Představte si to nejvláčnější kynuté těsto, které je díky špaldové mouce krásně oříškové a díky třtinovému cukru má hlubší, karamelovější nádech. Vůně čerstvého droždí a citronové kůry se nese celou kuchyní a vy už dopředu víte, že tohle nebude jen obyčejný moučník k odpolednímu čaji, ale skutečný návrat do dětství. Už ty náramné koláče cítíte? Že ne? Tak si je s námi pojďte upéct.
Příprava kynutého těsta je pro někoho strašákem, ale věřte mi, že vlastně o nic nejde. Stačí dodržet množství a teploty při kynutí a věřte, že se vám koláče povedou.
Můj tip zní: Aby vám těsto vykynulo skutečně ukázkově a rychle, nechte mouku před samotným mícháním prohřát v mírně vyhřáté troubě (stačí 30 stupňů) nebo na teplém radiátoru. Teplá mouka okamžitě aktivuje droždí a zajistí, že těsto bude jako peřinka už po 45 minutách kynutí.
Recept na vláčné koláče ze špaldové mouky s tvarohem, borůvkami a křupavou drobenkou
Tento recept sází na poctivost surovin a precizní kynutí. Borůvky v kombinaci s citrónovým tvarohem vytvářejí dokonalý balanc sladké a svěží chuti, zatímco špaldový korpus drží vše krásně pohromadě.
- Celková délka přípravy: 120 minut
- Aktivní příprava surovin: 20 minut
- Doba kynutí těsta: 60 minut
- Příprava náplně a tvoření koláčků: 20 minut
- Pečení v troubě: 20 minut
- Počet kusů: 24
Ingredience k přípravě koláčů s tvarohem a borůvkami
Kynuté těsto:
- 40 g čerstvého droždí (jedna standardní kostka)
- 100 g třtinového práškového cukru (pro jemnější strukturu a barvu)
- 150 g slunečnicového oleje
- 2 vaječné žloutky (pro bohatost a barvu těsta)
- 1 špetka soli (na zvýraznění chutí)
- 200 ml vlažného mléka (nesmí být horké, aby nezabilo kvasinky)
- 250 g hladké špaldové mouky
- 250 g špaldové polohrubé mouky
Na bohatou tvarohovou náplň:
- 500 g tvarohu (nejlépe tučný, balený v alobalu pro pevnější konzistenci)
- 1 balíček vanilkového cukru nebo vanilkového prášku
- 2 vaječné žloutky
- 1 lžíce jemně nastrouhané kůry z bio citronu
Dokončení:
- 250 g čerstvých borůvek (mohou být i mražené, pokud je nerozmrazíte předem)
- 1 hrst domácí drobenky (máslo, cukr, hrubá mouka)
- 1 vejce na potření okrajů
Postup při přípravě špaldových koláčů s tvarohem a borůvkami
1. Celý proces začneme přípravou kvásku, což je naprostý základ každého úspěšného pečení. Do malé misky rozdrobte čerstvé droždí, přidejte lžíci třtinového práškového cukru a lžíci mouky, zalijte zhruba polovinou vlažného mléka a vše jemně prošlehejte, dokud se suroviny nespojí v řídkou kašičku.
2. Tuto směs nechte na teplém místě v klidu odpočívat přibližně 10 minut, dokud se na hladině nezačnou tvořit bohaté bubliny a kvásek nevyběhne nahoru.
3. Mezitím si ve velké zadělávací míse smíchejte oba druhy špaldové mouky, zbývající třtinový práškový cukr a špetku soli.
4. Uprostřed sypké směsi udělejte důlek, do kterého vlijte připravený kvásek, zbylé vlažné mléko, slunečnicový olej a vaječné žloutky.
5. Nyní nastává fáze hnětení, která je pro texturu klíčová; těsto zpracovávejte tak dlouho, dokud není krásně hladké, elastické a přestane se lepit na stěny mísy i na vaše ruce.
6. Hotový bochánek lehce poprašte moukou, přikryjte čistou utěrkou a nechte ho na teplém místě kynout celých 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
7. Zatímco těsto odpočívá, připravíme si krémovou náplň. V misce důkladně vyšlehejte tvaroh se žloutky, vanilkovým práškem a čerstvě nastrouhanou citronovou kůrou, která dodá náplni ten správný šmrnc.
8. Pokud je tvaroh příliš tekutý, můžete ho nechat chvíli vykapat přes plátýnko nebo přidat lžičku pudinkového prášku. Připravte si také borůvky a drobenku, abyste měli vše při ruce.
9. Jakmile je těsto vykynuté, opatrně ho vyklopte na pomoučněnou plochu a rozdělte na stejnoměrné kousky o velikosti menšího pingpongového míčku.
Vytvarujeme a pečeme
Minifrgály: Moravský poklad v malém provedení aneb nadýchaná špaldová verze oblíbené pochoutky
10. Každý kousek v dlaních zakulaťte a s odstupem pokládejte na plech vyložený pečicím papírem.
11. Dnem sklenice nebo prsty udělejte doprostřed každého bochánku hluboký důlek, do kterého lžící bohatě navrstvěte tvarohovou náplň.
12. Na tvaroh poté nasypte štědrou dávku čerstvých borůvek a vše zasypte křupavou drobenkou.
13. Okraje koláčů potřete rozšlehaným vejcem, aby měly po upečení krásně zlatavý lesk. Plech vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte dozlatova přibližně 20 minut.
14. Hotové koláče nechte krátce vychladnout na plechu, aby se tvaroh usadil, a nakonec je můžete ještě lehce poprášit moučkovým cukrem pro dokonalý vizuální efekt.
Tipy redakce:
- Sádlo místo oleje můžete použít pro ještě tradičnější chuť a strukturu, kdy sádlo zajistí, že koláčky zůstanou měkké i třetí den po upečení.
- Tvaroh v alobalu je vždy lepší volbou než ten ve vaničce, protože obsahuje méně syrovátky a náplň vám tak během pečení nevyteče na plech.
- Mražené ovoce v zimě nejdříve promíchejte s troškou kukuřičného škrobu, který absorbuje přebytečnou šťávu a zabrání rozmočení těsta.
- Drobenku vylepšete přidáním mletých vlašských ořechů nebo troškou skořice, čímž dodáte koláčům další rozměr chuti a vůně.
- Potření okrajů rumem smíchaným s rozpuštěným máslem ihned po vytažení z trouby zajistí, že koláče budou neuvěřitelně voňavé a vláčné.
Špaldovo – kakaové palačinky s tvarohem a borůvkami
