Tenhle recept je pro mě srdeční záležitost a naprostý zachránce ve chvílích, kdy se ohlásí návštěva nebo když mě děti tahají za rukáv, že by si daly „něco fakt dobrého“. Pamatuji si, jak jsem ho pekla poprvé… s trochou nedůvěry jsem sledovala tu hromadu piškotů na těstě, ale výsledek mě naprosto odzbrojil. Kouzlo celého moučníku spočívá v tom, jak se v troubě všechno propojí. Piškoty totiž nefungují jen jako výplň, ale jako taková chytrá bariéra, která do sebe vtáhne veškerou šťávu z ovoce a horkého pudinku. Díky tomu se vám nestane, že by spodek zůstal „blemcavý“. Naopak, všechno krásně drží pohromadě a každé kousnutí je neuvěřitelně vláčné.
Když peču tyhle řezy, v celé kuchyni to voní vanilkou a horkým ovocem, což je pro mě ta nejlepší definice pohody. Je to přesně ten typ dezertu, u kterého nemusíte nic složitě odvažovat na gramy nebo se stresovat, jestli vám těsto správně vyběhne. Prostě vrstvíte to, co máte rádi. Občas tam nasypu mražené borůvky, jindy vytáhnu sklenici domácích meruněk, a pokaždé je to trefa do černého. Vlastně mě na tom nejvíc baví ta proměna z obyčejných surovin v zákusek, který v lednici po vychladnutí ztuhne tak dokonale, že ho nakrájíte na úhledné kostky jako z cukrárny.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby piškoty ještě více změkly a dezert získal dospělejší nádech, potřete vrstvu piškotů mašlovačkou namočenou v trošce rumu nebo silné černé kávy těsně předtím, než na ně položíme ovoce. Tahle drobná úprava dodá celému moučníku neuvěřitelnou hloubku a piškoty pak budou chutnat skoro jako v italském tiramisu.
Recept na bleskové pudinkové řezy s ovocnou náplní a piškoty
Tento recept sází na efektivitu a bleskovou přípravu. Využívá hotové vyválené pláty těsta, což vám ušetří spoustu času, zatímco výsledek vypadá díky bohatému vrstvení velmi profesionálně a lákavě.
- Celková délka přípravy: 75 minut
- Příprava hustého pudinkového krému: 10 minut
- Vrstvení ingrediencí na plech: 10 minut
- Délka pečení v troubě: 35 minut
- Doba nutná k úplnému vychladnutí: 20 minut (při pokojové teplotě) plus chlazení v lednici
Ingredience k přípravě pudinkových řezů
- 2 balení listového těsta (vyválené na pečicím papíru, cca 275 g každé)
- 1 balení dětských piškotů (cca 200 g)
- 800 g až 1 kg ovoce (čerstvé jahody, borůvky, nebo dobře okapané meruňky z kompotu)
- 1 litr mléka (ideálně plnotučné pro lepší chuť)
- 3 balíčky pudinkového prášku (tradiční vanilkový nebo smetanový)
- 5 polévkových lžic cukru krupice (do pudinku)
- 1 balíček vanilkového cukru
- cukr moučka (na závěrečné zaprášení povrchu)
Postup při přípravě rychlých piškotovo-pudinkových řezů s ovocem
1. Přípravu začneme uvařením pořádně hustého krému, který tvoří „tělo“ našeho moučníku. Do většího hrnce si odlijeme přibližně dvě třetiny mléka, přidáme k němu cukr krupici i vanilkový cukr a za občasného míchání přivedeme k varu.
2. Ve zbývající třetině studeného mléka si v hrnečku nebo misce metličkou velmi pečlivě rozmícháme všechny tři pudinkové prášky. Je důležité, aby ve směsi nezůstaly žádné hrudky.
3. Jakmile se mléko v hrci začne vařit, vlijeme do něj pudinkovou směs. Okamžitě začneme intenzivně míchat, protože krém bude díky velkému množství prášku tuhnout velmi rychle.
