Kysané zelí je u nás nepostradatelný doprovod k pečené kachně nebo jako základ syté zimní polévky, že? Málokdo by však hádal, že se tato vitamínová bomba může proměnit v naprosto návykovou pomazánku, která svou chutí a strukturou strčí do kapsy i ty nejvyhlášenější lahůdky z pultového prodeje. 🙂
Když jsem tuhle pomazánku poprvé přinesla na návštěvu ke kamarádce, jen tak mírně pozvedla obočí. Zelí v pomazánce? Jenže po prvním soustu na čerstvém rohlíku bylo jasné, že se se zamilovala. A já taky. Tuhle pomazánku mám ráda už dlouho, ale až teď jsem se odhodlala sdílet recept. Tak ji ochutnejte.
Můj tip zní: Klíčem k dokonalé textuře je práce se šťávou ze zelí: do pomazánky ji nedávejte, ale pokud máte pocit, že je směs po zamíchání příliš hutná, můžete přidat lžíci nebo dvě nálevu zpět, aby se chutě lépe propojily. Zelí ale nesmí v misce „plavat“.
Recept na křupavou zelnou pomazánku s taveným sýrem
Tento recept je koncipován jako větší dávka, protože jakmile ji jednou ochutnáte, zjistíte, že jí nikdy není dost. Z uvedeného množství surovin připravíte zhruba 8 až 10 porcí, což bohatě vystačí na pohoštění pro celou návštěvu nebo jako vydatná svačina pro celou rodinu na několik dní.
- Celková délka přípravy: 20 minut
- Doba vaření vajec: 10 minut
- Doba chlazení v lednici: 60 minut
Ingredience k přípravě zelné pomazánky
- 1 kg kysaného zelí v pytlíku (bílé)
- 200 ml majonézy (poctivé, husté)
- 200 g salámu Vysočina (vcelku nebo krájeného)
- 8 trojúhelníčků taveného sýra (ideálně smetanového)
- 3 natvrdo uvařená vejce
- 1 střední cibule (dle vlastních preferencí)
- dle chuti sůl
- dle chuti mletý černý pepř
Postup při přípravě zelné pomazánky
1. Prvním a nejdůležitějším krokem je příprava kysaného zelí. Vyjměte ho z pytlíku a dejte do cedníku nebo ho přímo v rukách velmi důkladně vymačkejte nad miskou.
2 .Veškerou přebytečnou šťávu odlijte pryč, protože kdyby zůstala v pomazánce, celá směs by byla příliš řídká a oddělovala by se.
3. Jakmile máte kysané zelí vymačkané, položte ho na prkýnko a nasekejte ho nožem na mnohem menší kousky. Dlouhá vlákna zelí by se v pomazánce špatně jedla, proto si dejte záležet, aby kousky byly drobné a rovnoměrné.
4. Takto připravený základ přemístěte do velké mísy, ve které se vám bude vše dobře míchat.
5. Nyní přichází na řadu sýrový a krémový základ. Do mísy k nasekanému kysanému zelí přidejte všech osm trojúhelníčků taveného sýra. Doporučuji sýr nechat chvíli při pokojové teplotě, aby byl měkčí a lépe se zapracovával.
6. K němu přilijte majonézu, která dodá pomazánce potřebnou vláčnost a jemnost. Pokud se rozhodnete přidat i cibuli, nakrájejte ji na velmi jemné kostičky a přihoďte ji k základu.
7. Všechno důkladně promíchejte vařečkou nebo vidličkou, dokud se tavený sýr nerozpustí a nespojí s majonézou a kysaným zelím do jednotné krémové hmoty.
8. Dalším krokem je přidání masové složky. Pokud máte salám Vysočina v celku (tzv. štangli), nastrouhejte ho na struhadle nahrubo přímo do mísy.
9. V případě, že máte salám již nakrájený na plátky, naskládejte je na sebe a pokrájejte je na drobné kostičky o hraně zhruba 5 milimetrů. Salám Vysočina je pro tento recept ideální díky své tuhé konzistenci a výrazné uzené chuti, která skvěle kontrastuje s kyselostí základu.
10. Stejným způsobem zpracujte i natvrdo uvařená vejce. Oloupejte je a nastrouhejte nahrubo na stejném struhadle jako salám.
11. Žloutky se částečně rozdrobí a pomazánku krásně zahustí i obarví, zatímco bílky zůstanou v kouscích a dodají texturu.
12. V závěrečné fázi celou směs opatrně, ale důkladně promíchejte. Ochutnejte a přidejte sůl a mletý černý pepř.
13. Se solí šetřete, protože samotné kysané zelí, tavený sýr i salám Vysočina už v sobě značné množství soli obsahují.
14. Mletým černým pepřem naopak šetřit nemusíte, pikantní tón pomazánce velmi sluší. Hotovou pomazánku uhlaďte v míse, přikryjte fólií a dejte do lednice.
15. Nechte ji tam odpočívat alespoň jednu hodinu, protože právě po vychlazení se chutě usadí a pomazánka získá tu správnou konzistenci.
16. Pomazánku podávejte s čerstvým pečivem, nejlépe chutná na klasickém pšenično-žitném chlebu nebo na bílém rohlíku.
Lehkost, svěžest a vůně: Šunková pomazánka s mascarpone a červenou kapií
Tipy redakce:
- Využijte zbylou šťávu ze zelí jako zdravý „shot“ plný probiotik, nevyhazujte ji, je to vitamínový poklad pro vaše trávení.
- Pro ostřejší variantu můžete do pomazánky přidat špetku pálivé mleté papriky nebo nadrobno nasekanou chilli papričku, která podtrhne chuť salámu.
- Výběr salámu nepodceňujte, kromě Vysočiny skvěle funguje i Turistický salám nebo Poličan, důležité je, aby byl salám trvanlivý a chuťově výrazný.
- Pokud spěcháte, vejce můžete po uvaření zchladit v ledové vodě po dobu 5 minut, abyste je mohli okamžitě loupat a strouhat bez pálení prstů.
- Servírování na jednohubky doplňte kouskem kyselé okurky nebo snítkou čerstvé petrželky, čímž opticky rozbijete světlou barvu pomazánky.
