Punčové řezy jsou oblíbeným českým dezertem, který vyniká svou barevností a jedinečnou kombinací chutí. Tento sladký pokrm je ideální pro slavnostní příležitosti, rodinné oslavy nebo jen tak ke kávě. Jeho příprava může být trochu náročnější, ale výsledek stojí za to – každý kousek punčového řezu je lahodným požitkem.
Příprava punčových řezů začíná pečením jednotlivých vrstev piškotového těsta
Dezert punčové řezy se skládá z několika vrstev piškotového těsta, které jsou proloženy směsí punče, marmelády a často i rumu, což dodává řezům jejich typickou vůni a chuť. Vrchní vrstva je obvykle potažena sladkou růžovou nebo bílou cukrovou polevou, která dodává řezu atraktivní vzhled. Nejdříve se pečou jednotlivé vrstvy piškotového těsta, které se následně prokládají a nasákávají punčovou směsí. Po složení se dezert nechá několik hodin odležet kvůli propojení chutí. Zajímavostí je, že punčové řezy jsou oblíbené nejen v České republice, ale i v dalších středoevropských zemích, jako je Rakousko či Slovensko, kde mají své vlastní variace řezů.
Tipy pro přípravu těsta
- Správné šlehání vajec: Ujistěte se, že vejce a cukr šleháte dostatečně dlouho, aby vznikla lehká a nadýchaná pěna. To zajistí, že těsto bude jemné a vláčné.
- Přesné rozdělení těsta: Těsto rozdělte na tři části co nejrovnoměrněji. Pro přesnost můžete použít kuchyňskou váhu.
- Barvení těsta: Používejte potravinářská barviva střídmě, abyste dosáhli požadovaného odstínu. Přidejte barvivo postupně a dobře promíchejte.
- Pečení: Pečte jednotlivé vrstvy na plechu vyloženém pečicím papírem. Těsto by mělo být rovnoměrně rozprostřené, aby mělo stejnou tloušťku po celém povrchu.
Recept na punčové řezy pode tradičního a osvědčeného receptu
Potřebné vybavení
- Miska
- Plech na pečení
Suroviny
Ingredience na těsto:
- 12 menších vajec
- 300 gramů cukru krystal
- 300 gramů mouky
- 1 lžíce prášku do pečiva
- džem
- červené potravinářské barvivo
Ingredience na sirup (cukrový rozvar):
- 400 gramů krystalového cukru
- 1,5 hrnku vody
- rum
Ingredience na polevu:
- 200 gramů moučkového cukru
- 4 lžíce horké vody
- červené potravinářské barvivo
- citronová šťáva
Postup
- Oddělte žloutky od bílků. K žloutkům přidejte cukr.
Zdroj obrázku: slovakcooking, Nejlepší recept na punčové řezy
- Vyšlehejte žloutky do pěny a postupně vmíchejte mouku smíchanou s práškem do pečiva, dokud nezískáte hladké těsto.
Zdroj obrázku: slovakcooking, Punčové řezy s rumem a ovocem
- Oddělte přibližně jednu třetinu těsta do samostatné mísy a přidejte několik kapek červeného potravinářského barviva.
Zdroj obrázku: slovakcooking, Lahodné punčové řezy s jemným nádechem rumu
- Zbylý cukr vyšlehejte s bílky do tuhého sněhu a postupně vmíchejte dvě třetiny do žlutého těsta a jednu třetinu do červeného těsta, dokud nevznikne tekuté těsto.
Zdroj obrázku: slovakcooking, Punčové řezy s vanilkovým krémem
- Vyložte hluboký pekáč pečicím papírem nebo dobře vymažte olejem. Pečte žluté těsto při 175 °C asi 30 minut, dokud není upečené. Po vychladnutí ho rozkrojte na dvě poloviny.
Zdroj obrázku: slovakcooking, Lahodné punčové řezy s jemným nádechem rumu
- Upečte červené těsto stejným způsobem.
- Smíchejte cukr s vodou a vařte, dokud se směs nestane tekutou. Nechte vychladnout a poté přidejte rum podle chuti.
Zdroj obrázku: slovakcooking, Lahodný punčák pro každou příležitost
- Do sirupu namočte červenou vrstvu těsta.
- Jednotlivé vrstvy spojujte marmeládou podle vlastního výběru (například malinovou a černorybízovou).
Zdroj obrázku: slovakcooking, Punčák s malinovou marmeládou
- Horní žlutou vrstvu pokapejte zbylým sirupem. Dort přikryjte, zatižte a nechte alespoň 12 hodin uležet na chladném místě.
- Smíchejte moučkový cukr s horkou vodou, několika kapkami červeného potravinářského barviva a šťávou z poloviny citronu. Polevu rozetřete na vršek dortu a nechte ztuhnout.
