Povidloň je hodně elegantní a chuťově bohatý moučník, který kombinuje lehkost nadýchaného odpalovaného těsta se sytou a aromatickou náplní z tvarohu a povidel s rumem. Těsto se peče na dvou plechách a jeho příprava vyžaduje jen pár základních kroků (máslo, voda, mouka a vejce) – přivedením másla s vodou k varu a energickým vmícháním mouky vznikne hustá hmota, do které se následně zašlehají vejce. Těsto se peče s trikem: na dno trouby se postaví kastrůlek s horkou vodou, což zajistí, že pláty vyběhnou a neprasknou.
Srdcem dezertu je krémová tvarohová náplň našlehaná s vanilkovým cukrem a ztuženou šlehačkou. To se snoubí s výraznou, lehce pikantní vrstvou povidel, která jsou rozmíchaná s tuzemským rumem. Ten dodá povidlům nezaměnitelné aroma a říz. Můj tip zní: Než nanesete tvarohovou směs, jeden z upečených plátů nakrájejte na čtverce. Ty pak poskládejte na tvarohovou vrstvu. Díky tomu se povidloň mnohem lépe krájí a řezy se při servírování nerozpadají. Na závěr se moučník popráší moučkovým cukrem.
Recept na elegantní zákusek povidloň
Doba přípravy a pečení je cca 45 minut, chlazení těsta a tuhnutí dezertu minimálně 3 hodiny. Recept je určen na 2 plechy.
- Příprava a chlazení těsta: 20 minut
- Pečení: 20 minut
- Příprava náplně a kompletace: 15 minut
- Celková doba: cca 55 minut (+ chlazení)
Ingredience k přípravě povidloně
Odpalované těsto:
- 100 g másla (+ na vymazání plechů)
- 500 ml vody
- Špetka soli
- 200 g hladké mouky
- 5 vajec
Náplň a něco na dokončení:
- 3 vaničky polotučného tvarohu (celkem 750 g)
- 3 až 4 sáčky vanilkového cukru (podle chuti)
- 3 kelímky smetany ke šlehání (celkem 600 g)
- 2 sáčky ztužovače šlehačky
- 250 g povidel
- 50 až 100 ml rumu (tuzemáku)
- Moučkový cukr na posypání
Postup při přípravě klasického povidloně
Příprava odpalovaného těsta:
1. Do hrnce vlijte 500 ml vody, přidejte 100 g másla a špetku soli. Směs přiveďte k varu.
2. Jakmile směs vře, stáhněte hrnec z plotny a najednou přidejte 200 g hladké mouky.
3. Energicky (! :)) míchejte vařečkou. Míchejte tak dlouho, dokud se těsto nepřestane přichytávat k hrnci a nevytvoří hladkou kouli.
4. Těsto nechte zcela vychladnout.
Pečení plátů z těsta:
5. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
6. Dva plechy důkladně vymažte máslem (volitelně pokropte studenou vodou).
7. Do vychladlého těsta postupně zašlehejte 5 vajec.
8. Každé vejce šlehejte, dokud se zcela nezapracuje a nevznikne lesklá, tažná hmota.
9. Těsto rozdělte na oba plechy. Rovnoměrně ho rozetřete po celé ploše plechu.
10. Obrácenou lžící na ploše těsta udělejte vlny pro dekorativní vzhled. Vložte plechy do dobře předehřáté trouby.
11. Na dno trouby postavte kastrůlek s horkou vodou pro vytvoření páry. Pečte cca 20 minut.
12. V průběhu pečení troubu v žádném případě neotvírejte. Upečené pláty nechte zcela vychladnout.
Příprava náplně a kompletace:
13. Povidla rozmíchejte s rumem tuzemákem (50 až 100 ml).
14. Smetanu ke šlehání vyšlehejte dotuha se 2 sáčky ztužovače šlehačky.
15. Tvaroh vyšlehejte s vanilkovým cukrem a pak do něj opatrně vmíchejte ušlehanou šlehačku.
16. Jeden z vychlazených plátů potřete připravenými povidly s rumem.
17. Na povidla opatrně rozetřete celou tvarohovou směs. Druhý vychladlý plát těsta nakrájejte na čtverce.
18. Čtverce poskládejte na tvarohovou směs.
19. Dezert poprašte moučkovým cukrem.
20. Nechte jej v lednici ztuhnout (ideálně několik hodin).
Královské věnečky s dvojitou náloží krémů: Vanilkový pudink + šlehačka s mascarpone sýrem
Tipy redakce:
- Pečení s párou: Postavení kastrůlku s horkou vodou na dno trouby vytváří páru, která je pro odpalované těsto klíčová. Pára pomáhá plátům krásně vyběhnout a být nadýchané.
- Trik s krájením: Nakrájení horního plátu na čtverce před položením na tvarohovou náplň je geniální fígl. Tím zajistíte, že se dezert bude krájet mnohem lépe a řezy budou úhledné, aniž by se krém vyvaloval.
- Rum: Rum by měl být kvalitní tuzemák, protože jeho specifické aroma je pro chuť Povidloně nezbytné. Množství rumu regulujte podle toho, jak výraznou povidlovou vrstvu preferujete.
- Konzistence těsta: Po zašlehání vajec by mělo mít těsto hladkou, lesklou a tažnou konzistenci – mělo by se s ním dát obtížně pracovat, ale nemělo by být příliš řídké.
