo zabít kvasinky.
- Fixace tvaru: Jak bylo zmíněno, aby se vánočka při pečení nerozjela, propíchněte ji na dvou až třech místech dřevěnými špejlemi nebo párátky, které vytáhnete až po upečení.
- Namáčení rozinek: Rozinky namočte do rumu s dostatečným předstihem (ideálně den předem), aby nasákly tekutinu a zůstaly v těstě šťavnaté.
- Správná teplota pečení: Pečení při nižší teplotě (160 stupňů) je klíčové pro propečení středu vánočky. Vyšší teplota by rychle spálila povrch, zatímco vnitřek by zůstal syrový.
Tvarohová vánočka z devíti pramenů: Rychlý vánoční zázrak upletený bez kynutí
Tvarohová vánočka z devíti pramenů: Rychlý vánoční zázrak upletený bez kynutí
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, foto a recept Varime-doma.cz
