Miluji ten moment, když koláč otočím a z formy se ukáže lesklá vrstva měkkých jablek. Vždycky je to malé napětí, ale pak ta radost, když se to povede prostě stojí za to. Šťavnatá jablka se skořicí, jemný pudinkový krém a nahoře nastrouhaná čokoláda, která to celé krásně doladí. Není to složitý recept, ale na stole působí slavnostně. A sladká, ale lehce ovocná chuť s čokoládovou tečkou na závěr.
Obrácené koláče mají dlouhou tradici a určitě je všichni znáte. Já jej znám dlouho taky, ale nikdy jsme jej doteď nedělala s pudinkem. Ale teď jsem chtěla upéct něco, co bude hezky vypadat na řezu a taky všem chutnat. A tak vznikl obrácený jablečný koláč nahoře s pudinkovým krémem a s nastrouhanou čokoládou.
Recept na obrácený jablkový koláč s pudinkem
Ingredience potřebné na přípravu obráceného kouče s pudinkovým krémem a čokoládou
Těsto
- 3 vejce
- 75 g cukru krupice
- 1/2 vanilkového cukru
- 150 g polohrubé mouky
- 1 lžíce kakaa
- půl balíčku prášku do pečiva
- 4,5 lžíce vlažné vody
Jablečná náplň
- 6 velkých jablek
- 1 vanilkový cukr
- 2 lžičky mleté skořice
- 1 lžíce másla
Pudinkový krém
- 1 vanilkový pudink v prášku
- 250 ml mléka
- 1,5 lžíce cukru krupice
- 180 g zakysané smetany
- 200 g smetany ke šlehání
- 10 g ztužovače šlehačky
Sypání
- nastrouhaná hořká čokoláda nebo lžíce tmavého kakaa na povrch koláče
Postup přípravy jablečného koláče s krémem naruby
1. Formu nebo plech, který budeme používat, si vymažeme máslem, i strany a dno posypeme vanilkovým cukrem a skořicí.
2. Jablka nastrouháme na hrubém struhadle a rovnoměrně je rozprostřeme na dno plechu, jemně přitlačíme, měla by vzniknout asi 2 cm vrstva.
3. Vejce vyšleháme s cukrem do pěny, přidáme vlažnou vodu a postupně přisypáváme mouku smíchanou s práškem do pečiva a kakaem. Vše jemně promícháme a opatrně navrstvíme na vrstvu jablek.
4. Pečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů asi 15-20 minut. Vyzkoušíme propečení špejlí, pokud se těsto nelepí, koláč je upečený.
5. Po upečení koláč vyndáme z trouby a necháme ho vychladnout. Po vychladnutí koláč vyklopíme na větší tác anebo jiný plech a opatrně sundáme alobal. Jablka by měla mít zkaramelizovanou strukturu.
6. Pudink uvaříme s mlékem a cukrem za stálého míchání dle návodu a řádně vychladíme. Neměl by být příliš hustý. Do vychladlého přidáme zakysanou smetanu a promícháme. Krém navrstvíme na zcela vychladlý koláč.
7. Nakonec ušleháme smetanu se ztužovačem a podle chuti dosladíme. Šlehačku naneseme na pudinkový krém.
8. Nakonec posypeme kakaem nebo nastrouhanou čokoládou a necháme v lednici zatuhnout.
Proč zrovna jablka v pečení koláčů
Jablka se odjakživa používaly při pečení koláčů a dortů. Nejen že obsahují pektin, který má skvělou zahušťovací schopnost, ale tento pomáhá i při regulaci hladiny cukru v krvi.
Obrácený jablečný koláč: Famózní dobrota z jedné pánve – v jednoduchosti je chuť
