Palačinky jsou u nás doma klasikou, která nikdy neomrzí, ale tyto tvarohové, ty jsou skutečnou láskou na první kousnutí. Na rozdíl od těch tradičních, kde se tvaroh používá jen jako náplň, tady tvoří samotné srdce těsta. Díky tomu jsou neuvěřitelně vláčné, syté a mají jemně navinulou chuť, která skvěle ladí s jakoukoli sladkou tečkou. Navíc použití špaldové mouky dodává celému pokrmu lehce oříškový podtón a pocit, že hřešíme o něco zdravěji. Je to přesně ten typ receptu, který vás zachrání, když chcete vykouzlit luxusní snídani, ale v lednici už zbývá jen ta jedna zapomenutá vanička tvarohu.
Práce s tímto těstem je velmi příjemná, je o něco hustší než to klasické, což zaručuje, že se palačinky netrhají a krásně se s nimi na pánvi manipuluje. I když se může zdát, že tvaroh těsto zatíží, opak je pravdou: díky prášku do pečiva a vajíčkům krásně vyběhnou a zůstanou nadýchané.
Můj tip zní: Než se pustíte do samotného smažení, nechte hotové těsto alespoň 10 minut odpočívat při pokojové teplotě. Špaldová mouka tak lépe naváže tekutinu a tvaroh se v těstě krásně usadí, díky čemuž budou palačinky držet dokonalý tvar a budou se smažit rovnoměrně dozlatova.
Recept na nadýchané tvarohové palačinky ze špaldy
Tato varianta s tvarohem přímo v těstě je ideální pro ty, kteří hledají extra vláčnou texturu a vyšší obsah bílkovin ve své oblíbené sladké pochoutce.
- Celková délka přípravy: 25 minut
- Příprava těsta: 5 minut
- Odpočinek těsta: 10 minut
- Doba smažení: 10 minut
- Počet porcí: 8 až 10 palačinek (dle velikosti)
Ingredience k přípravě tvarohových palačinek
- 250 g polotučného tvarohu (ve vaničce)
- 300 ml mléka
- 2 vejce
- 150 g hladké špaldové mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- špetka soli
- olej na smažení
- marmeláda, Nutella nebo tvaroh na náplň
Postup přípravy špaldovo-tvarohových palačinek
1. Nejdříve si připravíme základ pro těsto. Do hlubší mísy vyklopíme polotučný tvaroh z vaničky, přilijeme mléko a rozklepneme obě vejce.
2. Pomocí metličky nebo ručního šlehače vše důkladně prošleháme, dokud nám nevznikne hladká tekutina bez větších hrudek tvarohu.
3. K tomuto základu následně postupně přisypáváme hladkou špaldovou mouku, kterou jsme si předem smíchali s práškem do pečiva a špetkou soli.
4. Těsto mícháme tak dlouho, dokud není krásně krémové a bez žmolků. Hotovou směs necháme oněch doporučovaných 10 minut odpočívat.
5. Poté si připravíme palačinkovač nebo pánev s nepřilnavým povrchem a lehce ji potřeme trochou oleje.
6. Pomocí mašlovačky stačí opravdu jen tenký film, aby palačinky nebyly zbytečně mastné.
7. Na rozpálenou plochu nalijeme menší naběračku těsta a krouživým pohybem ho rozetřeme do tenké placky.
8. Smažíme z jedné strany přibližně 2 minuty, dokud okraje nezačnou zlátnout a na povrchu se neobjeví drobné bublinky.
9. Poté palačinku opatrně otočíme a smažíme z druhé strany už jen krátce, asi 1 minutu.
10. Hotové palačinky skládáme na talíř a ještě teplé je plníme podle chuti.
11. Skvěle chutnají s domácí marmeládou, ale milovníci sladkého nepohrdnou ani vrstvou nutelly nebo dalším tvarohem ochuceným vanilkou.
12. Nakonec je můžeme srolovat nebo složit do šátečku a podávat ozdobené čerstvým ovocem.
Tipy redakce:
- Smažení na palačinkovači je pro tento recept ideální, protože zajistí rovnoměrný rozvod tepla, což je u tvarohového těsta klíčové pro dokonalé propečení středu.
- Tvaroh ve vaničce volte raději polotučný; nízkotučný bývá příliš vodnatý a plnotučný by mohl těsto příliš zatížit, takže by palačinky nebyly tak lehké.
- Špaldovou mouku můžete v případě potřeby nahradit klasickou hladkou pšeničnou, ale špalda dodá těstu zajímavější chuťový profil a lepší nutriční hodnoty.
- Sladká obměna přímo v těstě je možná přidáním jednoho vanilkového cukru, pokud víte, že budete palačinky plnit méně sladkou náplní.
- Zdobení při servírování dotáhněte k dokonalosti moučkovým cukrem nebo javorovým sirupem, který se do teplé palačinky krásně vsákne.
Dokonale měkké a křehké palačinky, které se vám nikdy nerozpadnou: Zapomeňte na oblíbenou přísadu
Pudinkové palačinky jsou starou klasikou v novém kabátě: Příprava zabere jen pár minut
Foto a recept: Se souhlasem Kouzlíme v kuchyni
