Někdy se v kuchyni odehrávají opravdové bitvy s časem, když ale máte po ruce kvalitní videonávod, jde to samo. Tato sladká radost v podobě mramorových řezů kombinuje vláčné dvoubarevné těsto se zakysanou smetanou, poctivý vanilkový pudink zjemněný máslem a čepici z vysokoprocentní šlehačky.
Při přípravě tohoto dezertu je klíčová trpělivost při chladnutí pudinku a správná technika mramorování, kdy se kakaové těsto jemně zapracuje do světlého základu.
Můj tip zní: Aby byl váš pudink dokonale hladký a bez neoblíbeného škraloupu, přitlačte potravinářskou fólii přímo na povrch ještě horkého pudinku. Tím zabráníte přístupu vzduchu a pudink zůstane krémový i po úplném vychladnutí. Pokud spěcháte, můžete pudink chladit v misce s ledovou vodou, ale nezapomeňte ho stále hlídat, aby se pod šlehačku dobře roztíral.
Recept na mramorové řezy s pudinkem
Poctivý domácí dezert, který spojuje jemnost vanilky, intenzitu kakaa a lehkost šlehačky v každém soustu.
- Celková délka přípravy: cca 2 hodiny (včetně chladnutí)
- Doba pečení těsta: 30 minut
- Velikost plechu: 20 × 25 cm
Ingredience pro přípravu mramorových řezů
Suroviny na těsto
- 250 g hladké mouky
- 150 g krupicového cukru
- 125 ml mléka (+ trocha do kakaové části dle potřeby)
- 50 g rozpuštěného másla
- 125 g zakysané smetany
- 20 g kakaka
- 1 prášek do pečiva
- 1 vejce
Z čeho udělat máslový pudink
- 300 ml mléka
- 1 vanilkový pudink
- 3 polévkové lžíce cukru
- 40 g másla
Šlehačka a dozdobení
- 300 ml šlehačky 40%
- 1 ČL vanilkového extraktu
- kakaový prášek na posypání
Postup přípravy mramorových řezů
1. Přípravu začneme přípravou těsta. V míse od robota důkladně vymícháme vejce s cukrem. Poté přilijeme rozpuštěné máslo, mléko a opět vše promícháme.
2. V samostatné nádobě si smícháme hladkou mouku s práškem do pečiva. Tuto suchou směs postupně přisypáváme k mokrému základu a střídáme ji se zakysanou smetanou, dokud robot nevypracuje hladké těsto.
3. Hotové těsto rozdělíme na dvě poloviny. Do jedné části vmícháme kakao a pokud je příliš tuhé, zředíme ho trochou mléka.
4. Plech o velikosti 20 × 25 cm vyložíme pečicím papírem. Nejprve na něj rozetřeme světlé těsto a na něj navrstvíme těsto kakaové.
5. Stěrkou kakaové těsto lehce zatlačíme do bílého, abychom vytvořili mramorování, a povrch uhladíme. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů po dobu 30 minut.
6. Zatímco se těsto peče, uvaříme obvyklým způsobem vanilkový pudink z mléka a cukru.
7. Do ještě horkého pudinku vmícháme máslo a necháme ho za občasného míchání (nebo pod fólií) zcela vychladnout.
8. Upečený a vychladlý korpus po stranách zarovnáme seříznutím a rozřízneme ho vodorovně na dvě poloviny.
9. Spodní část těsta potřeme připraveným pudinkem a přiklopíme druhou částí korpusu. V robotu pak vyšleháme 40% smetanu s vanilkovým extraktem dotuha.
10. Šlehačku rovnoměrně natřeme na horní část těsta. Před podáváním řezy nakrájíme a lehce poprášíme kakaovým práškem.
Tipy redakce:
- Vysokoprocentní šlehačka (40%) je pro tento recept ideální, protože krásně drží tvar i bez použití ztužovače a má mnohem plnější chuť.
- Mramorování můžete zvýraznit i špejlí, kterou jemně zakroužíte v těstě naneseném na plechu předtím, než ho dáte do trouby.
- Krájení řezů provádějte ostrým nožem, který si mezi jednotlivými řezy očistěte, aby bílá šlehačka zůstala na povrchu čistá.
- Skladování dezertu doporučujeme v lednici, aby pudink i šlehačka zůstaly svěží a korpus do sebe natáhl trochu vlhkosti z krému.
- Vanilkový extrakt můžete nahradit semínky z pravého vanilkového lusku, pokud chcete šlehačce dodat ještě luxusnější tečkovaný vzhled.
Vláčná dvoubarevná buchta s poctivým vanilkovým krémem a vůní rumu: Vychladnout ji ještě nikdo nenechal
Nebeské řezy Ranní rosa s kokosovými kuličkami, vanilkovým krémem a kakaovým mramorováním
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, foto a recept Dvě v troubě
