Rybí salát si možná nevybavíte na první dobrou, ale jakmile ho ochutnáte, překvapí svou lehkostí i chutí. Podobné „zapomenuté“ recepty podle starých norem se znovu dostávají do popředí zájmu. Tento konkrétní vychází z ČSN z roku 1967 a ukazuje, jak se dříve pracovalo s dostupnými surovinami – jednoduše, ale s důrazem na vyváženou chuť.
Nenápadný recept s velkým potenciálem
Základem tohoto salátu je treska, která se vaří ve vodě s octem a solí. Díky tomu získá jemnou, ale zároveň lehce pikantní chuť. Společně s ní se připravuje i mrkev, která se postará o sladkost a barevnost. Po vychladnutí se ryba rozdrobí a smíchá s nadrobno nakrájenou cibulí a kyselými okurkami. Následně se přidá majonéza a hořčice, které vše spojí do krémové konzistence. Důležité je dochucení – sůl, pepř, případně kapka octa nebo špetka cukru podle chuti. Salát je nejlepší po vychlazení, kdy se chutě dokonale propojí. Nejčastěji se podává s čerstvým pečivem nebo chlebem.
Historicky byl rybí salát v české kuchyni spíše doplňkem než hlavním jídlem. Důvodem byla menší dostupnost mořských ryb, které se k nám ve větší míře dostaly až ve 20. století. Treska se však stala jednou z nejoblíbenějších, protože je chuťově jemná a snadno zpracovatelná.
Recept na rybí salát podle normy z roku 1967
Ingredience pro přípravu
- 500 g filé z tresky
- 100 ml octa
- 1 malá cibule
- 1 malá mrkev
- 2 malé sladkokyselé okurky
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 6 lžic majonézy
- sůl
- mletý pepř
- cukr
- ocet na dochucení
Postup přípravy legendárního rybího salátu podle ČSN
1. Ve vroucí vodě s octem a solí uvařte tresku a mrkev (max. 15 minut).
2. Nechte vychladnout a rybu rozdrobte na menší kousky.
3. Cibuli, okurky a mrkev nakrájejte nadrobno a smíchejte rybu se zeleninou.
4. Přidejte hořčici a majonézu, osolte, opepřete a případně dochuťte cukrem nebo octem.
5. Promíchejte a nechte vychladit v lednici.
6. Podávejte s pečivem nebo chlebem.
Zdravotní benefity ryb a zeleniny
Treska patří mezi dietní ryby s nízkým obsahem tuku a vysokým podílem kvalitních bílkovin. Je také zdrojem vitamínů skupiny B a minerálů, jako je fosfor nebo jód, které jsou důležité pro správné fungování organismu.
Mrkev přispívá obsahem beta-karotenu, který podporuje zdraví očí a imunitní systém. Okurky zase dodávají vlákninu a pomáhají trávení. Cibule má přirozené antibakteriální účinky a podporuje obranyschopnost těla.
Majonéza sice zvyšuje energetickou hodnotu pokrmu, ale zároveň dodává potřebné tuky, které pomáhají vstřebávání některých vitamínů. Celkově tak salát představuje vyvážené jídlo, pokud je konzumován s mírou.
Falešný rybí salát z kuřecího masa: Pro ty, co nemají rádi ryby, ale přesto mají chuť na klasický salát s masem a majonézou
Švédský rybí salát se sleděm, čerstvým koprem a vajíčkem na severský způsob
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací na webu Wikipedie, Healthline
