Řezy Shrek pracují s neobvyklou barvou, která lahodí hlavně zvídavému dětskému oku. Základem je klasický nadýchaný piškot, na kterém trůní neobvyklá vrstva pudinku uvařeného z ovocného džusu, která dodává dortu osvěžující kyselost. To vše je doplněno texturou piškotů s želé, které se v dortu krásně rozleží, a jemnou šlehačkovou čepicí. Je to dezert, který je sice komplexní na pohled, ale chuťově zůstává velmi čistý a harmonický.
Pro mě osobně jsou řezy takové trochu „jedovaté“ (:D), ale dětem se strašně líbí a také jim chutnají, takže jednou za čas je prostě musím upéct.
Můj tip zní: Aby se vám šlehačka pod želé nezačala rozpouštět, nechte ovocné želé chladnout v misce tak dlouho, dokud nezačne mírně houstnout na okrajích, a teprve poté ho velmi opatrně lžící rozprostřete na povrch dortu.
Recept na řezy Shrek s piškoty, smetanou a želé
Tento recept je koncipován tak, aby vytvořil vysoký a efektní dezert na klasickém velkém plechu. Klíčem k úspěchu je trpělivost při chlazení jednotlivých vrstev, díky čemuž získáte dokonale ostrý řez bez smíchání barev. Příprava je rozdělena do několika etap, které však dohromady tvoří logický celek, jenž zvládne i mírně pokročilý pekař.
- Příprava piškotového korpusu a pečení: 35 minut
- Vaření pudinkové vrstvy a její chladnutí: 25 minut
- Příprava šlehačkové vrstvy se stabilizací: 15 minut
- Celkový čas aktivní práce: asi 1 hodina a 15 minut
- Doporučený čas tuhnutí v lednici: minimálně 4 hodiny (ideálně přes noc)
Ingredience k přípravě zelených řezů Shrek
Nadýchaný korpus:
- 5 vajec (velikost L)
- 5 lžic cukru krupice
- 5 lžic hladké mouky
- 1,5 lžíce vanilkového pudinkového prášku
- 1 balení vanilkového cukru
- 1 špetka soli
Pudinková vrstva:
- 900 ml zeleného ovocného džusu (např. Kubík s příchutí jablko-kiwi)
- 2 balení smetanového pudinkového prášku
Šlehačkový krém a finální vrstva:
- 700 ml smetany ke šlehání (obsah tuku 31 % až 33 %)
- 2 lžíce želatiny v prášku
- 300 g piškotů s želé (polomáčené v čokoládě)
- 2 balení zeleného želé (galaretka)
- kiwi na ozdobu
Postup při přípravě řezů Shrek
1. Přípravu zahájíme pečením korpusu. Nejprve si pečlivě oddělíme žloutky od bílků. K bílkům přidáme špetku soli a šleháme je v čisté nádobě elektrickým šlehačem, dokud nevznikne tuhý a pevný sníh, což trvá přibližně 5 minut.
2. Do sněhu postupně přisypáváme cukr krupici a vanilkový cukr a šleháme dál, dokud se cukr zcela nerozpustí a sníh nebude lesklý. Poté jeden po druhém zašleháme žloutky.
3. Nakonec do směsi ručně a velmi zlehka pomocí stěrky vmícháme prosátou hladkou mouku a vanilkový pudinkový prášek.
4. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečeme přibližně 25 minut, dokud korpus nezezlátne. Po vytažení ho necháme zcela vychladnout.
5. Mezitím se pustíme do přípravy zeleného základu. Do hrnce nalijeme přibližně 700 ml ovocného džusu a přivedeme ho k varu. Ve zbytku ovocného džusu si důkladně rozmícháme oba smetanové pudinkové prášky, aby v tekutině nezůstaly žádné hrudky.
6. Tuto směs vlijeme do vroucího džusu a za stálého a intenzivního míchání vaříme asi 2 minuty, dokud nám nevznikne neobvykle hustý, sytě zelený pudink.
7. Ještě horký pudink rovnoměrně rozetřeme na vychladlý korpus. Na tuto pudinkovou plochu ihned vedle sebe vyskládáme piškoty s želé čokoládovou stranou nahoru.
8. Piškoty jemně přitlačíme do teplé hmoty a necháme celý základ zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
9. Nyní si připravíme šlehačkovou vrstvu. Nejdříve si v malém množství horké vody nebo smetany (asi 100 ml) necháme nabobtnat a rozpustit želatinu. Zbylých 600 ml smetany ke šlehání vyšleháme dotuha.
10. Jakmile je šlehačka pevná, opatrně do ní zašleháme mírně prochladlou (ale stále tekutou) želatinu.
11. Tím zajistíme, že šlehačka v dortu zůstane pevná i po nakrájení. Šlehačkový krém naneseme na vrstvu s piškoty s želé a povrch uhladíme do roviny.
12. Dort vložíme na 20 minut do lednice, aby povrch šlehačky lehce ztuhl a byl připraven na finální krok.
13. Závěrečnou fází je aplikace želé. Podle návodu na obalu si připravíme obě balení zeleného želé, ale použijeme o něco méně vody, aby bylo po ztuhnutí pevnější.
14. Želé necháme v chladu odpočívat, dokud nebude mít pokojovou teplotu a nezačne vykazovat první známky houstnutí.
15. Na povrch šlehačky můžeme pro ozdobu vyskládat plátky kiwi a následně celý dort opatrně zalijeme připraveným zeleným želé.
16. Hotový moučník dáme do lednice a necháme ho tam chladit ideálně po dobu 5 hodin, nejlépe však celou noc, aby se piškoty s želé krásně spojily s pudinkem a šlehačkou.
Kiwi řezy jako z tropů: Inspirované vitacitovou českou klasikou s krémem a želatinou
Tipy redakce:
- Smetanu nešlehejte příliš dlouho, abyste ji neproměnili v máslo; jakmile drží špičky a je pevná, okamžitě přestaňte a zapracujte želatinu.
- Piškoty s želé vybírejte čerstvé, protože pokud jsou příliš tvrdé, bude jim trvat déle, než v dortu nasáknou vlhkost a změknou do té správné konzistence.
- Želé nalévejte po lžíci, abyste proudem tekutiny neudělali v jemné šlehačce krátery a barvy zůstaly od sebe jasně oddělené.
- Pro intenzivnější zelenou barvu můžete do pudinku přidat kapku potravinářského barviva, pokud váš džus není po uvaření dostatečně výrazný.
- Při krájení nořte nůž do horké vody, což vám zajistí, že řezy budou naprosto čisté, želé se nebude trhat a šlehačka se nebude lepit na čepel.
