Katův šleh, v lidovém podání často přezdívaný jako „kaťák“, je typické hospodské jídlo, na kterém je nejlepší, že si ho můžete připravit doma. Možná se vám zdá, že to není nic moc, ale jde o jídlo, které si na nic nehraje, a to je to, co na něm mám nejradši. Katův šleh se hodí k obědu i k večeři. Skvěle zasytí a vy si na něm pochutnáte.
Příprava tohoto pokrmu je sice rychlá, co se týče samotného stání u plotny, ale vyžaduje jeden zásadní krok, který nelze ošidit – čas na odležení. Právě ta doba, kterou maso stráví v lednici, je klíčem k tomu, aby i libová vepřová kýta byla ve výsledku křehká jako dort. Když se pak nudličky masa potkají na pánvi s křupavou kapií a výraznou cibulí, vznikne symfonie, kterou nejlépe doprovodí domácí bramboráčky. Já osobně nedám na tuhle kombinaci dopustit, protože bramborák krásně nasaje tu pikantní šťávu.
Můj tip na hospodský katův šleh zní: Maso krájejte vždy striktně přes svalové vlákno na co nejtenčí nudličky o délce asi 5 centimetrů, protože tím narušíte jejich strukturu a zajistíte, že se při prudkém restování maso nestáhne do tuhých kostiček, ale zůstane krásně poddajné a šťavnaté.
Recept na pikantní katův šleh v ohnivé omáčce s paprikou
Tento recept sází na tradiční postup, kde hraje hlavní roli kvalita restování a správné načasování přidávání jednotlivých surovin tak, aby zelenina zůstala svěží a maso nebylo vysušené.
- Celková délka přípravy (včetně marinování): 12 hodin
- Aktivní krájení a příprava ingrediencí: 20 minut
- Samotná tepelná úprava na pánvi: 20 minut
- Počet porcí: cca 4 porce
Ingredience k přípravě katova šlehu
- 500 g vepřové kýty
- 2 polévkové lžíce oleje
- 1 čajová lžička mletého pepře
- 1 čajová lžička soli
- 2 střední cibule
- 1 červená kapie
- 2 sterilované okurek
- 1 pálivá feferonka
- 2 polévkové lžíce sójové omáčky
- 3 polévkové lžíce jemného kečupu
Postup při přípravě katova ohnivého šlehu
1. Celý proces začíná důkladnou přípravou vepřové kýty, kterou nejprve očistíme a nakrájíme na úhledné, tenké nudličky.
2. Tyto nudličky vložíme do misky, kde je vydatně zasypeme mletým pepřem, přidáme sůl a zakápneme trochou oleje.
3. Celou směs rukama pořádně prohněteme, aby se koření a olej dostaly ke každému kousku masa, misku uzavřeme nebo přikryjeme fólií a necháme v lednici odpočívat, nejlépe po dobu 12 hodin nebo rovnou přes noc.
4. Tento krok je naprosto zásadní pro to, aby se svalová vlákna uvolnila a maso při následném rychlém smažení zůstalo měkké.
5. Když nastane čas vaření, vyndáme maso z lednice a připravíme si ostatní suroviny. Cibuli nakrájíme na tenké měsíčky a červenou kapii zbavenou semínek nasekáme na delší proužky, které budou v pokrmu vypadat velmi dekorativně.
6. Na hluboké pánvi nebo ve woku rozpálíme zbývající olej a jakmile je horký, vhodíme do něj naložené nudličky vepřové kýty.
7. Maso restujeme zprudka, aby se okamžitě zatáhlo a nepustilo šťávu, což by mělo trvat přibližně 5 minut.
8. Jakmile jsou nudličky krásně opečené do zlatova, vyjmeme je z pánve a uložíme do tepla, aby nevychladly.
9. Do stejné pánve, kde nám zůstal výpek plný chuti, přidáme nakrájenou cibuli a červenou kapii.
10. Zeleninu restujeme přibližně 10 minut, dokud cibule nezesklovatí a paprika nezačne lehce měknout, ale stále si musí zachovat svou barvu a mírnou křupavost.
11. Poté do pánve vrátíme orestované maso a přidáme nasekanou feferonku, kterou dávkujeme podle toho, jak velkou odvahu mají naši strávníci.
12. Přisypeme nadrobno nakrájené sterilované okurky, které dodají jídlu potřebnou kyselost a texturu.
13. V závěrečné fázi vše zastříkneme sójovou omáčkou a přidáme jemný kečup, který směs krásně zahustí a dodá jí typickou načervenalou barvu.
14. Všechny ingredience v pánvi důkladně promícháme a necháme společně ještě chvíli podusit, aby se chutě masa, pálivých papriček a omáčky dokonale propojily do jednoho harmonického celku.
15. Pokud se nám směs zdá příliš hustá, můžeme přidat lžíci vody nebo nálevu z okurek. Hotový Katův šleh podáváme ihned, nejlépe s domácími bramboráčky, které svou česnekovou chutí skvěle doplňují tento pikantní zážitek.
Top pět receptů na katův šleh – nejlepších 5 receptů na kaťák
Tipy redakce:
- Výběr pánve je u tohoto receptu klíčový, protože potřebujete vysokou teplotu pro rychlé zatažení masa, ideální je proto litinová pánev nebo kvalitní wok.
- Kvalita kečupu hraje velkou roli ve výsledné hustotě a barvě omáčky, doporučujeme použít takový, který má vysoký podíl rajčat a minimum škrobu.
- Pálivost pokrmu můžete regulovat tím, zda do směsi přidáte i semínka z feferonky, která nesou nejvíce pálivosti, nebo použijete jen samotnou dužinu.
- Sterilované okurky přidávejte až v úplném závěru, aby si zachovaly svou svěžest a nebyla z nich blátivá hmota, která v jídle zanikne.
- Sójovou omáčku vybírejte spíše tmavší a hustší, která dodá nudličkám krásnou barvu a hloubku chuti, aniž byste museli jídlo příliš solit.
