Tato „slunečnice“ je kynutý dezert, který zaujme nejen svou nádhernou vizáží, ale především bohatou chutí a vůní. Základem je jemné kynuté těsto, které se v tomto receptu vrství. Každá vrstva je štědře potřená rozpuštěným máslem a posypaná směsí cukru a mleté skořice. Právě vrstvení dodá hotovému koláči neodolatelnou vláčnost a zvýrazní skořicovou náplň v každém soustu. Když se koláč rozpeče, máslo se vsákne do těsta, vytvoří karamelizovaný povrch a provoní celou kuchyň. Závěrečné stočení okrajů do spirály připomíná slunečnicové okvětní lístky, a semínka uprostřed dotvářejí dokonalý estetický dojem a přidávají křupavou texturu. Je to ideální kousek na sváteční stůl nebo jako luxusní pohoštění pro návštěvu, které rozhodně sklidí obdiv.
Příprava tohoto koláče je sice časově náročnější kvůli kynutí, ale výsledek stojí za to. Na první pohled se může zdát, že tvarování „okvětních lístků“ je složité, ale ve skutečnosti je to jen o jednoduchém řezání a protáčení, jak je vidět na fotografiích. Skvěle se hodí k šálku silné kávy nebo čaje. Osobní zkušenost mi říká, že je lepší připravit slunečnici spíše větší a širší, než aby byla moc vysoká, protože tak se propeče rovnoměrněji. Jde o velmi variabilní recept; pokud nemáte rádi skořici, můžete ji nahradit mletými ořechy s čokoládou nebo marmeládou. Můj tip zní: Při vyvalování plátů si pomozte pečicím papírem, který můžete rovnou použít i na pečení – usnadní vám to přenášení naskládaných vrstev na plech, aby se těsto neroztrhlo.
Recept na kynutý koláč “slunečnice” se skořicovou náplní
Celková délka přípravy, délka jednotlivých kroků, počet kusů nebo porcí: Koláč s průměrem cca 28 až 30 cm, který poskytne 12 až 16 porcí (záleží, jak nakrájíte/natrháte).
- Čas na přípravu těsta a náplně: 30 minut
- Čas na kynutí těsta: 60 až 90 minut
- Čas na tvarování: 15 minut
- Čas pečení: 15 až 20 minut
- Celkový čas (včetně kynutí): přibližně 2 hodiny 30 minut
Ingredience k přípravě skořicové slunečnice
- 1/2 kg polohrubé mouky
- 80 g moučkového cukru
- 80 g másla (plus máslo na potření plátů)
- 2 žloutky
- 200 ml vlažného mléka
- 1/2 kostky droždí (20 g)
- špetka soli
- vanilkový cukr
- citrónová kůra
- krupicový cukr (na posypání)
- mletá skořice (na posypání)
- slunečnicová semínka (na posypání středu)
- 1 rozšlehané vejce (na potření)
Postup při přípravě skořicové slunečnice
1. Nejdříve si připravte kvásek. Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a trochu mouky a nechte vzejít na teplém místě, dokud se na povrchu neobjeví bublinky, což trvá zhruba 10 až 15 minut.
2. Mezitím si do mísy nasypejte polohrubou mouku, přidejte moučkový cukr, špetku soli, vanilkový cukr a nastrouhanou citrónovou kůru.
3. Do sypkých surovin přidejte rozpuštěné máslo (ne horké!), žloutky a připravený kvásek. Vše důkladně promíchejte a vypracujte hladké a vláčné těsto.
4. Mísu s těstem zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout, dokud těsto zdvojnásobí svůj objem, což obvykle trvá 60 až 90 minut.
5. Vykynuté těsto rozdělte na tři zhruba stejné části. Každou část vyválejte do tenkého kulatého plátu.
6. První plát položte na plech vyložený pečicím papírem. Tento plát potřete rozpuštěným máslem až k okrajům a bohatě posypejte krupicovým cukrem smíchaným s mletou skořicí.
7. Na první plát opatrně položte druhý plát, který rovněž potřete rozpuštěným máslem a posypte směsí cukru a skořice.
8. Nakonec položte třetí plát, který už nepotírejte ani neposypávejte.
9. Nyní přichází na řadu tvarování. Do středu horního plátu přitiskněte například kulatou pokličku o průměru asi 8 až 10 cm, aby se obtiskla kontura.
10. Nožem opatrně vyřízněte kruh podle obtisknuté kontury a odstraňte těsto kolem. Zbytek koláče, tedy vnější okruh, rozdělte nožem na 16 stejných trojúhelníkových částí – řezejte od okraje kruhu směrem ven.
11. Každý nařezaný trojúhelník těsta vezměte do rukou a dvakrát otočte o 180 stupňů – spirálovitě protočte, aby se nařezané vrstvy vytočily a vytvořily tvar okvětního lístku.
12. Postupujte takto s každou částí. Celou připravenou slunečnici pečlivě potřete rozšlehaným vejcem, které jí dodá krásnou zlatavou barvu.
13. Střed slunečnice, tedy vnitřní kruh, posypejte slunečnicovými semínky. Pečte v předehřáté troubě na 170 stupňů po dobu 15 až 20 minut, dokud není koláč krásně zlatavý a propečený.
14. Slunečnici podávejte teplou nebo vychladlou.
Tipy redakce:
- Jemnost těsta: Pro co nejjemnější kynuté těsto doporučujeme všechny ingredience (zejména mléko, máslo a vejce/žloutky) vyndat z lednice s dostatečným předstihem, aby měly pokojovou teplotu.
- Dokonalé kynutí: Pokud máte doma chladněji, můžete kynutí urychlit tak, že mísu s těstem vložíte do trouby předehřáté na nízkou teplotu (cca 30 až 40 stupňů), ale nechte dvířka trouby pootevřená.
- Rovnoměrné pláty: Při vyvalování plátů se snažte docílit stejné tloušťky u všech tří, aby se koláč propekl rovnoměrně a slunečnice vypadala symetricky. Použijte jen minimum mouky na podsypání, aby těsto nebylo tuhé.
- Intenzita skořice: Množství skořice a cukru na posypání plátů přizpůsobte své chuti – doporučujeme nešetřit, aby byla náplň výrazná, ale dbejte na to, aby se vrstva sypké náplně při krájení nerozsypala.
- Vzhled po upečení: Pro extra lesklý povrch můžete těsně před dopečením potřít slunečnici znovu rozpuštěným máslem smíchaným s trochou cukru.
Rychlé skořicové šneky z kupovaného kynutého těsta: Rychlovka pro neohlášené návštěvy a když vás honí mlsná
Jablečné medové řezy s ořechy a vonící po skořici: Vláčný dezert, na který hned tak někdo nezapomene
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, foto a recept Varime-doma.cz
