V poslední době patří tvarohové těsto mezi nejvděčnější druhy těst v české domácí kuchyni. Je rychlé, nevyžaduje kynutí a přitom je po upečení vláčné, jemné a lehce křehké. Právě kombinace tuku a tvarohu má dává jeho typickou strukturu – není suché jako klasické linecké těsto a zároveň není hutné jako kynuté těsto. Tuk zajistí křehkost a chuť, zatímco tvaroh dodá těstu vlhkost a jemnost.
Náplň do koláčků si můžeme obměnit podle nálady, někdy jen povidla, jindy meruňkovou marmeládu nebo mák. A tak někdy stačí málo, otevřít lednici, vzít kostku tvarohu a másla a během chvilky už se těsto spojuje pod rukama. Na koláčcích z tvarohového těsta mám ráda jejich jednoduchost. Žádné kynutí, žádné složité postupy, jen tvarohové těsto, které je po odležení krásně tvárné, no a voňavé náplně podle toho, co mám zrovna doma.
Recept na rychlé koláčky z tvarohového těsta
I když je těsto rychlé, krátký pobyt v edici mu velmi prospívá. Tuk ztuhne, mouka nasaje vlhkost z tvarohu a těsto se pak lépe válí a vykrajuje a při pečení se méně roztéká.
Co ubudeme potřebovat na přípravu koláčků bez zbytečného čekání
Na těsto potřebujeme
- 250 g tvarohu v kostce
- 250 g másla
- 250-280 g hladké mouky (podle potřeby, aby se těsto nelepilo)
- špetka soli
- 1 vanilkový cukr
- citronová kůra
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
Na přípravu náplně potřebujeme
- povidla
- tvaroh v kostce smíchaný s cukrem a vajíčkem
- brusinky namočené v rumu
Na dokončení si připravíme
- vejce na potření
- drobenka (polohrubá mouka + Moučkový cukr + máslo, dělám od oka)
Jak budeme při přípravě tvarohových koláčků postupovat
1. Do mísy dáme tvaroh, změklé máslo, vanilkový cukr špetku soli, citronovou kůru a prášek do pečiva. Postupně přidáváme mouku a rukama vypracujeme hladké nelepivé těsto. Mouku dáváme postupně proto, že každá mouka saje jinak.
2. Hotové těsto zabalíme do folie a necháme odpočívat aspoň 2 hodiny v lednici. Díky tomu se s ním pak lépe pracuje.
3. Poté těsto vyndáme z lednice a na pomoučeném válu vyválíme plát silný 3-4 mm. Vykrajovátkem o průměru cca 4,5 cm vykrajujeme kolečka.
4. Doprostřed každého kolečka dáme trochu povidel, lžičku tvarohové náplně (tvaroh vyšlehaný s vejcem a cukrem) a brusinky namočené v rumu.
Závin z tvarohového těsta na plechu, žádné válení do tenka, žádné nervy – jen klid a vůně z trouby
5. Okraje koláčků potřeme rozšlehaným vajíčkem.
6. Z mouky, Moučkového cukru a másla uděláme drobenku, kterou koláčky lehce posypeme. (Drobenku děláme od oka nebo v poměru mouka:cukr:máslo=2:1:1, například 200 g polohrubé mouky:100 g moučkového nebo krupicového cukru:100 g studeného masa).
7. Koláčky pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů cca 15-17 minut do jemně zlatova.
Proč drobenka křupe
Když dáme koláč do trouby, máslo v drobence se rozpustí a obalí částečky mouky a cukru. Během pečení se voda z másla odpaří a tuk vytvoří jemnou, křehkou strukturu. Po vychladnutí tuk znovu ztuhne a právě to způsobí tu typickou křehkou křupavost. Proto drobenku připravujeme ze studeného másla, aby se vytvořily jednotlivé hrudky, ne jednolitá hmota.
Svatební koláčky s tvarohovou náplní a rozinkou: Dobrota bez kynutí, která se hodí nejen na svatbu, ale i na jakoukoliv jinou příležitost (i jen tak ke kafíčku)
Jak správně připravit drobenku
- Máslo musí být studené, nakrájené na malé kostky.
- Smícháme jej s moukou a cukrem.
- Prsty rychle promneme, jen tak dlouho, aby vznikly hrudky.
- Nemazlíme s tím příliš dlouho, jinak se máslo zahřeje a drobenka bude hutná.
