Tvarohový koláč se strouhanou kakaovou drobenkou na vrchu, patří mezi ty, které připravíte rychle a snadno, a přitom skvěle vypadají. Vláčné těsto se rozpadá, tvaroh nad ním rozplývá a korunu tomu nasazuje právě strouhaná drobenka, která je náramně kakaová.
Tento recept je poměrně jednoduchý, ale výsledek je vždy perfektní. Tajemství dokonalé náplně spočívá v použití vanilkového pudinku a pečlivém vmíchání sněhu z bílků, což zabraňuje sražení tvarohu a zajišťuje, že zůstane lehký a nadýchaný. Díky tomu si udrží krásně rovnou linii i po upečení v troubě. Můj tip zní: Abyste docílili maximálně sypké a křupavé strouhané kakaové drobenky na povrchu, vložte připravené těsto do mrazáku alespoň na 15 minut, než ho budete strouhat na plech. Velmi tvrdé těsto se bude lépe strouhat na hrubém struhadle a vytvoří krásné hrudky.
Recept na tvarohový koláč se strouhanou kakaovou drobenkou
Délka aktivní přípravy je přibližně 30 minut. Koláč se peče v troubě na 180 stupňů po dobu 40 minut. Recept je určen pro jeden velký klasický plech (přibližně 16 až 20 ks – záleží, jak nakrájíte).
- Aktivní příprava: 30 minut
- Chlazení/mražení těsta: 30 až 45 minut
- Pečení v troubě: 40 minut
Ingredience k přípravě tvarohové buchty
Těsto a kakaová drobenka:
- 350 g hladké mouky
- 180 g studeného másla
- 100 g cukru krupice
- 25 g kakaa (holandského typu)
- 2 žloutky (velikost M/L)
- Malá špetka soli
Tvarohová prostřední vrstva:
- 750 g tvarohu (měkkého, plnotučného)
- 1 balení vanilkového pudinku (prášek)
- 400 mililitrů plnotučného mléka
- 120 g cukru krupice
- 2 bílky (zcela čisté, na sníh)
Postup přípravy koláče s kakaovou drobenkou
Vytvoření kakaového těsta a příprava na strouhání:
1. Do velké mísy nasypte 350 g hladké mouky, 100 g cukru krupice, 25 g kakaa a malou špetku soli.
2. Tyto sypké ingredience důkladně promíchejte, aby se kakao rovnoměrně rozprostřelo.
3. Následně přidejte na kostičky nakrájených 180 g studeného másla.
4. Prsty začněte směs másla a mouky propracovávat tak, že se máslo rozdrobuje na malé kousky, čímž vzniká sypká, hrubá drobenka.
5. Pracujte rychle, aby se máslo příliš nezahřálo.
6. Do této sypké drobenky přidejte dva žloutky a těsto hněťte, dokud se nespojí v kompaktní, ale stále pevné těsto.
7. Hotové těsto rozdělte na dvě stejné části.
8. Obě části zabalte do potravinové fólie a uložte do lednice na minimálně 30 minut (druhou polovinu pro snadnější strouhání vložte do mrazáku).
Příprava tvarohové náplně:
9. Nejdříve uvařte vanilkový pudink ze 400 ml mléka a 120 g cukru krupice.
10. Uvařený pudink odstavte z ohně a nechte vychladnout – aby se netvořil škraloup, zakryjte ho fólií nebo ho občas promíchejte.
11. Mezitím si připravte sníh z bílků. Ve zcela čisté a suché míse vyšlehejte dva bílky do tuhého sněhu.
12. V jiné velké míse vyšlehejte 750 g měkkého tvarohu do hladkého krému.
13. Postupně k němu zašlehejte vychlazený pudinkový základ, dokud nevznikne dokonale hladký a homogenní krém.
14. Nakonec do tvarohového krému velmi opatrně a zlehka vmíchejte sníh z bílků.
15. Sníh zapracujte stěrkou lehkými krouživými pohyby, aby si náplň zachovala co nejvíce vzduchu, což zajistí její lehkost a nadýchanost při pečení.
Kompletace a pečení:
16. Troubu předehřejte na 180 °C. Připravte si plech, který vyložíte pečicím papírem.
17. Vezměte první polovinu vychlazeného kakaového těsta a nastrouhejte ji na hrubém struhadle přímo na dno plechu.
18. Těsto lehce přitlačte ke dnu, aby se vytvořil pevný základ.
19. Na takto připravený základ nalijte tvarohovou náplň a opatrně ji rozetřete po celé ploše plechu.
20. Vezměte druhou polovinu těsta (která může být namražená) a nastrouhejte ji na hrubém struhadle rovnoměrně na povrch tvarohové náplně.
21. Tím vytvoříte finální křupavou strouhanou kakaovou drobenku.
22. Koláč vložte do vyhřáté trouby a pečte přesně 40 minut na 180 stupňů.
23. Po uplynutí doby pečení troubu vypněte a nechte koláč ještě 15 až 20 minut v mírně pootevřené troubě.
24. Teprve poté ho vyjměte a nechte zcela vychladnout na mřížce. Krájejte až po úplném vychladnutí.
Máte chuť na „kynutou“ dobrotu, ale není čas? Zde je bleskový tvarohový koláč
Tipy redakce:
- Zabraňte sražení tvarohu: Nikdy nevmíchávejte sníh z bílků do teplého pudinku nebo tvarohové směsi. Bílky i krém musí mít pokojovou teplotu, aby se sníh nesrazil.
- Místo drobenky: Pokud chcete koláč s polevou, můžete druhou polovinu těsta vynechat a místo ní po vychladnutí koláč potřít čokoládovou polevou ze zakysané smetany a čokolády.
- Hladké krájení: Krájejte koláč ostrým nožem, který namočíte do horké vody a osušíte před každým řezem. To zajistí čisté a úhledné kostky.
- Aroma: Pro zajímavější chuť můžete do tvarohové náplně přidat lžíci rumu nebo rumového aroma.
- Ovoce navíc: Pro osvěžení a kontrast s kakaem můžete na tvarohovou náplň před posypáním drobenkou přidat vrstvu okapaného mraženého lesního ovoce (např. malin nebo borůvek).
