Kuře na paprice patří mezi ty vzácné pokrmy, které v sobě nesou otisk nedělních obědů, rodinné pohody a hřejivé nostalgie. Tajemství té nejlepší omáčky netkví v hromadě koření, ale v kvalitě surovin a poctivém postupu, který začíná u celého farmářského kuřete a končí u dokonale hladké, smetanové emulze. Právě použití celého kuřete namísto pouhých prsou dodá omáčce hloubku díky tuku a šťávě z kostí, zatímco čerstvá červená paprika, opražená přímo na výpeku z masa, vnese do jídla nečekaný rozměr sladkosti a jemného uzeného nádechu. Mňam!
Omáčka je díky kombinaci smetany a pečených paprik neuvěřitelně krémová, a přitom si zachovává svou charakteristickou lehkost, kterou podtrhuje snítka tymiánu a bobkový list. Ať už se rozhodnete pro klasická kolínka nebo zvolíte luxusnější variantu s máslovými fettuccine, výsledek bude vždy korunou vašeho rodinného menu.
Můj tip na farmářské kuře zní: Aby byla omáčka skutečně královská, nebojte se po rozmixování základ ještě propasírovat přes jemné síto – zbavíte se tak i těch sebemenších zbytků slupek z paprik a omáčka získá texturu jemného sametu.
Recept na poctivé farmářské kuře na paprice s jemnou smetanovou omáčkou a pečenou kapií
Příprava tohoto pokrmu vyžaduje trochu více času na začátku, zejména při porcování celého kuřete, ale tato investice se vám mnohonásobně vrátí ve výsledné chuti. Celý proces je rozdělen do fází opékání, dušení a finálního mixování, což zajišťuje, že maso zůstane šťavnaté a omáčka bude mít tu správnou hustotu i bez nadměrného množství mouky.
- Příprava a bourání kuřete: 15 minut
- Opékání masa a paprik: 15 minut
- Samotné vaření a dušení: 45 minut
- Dokončení omáčky a přílohy: 10 minut
- Celkový čas přípravy: asi 85 minut
Ingredience k přípravě kuřete na paprice
- 1 celé farmářské kuře (pro nejlepší chuť)
- 2 střední cibule
- 3 červené papriky (typu kapie)
- 50 gramů mleté sladké papriky
- 1 lžíce másla (do jíšky)
- 1 lžíce hladké mouky (na zahuštění)
- 2 decilitry smetany ke šlehání (minimálně 31%)
- 3 kusy bobkového listu
- 1 snítka čerstvého tymiánu
- dle potřeby olej na smažení (vhodný pro vyšší teploty)
- 1 hrst čerstvé petrželky (na ozdobu)
- 1 kostka másla (na dokončení těstovin)
- 500 gramů čerstvých těstovin (např. fettuccine, kolínka nebo bulgur)
- dle chuti sůl a mletý černý pepř
Postup při přípravě kuřete na paprice
1. Celý proces zahájíme tím, že si pořídíme kvalitní farmářské kuře, které nás odmění mnohem výraznější chutí než běžné kousky ze supermarketu.
2. Kuře pečlivě rozbouráme na jednotlivé porce, tedy stehna, prsa a křídla, přičemž skelet si rozhodně schováme na pozdější využití, například do vývaru.
3. Jednotlivé porce masa z obou stran důkladně osolíme a na pánvi s trochou oleje je opečeme dozlatova, aby se zatáhlo a zůstalo uvnitř krásně šťavnaté.
4. Zatímco se maso opéká, oloupeme si cibuli a nakrájíme ji nadrobno, aby se v omáčce později dobře rozvařila.
5. Do hlubšího hrnce vlijeme olej na smažení a orestujeme na něm nakrájenou cibulku, ke které přidáme bobkový list a snítku čerstvého tymiánu pro hluboké bylinkové aroma.
6. Mezitím si připravíme červené papriky, které podélně překrojíme, zbavíme je jádřinců a jakmile vyjmeme opečené kuře z pánve, vyskládáme tyto papriky na zbylý výpek.
7. Papriky opékáme tak dlouho, dokud se na jejich slupce nezačnou tvořit drobné puchýřky a nebudou krásně měkké a voňavé.
8. Jakmile je cibulka v hrnci orestovaná dohněda, zaprášíme ji mletou sladkou paprikou, kterou musíme míchat velmi rychle a na sníženém plameni, aby nezhořkla.
9. Do tohoto voňavého základu přidáme lžíci másla a hladkou mouku, čímž vymícháme základní jíšku, kterou následně zalijeme přiměřeným množstvím vody.
10. Do hrnce vrátíme opečené kousky kuřete a přidáme i část opečených červených paprik, přičemž několik kousků si ponecháme stranou na finální servis.
11. Celou směs vaříme pod pokličkou přibližně půl až tři čtvrtě hodiny, dokud není maso úplně měkké a nezačíná odpadat od kosti.
12. Poté všechny kousky kuřete opatrně vyjmeme, abychom měli jistotu, že při následném mixování v omáčce nezůstane žádné maso ani úlomky kostí.
13. Do hrnce s omáčkou a rozvařenou zeleninou vlijeme smetanu ke šlehání, vše důkladně rozmixujeme tyčovým mixérem do hladka a necháme ještě chvíli provařit, aby se chutě propojily.
14. Hotovou omáčku doladíme solí a pepřem podle potřeby a vrátíme do ní prohřát kousky kuřete.
15. Jako přílohu zvolíme uvařené těstoviny, které po scezení ještě krátce obrátíme na pánvi s rozpuštěnou kostičkou másla a nasekanou petrželkou.
16. Při servírování každou porci ozdobíme proužky zbylé opečené červené papriky, které jídlu dodají krásný vizuální kontrast.
Farmářské pečené kuře na másle s česnekem, slaninou a bylinkami plus bramborové dukáty
Tipy redakce:
- Kvalita mleté papriky je naprosto zásadní, proto hledejte papriku se stupněm barvivosti ASTA 120 a vyšším, která zajistí omáčce hlubokou červenou barvu bez nutnosti barviv.
- Práce s paprikou na tuku vyžaduje maximální pozornost; stačí jen pár sekund nepozornosti a sladká paprikase spálí, což dodá celému pokrmu nepříjemnou hořkost, kterou už nespraví ani smetana.
- Důkladné mixování a pasírování vytvoří onen pověstný sametový efekt; pokud chcete omáčku ještě jemnější, můžete do ní na závěr vmíchat lžíci studeného másla pro vysoký lesk.
- Máslové těstoviny jako příloha jsou sice kalorické, ale právě krátké prohození na pánvi s máslem a petrželkouzabrání jejich slepování a dodá jim luxusní chuť.
- Využití zbylého skeletu z farmářského kuřete je projevem úcty k surovině; uvařte z něj poctivý vývar se zeleninou, který můžete použít jako základ pro další vaření nebo polévku.
Kuře na paprice podle tradičního maďarského receptu se smetanovou omáčkou a těstovinami
