Kdo by neměl rád koblížky. Krásné, měkoučké nadýchané… prostě česká klasika, kterou můžete naplnit čímkoliv chcete. Koblihy s marmeládou jsou skvělé, ale zkuste změnu. Vanilkový krém je také výtečná náplň. Domácí příprava těchto bochánků má jednu nespornou výhodu: přesně víte, z jakých ingrediencí jsou upečené (a navíc si je můžete bohatě naplnit až k prasknutí).
Příprava kynutého těsta je pro mě vždycky takovým malým rituálem, u kterého je nejdůležitější klid a teplo v kuchyni. Sledovat, jak těsto pod utěrkou nabírá na objemu, je nesmírně uspokojující, a následné plnění vychladlých kousků hedvábným vanilkovým krémem je už jen třešničkou na dortu. Tento recept je postaven na vyváženém poměru žloutků a másla, což zaručuje, že střídka zůstane krásně vláčná a nadýchaná jako obláček i několik hodin po usmažení.
Můj tip zní: Aby koblihy během smažení nenasákly zbytečně moc tuku, přidejte do těsta jednu polévkovou lžíci rumu; alkohol se při tepelné úpravě vypaří, ale vytvoří bariéru, díky které zůstane koblížek uvnitř lehký a na povrchu dokonale křupavý.
Recept na domácí koblížky s vanilkovým krémem
Příprava domácích koblih vyžaduje čas na kynutí, aby se v těstě vytvořily ty správné vzduchové bublinky. Celý proces od navážení surovin až po finální pocukrování vám zabere přibližně 2 hodiny. Samotné hnětení trvá asi 15 minut, první kynutí trvá přesně 1 hodinu a druhé kynutí po vytvarování zabere dalších 15 minut. Smažení jedné várky v oleji trvá zhruba 5 minut, přičemž z tohoto množství surovin připravíte přibližně 15 až 20 kusů koblih, záleží na velikosti, jakou zvolíte.
- Celkový čas přípravy: 2 hodiny
- Hnětení a příprava: 15 minut
- Kynutí v míse: 1 hodina
- Kynutí vytvarovaných koblih: 15 minut
- Smažení jedné várky: 5 minut
Ingredience k přípravě koblih s vanilkovým krémem
- 550 g hladké mouky
- 225 ml vlažného mléka
- 3 žloutky (z větších vajec)
- 60 g rozpuštěného vychladlého másla
- 60 g cukru krupice
- 3 g soli
- 30 g čerstvého droždí
- 1 balení vanilkového pudingu nebo hotový vanilkový krém (na plnění)
- 1 l rostlinného oleje (na smažení)
- moučkový cukr (na závěrečné posypání)
Postup při přípravě zlatavých koblih s vanilkovým krémem
1. Základem úspěchu je mít všechny suroviny v pokojové teplotě, proto si je připravte na linku s dostatečným předstihem.
2. Do mísy od kuchyňského robotu nebo do velké zadělávací mísy nejdříve prosejeme hladkou mouku, ke které přidáme cukr a špetku soli, aby se chutě krásně vyvážily.
3. Uprostřed mouky vytvoříme důlek, do kterého rozdrobíme čerstvé droždí a zalijeme ho menší částí vlažného mléka, aby se kvasinky probraly k životu a začal se tvořit kvásek.
4. Jakmile se na hladině objeví bublinky, přidáme zbývající vlažné mléko, žloutky a nakonec přilijeme rozpuštěné vychladlé máslo, které dodá těstu tu správnou bohatost a vláčnost.
5. Pomocí hnětacího háku nebo vařečky vypracujeme hladké, lesklé a vláčné těsto, které by se nemělo lepit na stěny nádoby, což u této gramáže trvá obvykle 10 minut.
6. Hotové těsto poprášíme moukou, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě, kde není průvan, kynout přesně 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
7. Po uplynutí této doby těsto vyklopíme na pomoučněný vál a rukama z něj vypracujeme buď jednotlivé kuličky, nebo vykrájíme skleničkou kolečka, která klademe na plech s rozestupy.
8. Tyto připravené kousky necháme pod utěrkou odpočívat a kynout dalších 15 minut, aby byly před smažením skutečně lehké.
9. V hlubším hrnci nebo pánvi si rozehřejeme dostatečné množství rostlinného oleje, jehož hladina by měla být tak vysoká, aby koblihy volně plavaly a nedotýkaly se dna.
Usmažíme a vychutnáme si
Nadýchané koblížky s rumem, plněné čokoládovým krémem a marmeládou. Obzvláště vhodné ke kávě, ale i ke snídani
10. Do horkého tuku vkládáme kynuté bochánky a smažíme je z každé strany zhruba 2 až 3 minuty, dokud nezískají krásně zlatohnědou barvu a uprostřed se nevytvoří typický světlý pruh.
11. Hotové koblihy odkládáme na papírový ubrousek, který odsaje přebytečnou mastnotu.
12. Jakmile jsou zcela vychladlé, naplníme je pomocí cukrářského sáčku se špičatou zdobičkou vanilkovým krémem a na závěr je štědře poprášíme moučkovým cukrem.
Tipy redakce:
- Teplota oleje je klíčová, protože pokud je příliš horký, koblihy budou na povrchu tmavé a uvnitř syrové, proto doporučuji smažit spíše na středním plameni.
- Správná hustota krému zajistí, že se vám náplň z koblihy nebude vyvalovat ven, vanilkový puding by měl být uvařený v menším množství mléka, aby byl pevnější.
- Vykrajování skleničkou zajistí, že všechny kousky budou mít stejnou velikost a tvar, což vypadá na servírovacím talíři mnohem profesionálněji než ručně válené kuličky.
- Plnění z boku nebo zvrchu, oba způsoby jsou možné, ale plnění z boku přímo do světlého pruhu vypadá velmi autenticky a náplň se v koblize lépe rozprostře.
- Mouku vždy prosívejte, tento jednoduchý krok do suché směsi vžene vzduch a vaše těsto bude po vykynutí mnohem lehčí a výsledný produkt nadýchanější.
Nadýchané koblihy podle Pepy Maršálka: Masopustní recept s voňavými povidly