4. Vaříme na mírném ohni alespoň 2 minuty, dokud nám nevznikne opravdu hustá, hladká a lesklá hmota. Hotový pudink odstavíme a necháme ho jen pár minut odpočívat, ale občas ho promíchneme, aby se nám neudělal tuhý škraloup.
5. Zatímco pudink mírně chladne, připravíme si základ na plech. První vyválený plát listového těsta rozvineme i s jeho pečicím papírem přímo na plech. Rukama ho lehce urovnáme až ke krajům.
6. Na celou plochu těsta nyní začneme vyskládávat dětské piškoty. Klademe je jeden vedle druhého, jako bychom skládali mozaiku, aby pod náplní vytvořily souvislou vrstvu.
7. Na tuto piškotovou plochu rovnoměrně rozložíme připravené ovoce. Pokud používáte větší kousky, jako jsou poloviny meruněk nebo broskví, nakrájejte je na menší kousky, aby byla plocha koláče zarovnaná.
8. Na takto připravený ovocný základ nyní opatrně nalijeme ještě teplý a hustý pudink. Pomocí stěrky nebo lžíce ho jemně rozetřeme až k okrajům těsta, aby byl všude stejně vysoký.
9. Nyní přichází čas na „střechu“ koláče. Druhý plát listového těsta opatrně rozbalíme a položíme ho navrch na pudinkovou vrstvu. Okraje horního a spodního těsta k sobě po celém obvodu plechu lehce přimáčkneme prsty, aby náplň zůstala bezpečně uvnitř.
Dokončení a pečení
Domácí řezy ve stylu Kinder Bueno s lískooříškovým krémem, čokoládovou vrstvou a tmavým základem
10. Teď vezmeme vidličku a celý povrch horního plátu hustě a důkladně propícháme. Nebojte se udělat hodně dírek – je to klíčové k tomu, aby z vnitřku koláče mohla unikat pára. Bez tohoto kroku by se horní těsto nafouklo jako balon a oddělilo by se od pudinku.
11. Plech vložíme do trouby předehřáté na 190 stupňů.
12. Upečené řezy vytáhneme z trouby a nyní přichází ta nejtěžší část – čekání. Moučník musí v plechu úplně vychladnout při pokojové teplotě a teprve potom ho doporučujeme dát alespoň na 2 hodiny do lednice.
13. Pudink musí zcela zatuhnout a piškoty musí zkřehnout díky vlhkosti z ovoce. Pokud byste koláč krájeli horký, pudink by vám vytekl a piškoty by zůstaly tvrdé.
14. Před samotným podáváním celý plech bohatě zaprášíme cukrem moučka, který dodá řezům ten správný finiš. Pak už jen ostrým nožem nakrájíme na úhledné kostky a můžeme servírovat.
Tipy redakce:
- Množství pudinkového prášku nikdy nesnižujte, protože tři balíčky na litr mléka jsou přesně to množství, které zajistí, že řezy budou po ztuhnutí držet tvar jako dort.
- Kombinace jablek a pudinku je naprostá klasika; pokud zvolíte jablka, nastrouhejte je nahrubo, vymačkejte z nich přebytečnou šťávu a posypejte je skořicí.
- Piškoty můžete vylepšit tím, že je před pokladením ovocem lehce potřete rumem nebo ovocnou šťávou, čímž dezert získá ještě intenzivnější aroma.
- Pro extra lesklý povrch potřete horní plát těsta před pečením rozšlehaným vajíčkem, koláč pak bude vypadat jako z profesionální pekárny.
- Skladování v chladu je pro tento typ moučníku nutností, v lednici vydrží řezy skvělé a vláčné i 3 dny, tedy pokud je dříve někdo nesní.
Peříčkový piškot: Měkký a nadýchaný a s přidáním krému, broskví a želé vznikly vynikající řezy ke kafíčku
Čoko-koko řezy na způsob oblíbeného moučníku ze známého řetězce. Dvě barvy a kokos
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
