Frgály jsou asi nejslavnější pochoutku Valašska, která vznikla z praktické potřeby využít všechno, co domácnost nabízela. Tyto veliké koláče s charakteristickou drobenkou a rozmanitými náplněmi se pekly při každé příležitosti – od běžných nedělí až po významné rodinné oslavy. Jejich příprava je rituálem, který spojuje generace, a správný frgál pozná každý Valach už na první pohled.
Tajemství dokonalých frgálů spočívá v trpělivosti a respektu k tradičním postupům. Těsto musí vykynout celkem třikrát, což zabere téměř celý den, ale výsledek stojí za to. Ghí (přepuštěné máslo) není jen chutným doplňkem, ale praktickým vynálezem našich předků, kteří tak prodloužili trvanlivost másla v dobách bez lednic. Jeho jemná oříšková příchuť dokonale ladí s kynutým těstem a sladkými náplněmi.
Recept na autentické valašské frgály s tradičními náplněmi
Doba přípravy 5 až 6 hodin (včetně trojího kynutí).
Doba pečení 20 až 25 minut při 180 stupních.
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- 1 kg polohrubé výběrové mouky
- 200 g krystalového cukru
- 200 g másla (hery)
- 100 g čerstvých kvasnic
- 600 ml mléka (podle savosti mouky)
- 50 ml rostlinného oleje
- 7 žloutků
- špetka soli
Drobenka:
- 120 g polohrubé výběrové mouky
- 50 g hladké mouky
- 100 g moučkového cukru
- 100 g másla (hery)
Na dokončení:
- 1 vejce na potření
- ghíčko (přepuštěné máslo) nebo máslo
- rum (pro dospělé)
- vanilkový cukr
Tradiční náplně
Hrušková náplň:
- sušené hrušky
- voda na vaření
- švestková povidla (poměr 2:1 k hruškám)
- mletý badyán
- cukr podle chuti
Tvarohová náplň:
- 1 kostka tvarohu (250 g)
- 1 celé vejce
- cukr podle chuti
- citronová kůra
- případně vyšlehaný bílek pro lehkost
Maková náplň:
- mletý mák
- horké mléko
- cukr podle chuti
- citronová kůra
Postup přípravy frgálů
1. Z části cukru, mouky, vlažného mléka a rozdrobených kvasnic připravíme kvásek a necháme aktivovat asi 15 minut.
2. Do velké mísy prosejeme mouku, přidáme zbytek cukru, změklé máslo, žloutky, sůl a kvásek.
3. Vypracujeme hladké těsto, podle savosti mouky můžeme přidat trochu mléka.
4. Na konec zapracujeme olej a necháme těsto pod utěrkou kynout nejméně hodinu, lépe 2 hodiny.
Frgálová buchta na plech: Tradiční valašský koláč v jednoduchém hrnečkovém receptu
5. Vykynuté těsto přendáme na vál a rozdělíme na 7 dílů po 270 g.
6. Vytvarujeme kuličky a necháme na vále kynout dalších 40 až 60 minut.
7. Každou kuličku vyválíme do kruhu o průměru 30 cm a umístíme do vymazané kulaté formy.
8. Potřeme náplní podle výběru a necháme kynout ještě minimálně půl hodiny, ideálně hodinu.
9. Na drobenku smícháme všechny ingredience a žmouláme v prstech, dokud nevznikne hrubá drobenka.
10. Posypeme s ní frgály a okraje potřeme rozšlehaným vejcem.
11. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupních dozlatova, asi 20 až 25 minut.
12. Horké frgály potřeme okraje ghíčkem nebo máslem.
13. Po úplném vychladnutí polijeme celé frgály rozpuštěným ghíčkem pro autentickou chuť a dlouhou trvanlivost.
Příprava náplní
Hrušková: Sušené hrušky uvaříme ve vodě, kterou nevylíváme. Uvařené hrušky pomeleme a smícháme s trochou vývaru, švestkovými povidly v poměru 2:1 a ochutíme badyánem a cukrem.
Tvarohová: Speciální postup – těsto rozdělíme na 200 g a 70 g. Menší díl vyválíme, potřeme tvarohovou náplní a přikryjeme vyváleným větším dílem těsta.
Maková: Mletý mák spaříme horkým mlékem, přidáme cukr a citronovou kůru podle chuti.
Koláč na valašskou svatbu: Frgálový koláč přetékající náplní
Tipy redakce
- Trojí kynutí je základ: Nedá se uspěchat, první kynutí těsta, druhé po rozdělení na díly a třetí po potření náplní. Každá fáze je důležitá pro správnou texturu.
- Ghíčko místo másla: Přepuštěné máslo má oříškovou chuť a déle vydrží. Máslo pozvolna rozpouštíme, až se oddělí čirý tuk od bílkovin.
- Savost mouky: Každá mouka je jiná, proto množství mléka upravujeme podle konzistence těsta. Těsto má být měkké, ale ne lepkavé.
- Skladování náplní: Hruškovou náplň můžete připravit předem a zmrazit. Ušetříte si tak práci při další přípravě frgálů.
