Když venku udeří mrazy a sezóna čerstvé zahradní zeleniny dávno skončila, přichází čas na skutečný poklad ze spíže. Tato zelná čalamáda je v podstatě naše tradiční české kimči – neuvěřitelná vitamínová bomba, která vás podrží celou zimu. Sama každou zimu dělám obrovskou hromadu a doslova s ní „cpu“ celou rodinu, protože vím, že je to ten nejlepší způsob, jak je udržet zdravé a plné síly. Je to křupavá, sladkokyselá a barevná směs, která rozzáří každý talíř, ať už ji podáváte k pečenému masu, nebo jen tak jako osvěžující salát k večeři.
Příprava je sice hlavně o krájení a strouhání velkého množství zeleniny, ale ten výsledek za tu trochu námahy rozhodně stojí. Klíčem je nechat směs dostatečně dlouho odležet, aby zelenina pustila vlastní šťávu a propojila se s nálevem. Můj tip zní: Pokud máte rádi barvy, nebojte se použít papriky všech možných odstínů – červenou, žlutou i zelenou – čalamáda pak ve sklenici vypadá jako umělecké dílo.
Recept na domácí zelnou čalamádu
Tento recept je v naší rodině naprostou klasikou, která nikdy nezklame. Receptura je přesně vyvážená tak, aby byla zelenina akorát sladkokyselá a krásně křupavá.
- Příprava a krájení zeleniny: 60 minut
- Odležení směsi v nádobě: 180 minut
- Celkový čas přípravy: 4 hodiny
- Výtěžnost: přibližně 15 až 20 středních sklenic
Suroviny na zelnou čalamádu
- 2,5 kg zelí (nastrouhat)
- 1 kg paprik (různé barvy, nakrájet na proužky)
- 1/2 kg cibule
- 1/2 kg mrkve (nastrouhat nahrubo)
- 40 dkg cukru
- 1/2 l octa
- 1/2 l oleje
- 1 sáček DEKA (nasypat celý)
Postup při přípravě domácí zelné čalamády
1. Nejprve si nachystáme veškerou zeleninu, což je u tohoto receptu nejpracnější část. Zelí o celkové váze 2,5 kg očistíme a nastrouháme na jemné nudličky.
2. Papriky o hmotnosti 1 kg zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké proužky. Cibuli nakrájíme na jemné měsíčky a 1/2 kg mrkve nastrouháme nahrubo.
3. Všechnu nakrájenou zeleninu dáme do jedné opravdu velké čisté nádoby.
4. K zelenině nyní přidáme vše ostatní pro vytvoření nálevu: nasypeme 40 dkg cukru, přilijeme 1/2 l octa a 1/2 l oleje.
5. Nakonec do směsi nasypeme celý 1 sáček přípravku DEKO. Všechno důkladně promícháme, aby se sypké ingredience rozpustily a propojily se zeleninou.
6. Nyní přichází důležitý krok: celou směs necháme minimálně 3 hodiny (tedy 180 minut) odležet. Během této doby zelenina pustí velké množství šťávy.
7. Poté čalamádu i se šťávou plníme do čistých sklenic, pevně ji upěchujeme a uzavřeme. Na závěr sklenice zavaříme (sterilizujeme), aby nám zásoby vydržely celou zimu.
Kimchi polévka: Fermentovaná korejská domácí kuchyně
Tipy redakce:
- Barvy hrají roli: Použití různých barev paprik není jen pro oko, ale každá barva dodá čalamádě trochu jiný podtón sladkosti.
- Kvalitní zelí: Pro tento recept vybírejte pevné hlávky podzimního nebo zimního zelí, které je šťavnatější a lépe kvasí.
- Důkladné upěchování: Při plnění do sklenic zeleninu opravdu silně stlačte, aby šťáva vystoupala až nahoru a vytěsnila vzduch, což je klíčové pro trvanlivost.
- Skladování: Po zavaření sklenice uchovávejte v chladu a temnu, nejlépe ve sklepě nebo ve spíži, kde si čalamáda udrží svou barvu a křupavost.
- Česká medicína: Nezapomeňte, že šťáva z čalamády je plná vitamínů; nevyhazujte ji, je to ten nejlepší „vyprošťovák“ i přírodní lék.
Tento sváteční mrkvový salát mizí ze stolu rychlostí blesku! Chuťová bomba, kterou si okamžitě zamilujete
