Ovocné řezy se želatinou jsou lahodným, nejen letním dezertem, který si díky své osvěžující textuře a ovocné chuti rychle získá přízeň všech milovníků sladkého. Kromě chuťového zážitku se trochu „nadopujete vitamíny“, což obyčejné mlsání povýší na malý krůček ke zdraví.
Co je želatina a odkud pochází
Želatina je průhledná, bezbarvá a chutí téměř neutrální bílkovina získávaná z kolagenu, tedy strukturálního proteinu, který se přirozeně vyskytuje ve vazivových tkáních zvířat, jako jsou kosti, kůže či šlachy. Při jejím výrobním procesu dochází k částečné hydrolýze kolagenu, čímž se molekuly rozloží tak, že po ochlazení tvoří gelovou konzistenci známou z dezertů a aspiků.
V potravinářství želatina slouží nejen k zahušťování a stabilizaci dezertů, ale je také běžnou součástí želé, marshmallows, cukrovinek, a dokonce i některých mléčných výrobků či omáček. Ve farmaceutickém a kosmetickém průmyslu je ceněna pro svou schopnost tvořit želatinové kapsle či texturu v kosmetických přípravcích.
Želatina a zdraví
Obsahuje specifické aminokyseliny, mezi nimiž dominuje glycin, prolin a hydroxyprolin, což jsou látky, které jsou zásadní pro tvorbu a udržování pojivových tkání v těle. Podle odborných zdrojů může být želatina prospěšná pro zdraví kloubů a kostí, neboť tyto aminokyseliny podporují jejich regeneraci a pružnost.
Některé studie naznačují, že pravidelný příjem želatiny může pomoci zmírnit bolest kloubů spojenou s osteoartrózou, zlepšit hydrataci pokožky a snížit známky stárnutí. Také se uvádí, že glycin obsažený v želatině může mít pozitivní vliv na trávení a podporovat zdraví střevní sliznice.
Recept na hrníčkové slunečné ovocné řezy
Ingredience pro přípravu:
Těsto:
- 1 hrnek cukru
- 1/2 hrnku oleje
- 3 celá vejce
- 1/2 hrnku mléka
- špetka soli
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1/2 prášku do pečiva
Krém:
- 1 balení mascarpone
- 1 balení tučného tvarohu ve vaničce
- 1 šlehačka 33%
- cukr moučka dle chuti
Želatina:
- 3× cukrárenské želé v prášku čiré (např. Dr. Oetker)
Ovoce:
- libovolné čerstvé či kompotované ovoce (např. kiwi, rybíz, mandarinky)
Postup přípravy ovocných řezů
- Předehřejte troubu na 170 °C a připravte si plech o velikosti 38 × 26 cm vyložený pečicím papírem.
- V míse vyšlehejte cukr s olejem a postupně přidávejte vejce, dokud nevznikne hladká pěna.
Řezy z piškotu s pudinkovou vrstvou a ovocem uzavřeným pod želatinovým povrchem
- Vmíchejte mléko se solí a následně i mouku s práškem do pečiva.
- Těsto nalijte na připravený plech a pečte dozlatova. Po upečení nechte vychladnout.
- Mezitím si připravte krém: mascarpone s tvarohem a cukrem našlehejte do hladka a nakonec zlehka vmíchejte vyšlehanou šlehačku.
- Krém rovnoměrně naneste na vychladlý korpus, ozdobte ovocem.
- Připravte želatinu podle návodu na obalu a nalijte ji na ovoce. Nechte ztuhnout a podávejte.
Jahodové kostky s krémem, které vypadají jako z cukrárny. Pozor, vaši hosté možná neuvěří, že jste je opravdu vyrobili sami
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací na webu Wikipedie, Healthline
