Bramborové pagáčky jsou důkazem, že z těch nejobyčejnějších surovin, jako jsou včerejší brambory a trocha mouky, lze vytvořit naprostou delikatesu (o tom jsme se v rámci našich receptů už několikrát přesvědčili). Jejich kouzlo tkví v netradičním spojení kynutého těsta a nastrouhaných brambor, které bochánkům dodávají specifickou vlhkost a jemnost, jakou u běžného kynutého pečiva zkrátka nenajdete. Tyto „buchty naprázdno“ jsou syté, úžasně měkké i druhý den a v kombinaci s poctivými povidly a mákem představují dokonalý návrat k poctivé venkovské kuchyni.
Tento recept mi vždy připomene babiččinu kuchyni, kde se s pokorou využíval každý zbytek a jídlo se připravovalo s láskou a trpělivostí.
Můj tip zní: Brambory si uvařte ve slupce skutečně den předem, aby se z nich odpařila přebytečná voda a těsto nebylo zbytečně lepivé, čímž ušetříte spoustu mouky a pagáčky zůstanou po upečení krásně lehoučké a nadýchané jako obláček.
Recept na domácí pagáčky z bramborového těsta s mákem a povidly
Příprava tohoto pokrmu vyžaduje čas na kynutí, ale samotná práce s těstem je díky přidaným bramborám velmi příjemná. Celý proces od přípravy kvásku až po vytažení zlatavého plechu z trouby vám zabere přibližně 2 hodiny. Z jedné dávky vytvoříte přesně 24 ks poctivých bochánků, které zasytí celou rodinu u sobotního oběda nebo nedělní snídaně.
- Doba přípravy kvásku a těsta: 20 minut
- Doba kynutí v míse: 45 až 60 minut
- Doba kynutí na plechu: 30 minut
- Doba pečení v troubě: 20 až 25 minut
- Celkový čas přípravy: odhadem 2 hodiny
Ingredience k přípravě bramborových pagáčků
- 1/2 litru vlažného mléka
- 8 středních brambor (předem uvařených, oloupaných a najemno nastrouhaných)
- 1 vejce
- 1 kostka čerstvých kvasnic
- 3 polévkové lžíce cukru krystal
- 1 necelá kávová lžička soli
- dle potřeby hladká mouka (vždy prosátá)
- dle potřeby olej (na vymazání plechu a potření buchet)
- dle potřeby švestková povidla (na náplň po upečení)
- dle potřeby mletý mák (na posypání)
- dle potřeby moučkový cukr (na dochucení máku)
Postup při přípravě bramborových pagáčků
1. Celý proces zahájíme přípravou kvalitního kvásku, kdy do mísy s vlažným mlékem o teplotě kolem 30 stupňů rozdrobíme celou kostku kvasnic, přidáme všechen cukr krystal a zaprášíme trochou hladké mouky, aby vznikla hladká kašička, kterou přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vzejít přibližně 10 minut.
2. Jakmile se na povrchu kvásku začnou tvořit bohaté bubliny, přidáme k němu vejce a najemno nastrouhané brambory, které jsme si připravili už den předem, a celou směs důkladně promícháme vařečkou nebo robotem.
3. Do této základu začneme postupně přisypávat prosátou hladkou mouku smíchanou se solí a vypracováváme těsto tak dlouho, dokud není krásně vláčné, nelepí se na stěny mísy a pod rukama nám nezačne doslova „dýchat“.
4. Pokud používáte kuchyňský robot, nechte ho pracovat na střední výkon alespoň 10 minut, ale pagáčky můžete hníst i ručně pomocí metly, přesně tak, jak to dělávaly naše babičky.
5. Vypracované těsto v míse zaprášíme moukou, přikryjeme čistou utěrkou a uložíme na teplé, klidné místo bez průvanu, kde ho necháme kynout, dokud minimálně nezdvojnásobí svůj objem, což trvá přibližně 45 až 60 minut.
6. Vykynuté těsto opatrně vyklopíme na pomoučněný vál a podle potřeby do něj zapracujeme ještě trochu hladké mouky, aby se nám s ním dobře pracovalo a dalo se snadno tvarovat do podoby buchet.
7. Z těsta si oddělujeme stejně velké kousky, ze kterých v dlaních tvoříme úhledné bochánky – pamatujte, že tyto buchty se neplní, musí zůstat úplně prázdné, aby vynikla chuť bramborového těsta.
8. Na plech, který jsme si důkladně vymazali olejem, naskládáme těsně vedle sebe celkem 24 bochánků a každý z nich ze všech stran i na povrchu bohatě potřeme olejem, protože těsto v sobě nemá žádný jiný tuk a olej zajistí jejich vláčnost.
9. Takto připravený plech necháme ještě dalších 30 minut v teple dokynout, aby pagáčky v troubě nepopraskaly a byly krásně nadýchané.
10. Pagáčky vložíme do středně vyhřáté trouby nastavené na 180 stupňů a pečeme je dozlatova přibližně 20 až 25 minut, dokud jejich povrch nezačne krásně vonět a nezíská sytě medovou barvu.
11. Upečené buchty vyndáme z trouby a necháme je na mřížce alespoň 15 minut trochu zchladnout, aby se nám při krájení nesrazila střídka.
12. Vychladlé pagáčky následně každý zvlášť podélně rozkrojíme ostrým nožem a vnitřní část bohatě potřeme hustými švestkovými povidly.
13. Nakonec vnitřek bohatě zasypeme mletým mákem, který jsme si předem smíchali s moučkovým cukrem, bochánky přiklopíme a můžeme podávat.
Péřové Honzovky s máslovým sádlem a domácí švestkovo-jablečnou marmeládou
Tipy redakce:
- Výběr správných brambor je pro tento recept zásadní, proto hledejte raději moučnější typy (varný typ C), které těstu dodají tu nejlepší texturu a jemnost.
- Povidla s kapkou rumu posunou chuť pagáčků o úroveň výš; stačí do nich před mazáním vmíchat 1 lžíci kvalitního rumu pro úžasné aroma.
- Čerstvost máku nepodceňujte, nejlepšího výsledku dosáhnete, pokud si mák namelete těsně před použitím, čímž předejdete jeho případnému žluknutí a hořkosti.
- Sádlo místo oleje používaly naše babičky k potírání buchet zcela běžně a pagáčky díky němu získají ještě křupavější kůrku a tradičnější venkovskou chuť.
- Skladování v utěrce je ideální způsob, jak udržet pagáčky vláčné i do druhého dne, stačí je po úplném vychladnutí zabalit do čistého plátna a uložit na chladnější místo.
