Máte raději domácí listové těsto a hledáte postup jak na to? Domácí listové těsto je základním kamenem mnoha lahodných pokrmů, jako jsou štrůdly, šátečky, koláče nebo quiche. Jeho příprava se může zdát složitá, ale s tímto receptem to zvládnete snadno a rychle. Uvidíte, že výsledky stojí za to!
Příprava domácího listového těsta vyžaduje trochu té přesnosti a trpělivosti, ale výsledkem je neporovnatelně lepší chuť
Začíná se směsí hladké mouky a soli, do které se postupně zapracovává studené máslo nakrájené na menší kostky, dokud směs nepřipomíná drobenku. Poté se přidává ledová voda, aby vzniklo těsto, které se zformuje do hladkého bochánku. Ten se zabalí do fólie a nechá odpočívat v lednici, což umožňuje máslu ztuhnout a zlepšit strukturu těsta. Po odpočinku se těsto vyválí na plát, přičemž se několikrát překládá a vyvaluje, což je klíčové pro vytvoření typické vrstvené struktury listového těsta. Tento proces posiluje vrstvy másla a těsta, což při pečení způsobí oddělení a nadýchanost charakteristickou pro listové pečivo. Důležité je, během všech kroků myslet na máslo – respektive na to, aby se zabránilo rozpuštění másla. To je vlastně takové základní pravidlo pro úspěch domácího listového těsta.
Recept na domácí listové těsto
Potřebné vybavení
- Váleček
- Pečící papír
- plastová fólie
Suroviny
Na tukovou kostku:
- Na tukovou kostku:
- 250 g másla
- 50 g hladké mouky
Na vodánek:
- 200 g hladké mouky
- 50 g hrubé mouky
- 1 žloutek
- špetku soli
- 1 lžička octa
- 125 ml vody
Postup
- Máslo nakrájejte na kostičky a smíchejte s 50 g hladké mouky.
- Hněťte, dokud nevznikne hladká hmota. Zabalte do fólie a dejte do lednice na 30 minut.
Ingredience na přípravu domácího těsta
- V míse smíchejte 200 g hladké mouky, 50 g hrubé mouky, žloutek, sůl, ocet a vodu. Vypracujte hladké těsto a nechte odpočívat (vznikne vodánek).
- Po 30 minutách vyndejte tukovou kostku a vodánek. Na pracovní ploše rozválejte vodánek do obdélníku, uprostřed umístěte tukovou kostku.
- Přehněte těsto přes tukovou kostku a jemně ji zakryjte. Rozválejte na plát a přehněte na třetiny jako dopis.
Překládání domácího těsta
- Opakujte proces válcování a skládání ještě 2–3krát, přičemž každou část nechte vždy 20 minut odpočívat v lednici.
- Po posledním odpočinku je těsto připraveno k použití. Rozválejte na požadovanou tloušťku a použijte na vaše oblíbené recepty.
