Míša řezy, to je jeden z těch dezertů, které okamžitě evokují vzpomínky na dětství. Jsou jako stvořené pro každou rodinnou oslavu nebo nedělní odpoledne. Jejich kombinace jemného kakaového těsta, krémové tvarohové náplně a čokoládové polevy je naprosto neodolatelná. I když se zdají být složité na přípravu, jejich kouzlo spočívá v jednoduchosti a skvělém výsledku. Tento dezert vám ukáže, že i z obyčejných ingrediencí se dá vykouzlit něco, co má punc dokonalosti.
Zajímavé na míša řezech je, že navzdory své oblíbenosti nemají přesný historický původ, který by je zařadil do jedné kuchyně. Pravděpodobně se jedná o českou nebo slovenskou adaptaci dortu, který se dostal na naše území během 20. století. Klíčovou ingrediencí je tvaroh, který je v české kuchyni velmi populární. Tvarohové dezerty se u nás těší velké oblibě, a to nejen kvůli své chuti, ale i kvůli tomu, že jsou lehké a snadno stravitelné. Tvaroh se obvykle vyrábí z kyselého mléka, ale v tomto receptu se používá plnotučný tvaroh, který je krémový a dodá náplni hladkou strukturu. Ačkoli je recept na první pohled jednoduchý, každý detail – od konzistence těsta po teplotu polevy – hraje klíčovou roli v tom, jak se vám řezy povedou.
Recept na míša řezy s tvarohovou náplní
Délka přípravy 30 minut, doba pečení 20 až 25 minut, doba tuhnutí 2 až 3 hodiny.
Ingredience k přípravě
Těsto:
- 6 vajec
- 6 lžic cukru krupice
- 6 až 11 lžic polohrubé mouky
- 3 až 11 lžic oleje
- 3 až 11 lžic kakaa
Tvarohová náplň:
- 2 tvarohy, měkké v kostce
- 20 dkg másla
- 20 dkg cukru
Čokoládová poleva:
- 2 kusy Ledových kaštanů
- 5 dkg másla
Postup přípravy
1. Předehřejte si troubu na 180 °C. Nejprve si připravte těsto. Oddělte bílky od žloutků a z bílků vyšlehejte tuhý sníh.
2. V jiné misce vyšlehejte žloutky s cukrem do světlé a nadýchané pěny. Za stálého šlehání postupně přilévejte olej.
3. Poté do směsi vmíchejte kakao a na závěr jemně a postupně vmíchejte mouku. Nakonec do těsta zlehka zapracujte sníh z bílků.
4. Těsto nalijte na plech vyložený pečicím papírem a uhlaďte povrch. Pečte v předehřáté troubě po dobu 20 až 25 minut.
5. Korpus je upečený, když se na něj při dotyku nelepí. Po upečení nechte korpus zcela vychladnout.
6. Mezitím si připravte krémovou náplň. Máslo nechte změknout na pokojovou teplotu a poté ho vyšlehejte s cukrem do hladké, světlé pěny.
7. Poté postupně po lžicích zašlehejte tvaroh, dokud nevznikne krémová a jednolitá náplň.
8. Vychladlý korpus potřete připraveným krémem a rovnoměrně ho rozetřete po celé ploše. Poté dejte řezy na chvíli do lednice.
9. Nakonec si připravte čokoládovou polevu. V menší misce rozpusťte na mírném ohni Ledové kaštany s máslem.
10. Míchejte, dokud nevznikne hladká, tekutá poleva. Polevu nechte trochu vychladnout. Jakmile má správnou konzistenci, polijte jí rovnoměrně povrch Míša řezů a uhlaďte.
11. Řezy vložte do lednice a nechte je ztuhnout po dobu 2 až 3 hodin, nejlépe přes noc. Poté je nakrájejte na řezy a můžete je podávat.
Likérové řezy po domácku: Jemné vrstvy s vaječným koňakem a zakysanou smetanou
Tipy redakce
- Příprava těsta bez zdrclých žloutků: Aby se žloutky nezdrly, ujistěte se, že všechny ingredience mají stejnou pokojovou teplotu.
- Pro ještě bohatší chuť: Do těsta můžete přidat dvě lžíce rumu nebo vanilkového extraktu. Také do krému se skvěle hodí lžíce rumu, která zvýrazní chuť kakaa a čokolády.
- Horká voda jako pomocník: Pokud potřebujete, aby se Ledové kaštany rozpustily rychleji, můžete misku s máslem a čokoládou vložit do horké vodní lázně a míchat, dokud nevznikne poleva. Můžete tak předejít připálení.
- Správná teplota trouby: Těsto pečené v troubě na příliš vysokou teplotu má tendenci vyschnout a být tvrdé. Doporučujeme nepřekračovat 180 stupňů. Ideální čas pro upečení je do 25 minut.
- Jak docílit extra nadýchaného krému: Máslo na krém byste měli šlehat minimálně 5 minut, dokud nebude světlé a nadýchané. Poté po lžících přidávejte tvaroh a cukr. Tento postup zajistí, že krém bude hladký a bez hrudek.
