Kachní prsa jsou nejchutnější část kachny a při správné přípravě dokážou konkurovat i třeba těm nejlepším steakům. Portské víno s višněmi vytváří sofistikovanou omáčku, která dokonale doplňuje bohatou chuť kachního masa. Tento pokrm se hodí na romantickou večeři nebo když chcete někoho opravdu dobře pohostit.
Kachní prsa obsahují méně tuku než stehna, ale stále dostatek na to, aby zůstala šťavnatá. Trik spočívá ve správném opečení kůže – pomalu a pozvolna se z ní vypustí tuk a pak získá křupavost. Portské víno dodává omáčce sladkost, zatímco višně přinášejí příjemnou kyselost, která vyvažuje mastnost masa.
Recept na šťavnatá kachní prsa s višňovoportskou omáčkou
Délka opekání na pánvi 8 až 10 minut z každé strany, v troubě cca 15 minut při 160 stupních.
Ingredience pro přípravu
Kachní prsa
- 1 pár kachních prsou s kostí
- sůl a pepř
Omáčka z portského vína a višní
- 200 ml višňového kompotu
- 100 ml portského vína
- 1 šalotka
- 1 snítka tymiánu
- 1 lžíce másla
Příloha
- 300 g mražených zelených fazolek
- máslo na osmažení
- sůl a pepř
Postup přípravy kachních prsou
1. Kachní prsa vykostěte svislým řezem uprostřed, kterým oddělíte obě prsa. Každé zvlášť opatrně seřízněte tak, aby na kosti nezůstalo žádné maso.
2. Vykostěná prsa začistěte a zbavte přebytečného tuku. Tuk na povrchu pečlivě naříznete do šikmé mřížky s mezerami asi 1 cm. Do zářezů vetřete sůl a pepř.
3. Na mírný plamen postavte nepřilnavou pánev a položte do ní prsa tučnou stranou dolů.
4. Opékejte pozvolna a pomalu, dokud se z kůže nevypeče skoro všechen tuk a není vypečená dozlatova.
5. Teprve poté prsa otočte, krátce opečte z druhé strany a dejte dopéct do trouby rozehřáté na 160 stupňů asi na 15 minut.
6. V malém kastrolu rozehřejte půl lžíce másla a nechte na něm zesklovatět najemno nasekanou šalotku. Zastříkněte portským vínem a přiveďte k varu.
7. Přidejte tymián, višně s nálevem a přiveďte k prudkému varu. Vařte, dokud se většina tekutiny nevyvaří a omáčka nezíská sirupovitou konzistenci. Odstavte, dochutejte solí a pepřem a vmíchejte zbylé máslo.
Kachní prsa s křupavou kůžičkou a sametovou omáčkou z brusinek a pomerančové šťávy
8. Mražené fazolky prudce a krátce osmažte na nepřilnavé pánvi s malým kouskem másla. Podle potřeby dochutejte solí a pepřem.
9. Hotová prsa nakrájejte na tenké šikmé plátky a ihned podávejte spolu s omáčkou a fazolkami.
Tipy redakce
- Kontrola propečení: Kachní prsa by měla být růžová uvnitř. Vnitřní teplota by měla dosáhnout 60 až 65 stupňů pro medium rare nebo 70 stupňů pro medium.
- Vypékání tuku: Nebojte se nechat prsa na kůži dlouho – může to trvat 8 až 10 minut. Správně vypečená kůže by měla být zlatohnědá a křupavá.
- Konzistence omáčky: Omáčka má být sirupovitá, ne příliš hustá ani řídká. Pokud je moc řídká, povařte déle. Pokud příliš zhoustne, přidejte trochu vody.
- Odpočinutí masa: Po vyndání z trouby nechte prsa 3 až 5 minut odpočinout před krájením, aby se šťávy rovnoměrně rozložily v mase.
Pečená kachna s jablečným zelím: Sváteční hostina z domácí kuchyně
