Tento recept na rakouský makovec je naprostým zjevením pro každého, kdo miluje intenzivní chuť máku a zároveň hledá odlehčenou variantu moučníků. Absence mouky zajišťuje, že je korpus neuvěřitelně vláčný, vlhký a přirozeně bezlepkový, což z něj dělá ideální pohoštění i pro ty nejnáročnější strávníky. Celý dezert je postaven na jemnosti ušlehaného sněhu a bohatosti mletého máku, který v kombinaci s máslem vytvoří strukturu připomínající ty nejluxusnější vídeňské dorty.
Moje zkušenost s tímto receptem je taková, že se k němu vracím vždy, když potřebuji bleskový, ale efektní moučník k odpolední kávě. Příprava je přímočará a výsledek vypadá díky lesklé bílé polevě velmi elegantně.
Můj tip zní: Aby byl makovec ještě aromatičtější, zkuste mák umlít těsně před přípravou, protože čerstvě mletý mák uvolní mnohem více olejů a vůně než ten balený z obchodu. Pokud máte rádi experimenty, můžete do těsta přidat i špetku mleté skořice nebo lžíci rumu pro zvýraznění chutí.
Recept na bleskový makový dort s citronovou glazurou
Tento rakouský moučník vyniká svou jednoduchostí a rychlostí, přičemž nejvíce času zabere samotné šlehání sněhu a pečení. Recept je navržen pro menší dortovou formu o průměru 18 centimetrů, ze které získáte přibližně 8 porcí tohoto koncentrovaného makového štěstí.
- Příprava těsta a šlehání sněhu: 15 minut
- Pečení v předehřáté troubě: 20 minut
- Příprava polevy a dekorování: 5 minut
- Celková délka přípravy: asi 40 minut
Ingredience k přípravě rakouského makovce
- 200 g mletého máku
- 125 g změklého másla
- 125 g cukru (krupice do těsta)
- 4 vejce (rozdělená na žloutky a bílky)
- citronová kůra z jednoho citronu (z chemicky neošetřeného citronu)
- 1 špetka soli (do bílků)
- 85 g moučkového cukru (na polevu)
- 1 lžíce rostlinného oleje (do polevy)
- 1 citron (šťáva na polevu)
Postup při přípravě rakouského makovce
1. Nejdříve si připravíme základní suroviny a oddělíme vejce tak, aby v bílcích nezůstal ani kousek žloutku, k bílkům přidáme špetku soli a pomocí kuchyňského robotu nebo ruční metličky vypracujeme krásně tuhý a pevný sníh, který bude držet tvar.
2. V jiné míse začneme třít změklé máslo s cukrem, dokud nevznikne světlá pěna, do které postupně jeden po druhém zašleháme všechny žloutky a přidáme nastrouhanou citronovou kůru pro svěží aroma.
3. Do této máslové směsi přisypeme všechen mletý mák a buď ručním šlehačem, nebo vařečkou vše důkladně prošleháme, dokud se suroviny nespojí v kompaktní tmavou hmotu.
4. Nyní přichází nejdůležitější krok, kdy do makového základu začneme velmi opatrně a po částech vmíchávat ušlehaný sníh z bílků, přičemž používáme spíše krouživé pohyby stěrkou, abychom v těstě udrželi co nejvíce vzduchu.
5. Jakmile máme vypracovanou konzistentní a nadýchanou směs, vezmeme si dortovou formu o průměru 18 centimetrů, jejíž dno i boky vyložíme pečicím papírem, a připravené těsto do ní nalijeme.
6. Pomocí stěrky směs rozetřeme do všech stran tak, aby byla vrstva všude stejně tlustá a povrch byl rovný, načež formu vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 20 minut.
7. Během pečení si v misce připravíme polevu tak, že smícháme moučkový cukr, jednu lžíci oleje a čerstvě vymačkanou šťávu z jednoho citronu, přičemž mícháme tak dlouho, dokud konzistence citronové polevy nepřipomíná hustou krupicovou kaši.
8. Ihned poté, co upečený makovec vytáhneme z trouby, jej ještě horký pomocí stěrky rovnoměrně pomažeme připravenou citronovou polevou, která díky teplu mírně zatuhne a vytvoří krásně hladký povrch.
9. Dezert necháme v klidu zcela vychladnout, aby poleva dokonale zaschla a korpus se zpevnil, a teprve poté makovec nakrojíme na úhledné řezy a podáváme.
Jemný makovec s citronovou kůrou a tlučeným hřebíčkem: Jednoduchý a nebesky nadýchaný makový koláč díky šlehaným bílkům
Tipy redakce:
- Bílky šlehejte v dokonale čisté míse, protože i sebemenší stopa mastnoty by mohla způsobit, že sníh nebude dostatečně tuhý a makovec by v troubě nevyběhl.
- Máslo nechte povolit při pokojové teplotě, aby bylo krásně tvárné, což vám usnadní jeho tření s cukrem do hladké pěny bez hrudek.
- Olej v polevě zajistí lesk, díky němu bude citronová poleva vypadat profesionálně a při krájení se nebude nepříjemně lámat a drolit.
- Pečicí papír ve formě je u tohoto těsta nutností, protože korpus je bez mouky velmi křehký a bez papíru byste ho jen těžko vyndávali vcelku.
- Citronovou šťávu dávkujte postupně, abyste dosáhli přesně té správné hustoty polevy; pokud bude příliš tekutá, přidejte trochu cukru, pokud příliš hustá, kápněte více citronu.
Foto a recept Evelina
