Tvarohové těsto patří k těm nejoblíbenějším díky své lehkosti, jemnosti a neuvěřitelné variabilitě. Základem je poctivý tvaroh, který v kombinaci s krupičkou vytvoří krásně nadýchanou texturu, která doslova taje na jazyku. Na rozdíl od kynutých knedlíků jsou tyto noky hotové během pár okamžiků, což z nich dělá ideální volbu pro rychlý oběd nebo sladkou večeři, když vás honí mlsná.
Vždycky mě fascinovalo, jak se z pár obyčejných ingrediencí, které máme běžně v lednici a spíži, stane taková dobrota.
Můj tip zní: Pokud chcete mít noky ještě jemnější, nechte hotové těsto před vařením alespoň 10 minut až 15 minut odpočívat v chladu. Krupička krásně nasákne vlhkost z tvarohu a vajíčka a noky se vám pak nebudou při vaření rozpadat, i když použijete o něco méně mouky.
Recept na noky a šišky z tvarohového těsta s ovocem
Tento pokrm je koncipován jako sytý hlavní chod pro 2 osoby nebo jako sladký dezert pro 4 osoby. Celý proces je velmi rychlý a nenáročný na nádobí, v podstatě vám stačí jedna mísa a jeden hrnec s vodou. Je to perfektní recept pro začátečníky, u kterého je téměř nemožné udělat chybu, pokud dodržíte správnou konzistenci těsta.
- Příprava těsta a tvarování: 10 minut
- Doba vaření ve vodě: 5 minut
- Dokončení a servírování: 5 minut
- Celkový čas přípravy: přibližně 20 minut
Ingredience k přípravě tvarohových noků
- 250 g polotučného tvarohu (v papírovém obalu, nikoliv ve vaničce)
- 1 vejce
- 1 špetka soli
- 8 lžic dětské dehydrované krupičky (případně hrubé mouky podle potřeby)
- 100 g mletého máku (na posypání)
- 80 g moučkového cukru (k oslazení máku a perníku)
- 100 g vypeckovaných višní (čerstvých nebo kompotovaných)
- 50 g čerstvých borůvek
- 40 g perníku na strouhání
- 60 g másla (na přelití)
Postup při přípravě noků z tvarohového těsta
1. Nejdříve si připravíme základ na těsto. Do hluboké mísy vložíme celou kostku tvarohu. Je velmi důležité použít tvaroh v kostce, protože ten ve vaničce je příliš řídký a vyžadoval by zbytečně velké množství mouky, což by způsobilo, že by noky byly po upečení tuhé.
2. K tvarohu přidáme vejce, špetku soli pro zvýraznění sladké chuti a začneme postupně přisypávat dětskou dehydrovanou krupičku.
3. Pomocí vidličky nebo ruky vypracujeme těsto, které by mělo být krásně vláčné, držet pohromadě, ale zároveň zůstat mírně lepivé.
4. Pokud se vám zdá těsto příliš řídké, můžete přidat ještě jednu až dvě lžíce krupičky nebo hrubé mouky, ale s množstvím to nepřehánějte, abyste zachovali nadýchanost.
5. Zatímco si těsto chvíli odpočine, dáme do velkého hrnce vařit vodu, kterou mírně osolíme. Jakmile voda dosáhne bodu varu, můžeme začít s tvarováním.
6. Máte v podstatě dvě možnosti. První, a pro mě nejrychlejší cestou, je tvoření noků pomocí dvou polévkových lžic. Jednou lžící nabereme kousek těsta a druhou lžící ho jakoby oškrábneme a vytvarujeme do úhledného oválu, který rovnou pouštíme do vroucí vody.
7. Druhou variantou je přemístit těsto na pomoučněný vál, vyválet z něj delší váleček a ten nožem nakrájet na menší šišky, které v dlaních lehce zaoblíme.
8. Noky a šišky vaříme ve vroucí vodě jen krátce. Jakmile se odlepí ode dna a vyplavou na hladinu, trvá to zhruba 3 minuty až 5 minut, než jsou dokonale propečené i uvnitř.
9. Pomocí děrované lžíce je opatrně vyjmeme a necháme v cedníku krátce okapat, aby nám přebytečná voda nerozředila máslo na talíři.
10. Nyní přichází ta nejzábavnější část – finální zdobení. Uvařené noky rozdělíme na dvě části, abychom si vyzkoušeli obě chuťové varianty.
11. První porci bohatě posypeme mletým mákem smíchaným s moučkovým cukrem a přidáme šťavnaté višně. Višně mohou být buď čerstvé, nebo prohřáté s trochou šťávy, čímž vytvoříte lehký rozvar.
12. Druhou porci, tedy šišky, posypeme jemně nastrouhaným perníkem, přidáme hrst čerstvých borůvek a opět osladíme podle chuti.
13. Nakonec obě varianty bohatě přelijeme rozpuštěným máslem, které spojí všechny chutě v jeden dokonalý celek. Ihned podáváme, dokud jsou noky horké a máslo krásně voní.
Tvarohové šátečky bohatě plněné povidly
Tipy redakce:
- Správná volba tvarohu je klíčem k úspěchu, proto se vždy vyhýbejte vaničkovým variantám a hledejte ty balené v papíru, které mají pevnější strukturu a méně syrovátky.
- Testovací nok vám ušetří nervy – než do vody naházíte celé těsto, zkuste uvařit jeden malý kousek; pokud se rozpadá, přidejte lžíci mouky, pokud je tvrdý, příště dejte o něco méně krupičky.
- Krupička versus hrubá mouka je věčné téma, ale s krupičkou docílíte zajímavější, jakoby zrnité textury, která je pro tyto noky typická a velmi oblíbená.
- Ovocný rozvar místo čerstvého ovoce vytvoříte tak, že mražené višně nebo borůvky povaříte se lžící cukru a kapkou vody asi 3 minuty, čímž získáte hustou omáčku.
- Varianta pro dospělé může zahrnovat krátké marinování višní v trošce dobrého rumu nebo griotky, což dezertu dodá slavnostnější a hlubší chuťový profil.
