Bábovičky jsou zmenšenou, ale neméně slavnostní verzí klasické české bábovky. Jsou ideální, když potřebujete rychlou a elegantní pochoutku, která se skvěle hodí na snídani, ke kávě nebo jako dezert pro návštěvy. Díky použití oleje namísto másla zůstává těsto velice vláčné a dlouho čerstvé. Přídavek citrónové kůry a špetky rumu dodává bábovičkám sofistikovanou a hřejivou chuť, která dokonale doplňuje jejich nadýchanou, krémovou texturu získanou důkladným vyšleháním vajec s cukrem. Na přiložené fotografii je krásně vidět, jak část báboviček obsahuje kakao, což jim dodává vizuálně atraktivní mramorový efekt a tmavou, čokoládovou chuť.
Osobně považuji pečení ve formičkách za velmi praktické. Umožňuje mi to rychlejší pečení a každý kousek je dokonale porcovaný. Tato technika mi navíc dovoluje snadno vytvořit dvoubarevnou variantu bez složitého vrstvení – prostě část těsta obarvím kakaem a střídavě plním formičky. Moje nejoblíbenější vzpomínka na bábovku se váže k rodinným oslavám, kde musela být vždy na stole. Tyto malé bábovičky přinášejí stejnou radost, ale s menšími časovými nároky. Můj tip zní: Formičky na bábovičky vždy pečlivě vymažte tukem a vysypte moukou, nebo použijte sprej na pečení, aby šly bábovičky po upečení snadno vyklopit a zůstaly tak krásně tvarované.
Recept na domácí žíhané bábovičky
Z uvedené dávky ingrediencí připravíte přibližně 10 až 12 středně velkých báboviček (v závislosti na velikosti formiček), což je ideální množství pro 4 až 6 osob.
- Příprava těsta: 15 minut
- Plnění formiček: 5 minut
- Pečení: 30 minut
- Celkový čas (pro bábovičky): přibližně 50 minut
Ingredience k přípravě báboviček
- 4 vejce
- 240 gramů krystalového cukru
- 1 balíčku vanilkového cukru
- špetka soli
- kůra z jednoho citrónu (chemicky neošetřeného)
- 180 mililitrů rostlinného oleje
- 180 mililitrů mléka
- 300 gramů polohrubé mouky
- 1 balíček prášku do pečiva
- trocha rumu (podle chuti, nemusí být)
- 1 až 2 polévkové lžíce kakaa (na tmavou variantu)
Postup při přípravě báboviček
1. Jako první krok si připravte formičky – důkladně je vymažte máslem nebo sádlem a vysypte polohrubou moukou, aby se bábovičky po upečení snadno vyklopily. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
2. Nyní se pusťte do základu těsta, který je klíčový pro nadýchanost. Čtyři celá vejce a krystalový cukr (společně s vanilkovým cukrem) šlehejte v míse elektrickým šlehačem nebo v robotu – a to opravdu dlouho a důkladně – dokud nevznikne světlá, hustá a krémová pěna, která ztrojnásobí svůj objem. Tento proces by měl trvat alespoň pět až sedm minut.
3. Jakmile je pěna hotová, opatrně, ale postupně zašlehejte tenkým proudem do vaječné směsi rostlinný olej a poté mléko. Přidejte také špetku soli, nastrouhanou citrónovou kůru a případně i lžíci rumu pro aroma. Vše lehce promíchejte, aby se tekuté ingredience spojily.
4. V jiné misce si smíchejte polohrubou mouku s práškem do pečiva. Tuto sypkou směs postupně a zlehka vmíchávejtedo tekutého základu – ideálně stěrkou a ručně, abyste neztratili objem našlehané pěny a těsto zůstalo vzdušné. Míchejte jen tak dlouho, dokud se suché ingredience právě spojí s mokrými.
5. Nyní si připravte kakaovou část. Odeberte zhruba třetinu připraveného světlého těsta do menší misky a vmíchejte do něj kakao. Dbejte na to, aby v těstě nezůstaly hrudky kakaa.
6. Formičky na bábovičky plňte střídavě světlým a kakaovým těstem, ideálně do zhruba tří čtvrtin objemu, protože během pečení těsto ještě nabude. Pro mramorový efekt můžete těsto v každé formičce lehce promíchat špejlí.
7. Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů po dobu asi 30 minut. Zda jsou bábovičky hotové, zjistíte pomocí špejle – po zapíchnutí a vytažení by měla být čistá a suchá. Pokud pečete jednu velkou bábovku, doba pečení se prodlouží na 45 až 60 minut.
8. Po upečení nechte bábovičky chvilku vychladnout ve formičkách a poté je opatrně vyklopte na mřížku. Můžete je pocukrovat moučkovým cukrem nebo ozdobit čokoládovou polevou.
Tipy redakce:
- Vždy šlehejte vejce s cukrem do maximální pěny, protože vzduch v pěně funguje jako kypřidlo a je nezbytný pro lehkost a nadýchanost finálních báboviček.
- Použijte kvalitní tmavé kakao pro intenzivnější chuť a barvu kakaové části těsta, což zajistí výraznější kontrast mezi světlou a tmavou částí báboviček.
- Nepřepékejte, protože bábovkové těsto je náchylné k vysušení; jakmile špejle vyjde čistá, ihned bábovičky vyndejte z trouby, aby zůstaly maximálně vláčné.
- Pro zajímavější mramorování vrstvěte těsto do formiček, střídejte světlou a tmavou vrstvu a poté pouze jednou opatrně promíchejte lžičkou pro vytvoření spirály.
- Místo oleje můžete použít rozpuštěné vychlazené máslo pro bohatší máslovou chuť, ale mějte na paměti, že olej zajistí větší vláčnost a delší čerstvost hotových báboviček.
Vláčná bábovka s bílou čokoládou: Upečte si nedělní zákusek klidně v týdnu podle receptu ze smetanového těsta
Dvojbarevná mramorová bábovka: Klasický český moučník z bílého a kakaového těsta, k čaji, ke kávě i na víkendovou snídani
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
