Toto spojení perníku a závinu je typickým zástupcem staročeských sladkostí. Když se peče, celá kuchyně provoní medem, skořicí a povidly a ta vůně je tak hřejivá, že se těžko čeká, než vychladne. Perníkové těsto je krásně měkké, povidla dodají vláčnost a ořechy křehkost a chuť. Ve starších dobách se sakrajda pekla na svatby, posvícení nebo na vánoce, kdy perník symbolizoval hojnost a med sladký život.
Název sakrajda údajně vznikl z lidového zvolání sakra, to je dobrý. A časem se ustálil jako označení sladkého závinu. Lidový název sakrajda je typický zejména pro Polabí a Chrudimsko, jinde je známý třeba pod názvem perníkový závin, medový závin nebo perník s povidly. Že tenhle závin neznáte? A co tak jej zkusit pro změnu na vánoce místo jiných koláčů a závinů? Já jsem jej loni zkusila a řeknu vám, že je to nebývalá pochoutka.
Recept na sakrajdu
Ingredience nezbytné na přípravu Perníkového závinu s povidly a ořechy
Těsto
- 300 g hladké mouky
- 200 g cukr moučky
- 2 lžíce perníkového koření
- 1 lžička soda bicarbona
- 2 lžíce medu
- 1 lžíce rumu
- 1 vejce
- 70 g másla (rozpuštěného)
Náplň
- 300 – 450 g povidel
- 1 lžíce rumu
- 200 g ořechů
Postup přípravy sakrajdy
1. Suroviny na těsto v misce smícháme a vytvoříme lepivé těsto, které uložíme zabalené do folie minimálně na 2 hodiny do lednice (ideálně do druhého dne).
2. Na pomoučeném válu vyválíme placku, kterou potřeme povidly smíchanými s rumem a posypeme mletými ořechy. Zavineme jako štrúdl.
3. Přendáme na plech s pečícím papírem a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů cca 20 minut až půl hodiny.
4. Horký závin potřeme máslem a rumem. Vychlazený posypeme moučkovým cukrem.
Rady
Vhodné je těsto rozdělit na 2 půlky a udělat 2 záviny. Těsto při pečení dost nabyde.
Při zavinování se doporučuje zavinout pevněji.
Perníkový závin aneb Sakrajda
