Tradiční recepty z minulých desetiletí zažívají boom. Lidé zas a znovu objevují jednoduchost a poctivost domácí kuchyně, která nestojí na těžkých technikách, ale na kvalitních surovinách. Fánky s pivem z konce 80. let jsou přesně takovým příkladem. Nenápadné těsto, jenom pár základních ingrediencí a výsledek, který připomíná chuť dětství u babičky.
Křehké těsto s jednou tajnou ingrediencí
Na první pohled jde o klasické smažené pečivo, ale tajemství tohoto receptu spočívá v použití piva. Právě ono dodává těstu lehkost a jemnou strukturu. V kombinaci s máslovou vrstvou vzniká těsto, které je po usmažení krásně vrstvené, křehké a přitom vláčné.
Postup přípravy připomíná částečně listové těsto. Máslová kostka se zapracovává do základu, čímž vznikají jemné vrstvy. Po vyválení a vykrájení se těsto smaží dozlatova, díky čemuž získá typickou křupavost. Na závěr stačí už jen pocukrovat, podávat a sníst.
Recept na retro fánky podle receptu z roku 1989
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- 400 g hladké mouky
- 1 kypřicí prášek (6 g)
- 100 ml piva
- 3 žloutky
- 100 ml mléka
- špetka soli
Máslová kostka:
- 250 g hladké mouky
- 120 g másla
Na dokončení:
- olej na smažení
- moučkový cukr na posypání
Postup přípravy božích milostí podle retro receptu
1. V míse smíchejte mouku, kypřicí prášek, žloutky, mléko, pivo a sůl a vypracujte hladké těsto.
2. Zvlášť zpracujte máslo s moukou do kompaktní kostky.
3. Těsto vyválejte, vložte do něj máslovou kostku a přeložte podobně jako listové těsto.
4. Těsto několikrát přeložte a znovu vyválejte, aby vznikly vrstvy.
5. Vyválené těsto nakrájejte na menší tvary (např. proužky nebo čtverce).
6. Smažte v rozpáleném oleji dozlatova.
7. Po usmažení nechte okapat a posypte moučkovým cukrem.
Jak vzniká pivo a proč se hodí do těsta
Pivo se vyrábí ze čtyř základních surovin: vody, sladu, chmele a kvasnic. Proces začíná sladováním ječmene, pokračuje vařením mladiny s chmelem a končí kvašením, kdy kvasnice přeměňují cukry na alkohol a oxid uhličitý. Právě tento proces dává pivu jeho charakteristické vlastnosti.
Oxid uhličitý obsažený v pivu funguje jako přirozené kypřidlo, což je důvod, proč se tak dobře hodí do těst. Pomáhá vytvářet lehkou a nadýchanou strukturu bez nutnosti použití droždí. To oceníte zejména u rychlých receptů, jako jsou právě fánky. Navíc obsahuje i malé množství vitamínů skupiny B a minerálů, které pochází ze sladu.
Při mírné konzumaci může mít i některé benefity. Obsahuje antioxidanty, zejména polyfenoly z chmele, které mohou pomáhat chránit buňky před oxidačním stresem. Dalším bonusem je obsah křemíku, který může přispívat ke zdraví kostí. Některé studie naznačují, že lehká konzumace piva může mít pozitivní vliv na hustotu kostní hmoty.
Lehké velikonoční fánky: Tradice pečení božích milostí
Boží milosti: Křehké smažené pečivo z dob středověku
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie se souhlasem Taká obyčajná žienka domáca
