Hnětýnky patří mezi obřadní a posvícenské pečivo. Pekly se výhradně při významných příležitostech nejčastěji na havelské posvícení, kolem 16. října v regionech Strakonicka a Klatovska, které uzavíralo hospodářský rok. Bylo to období hojnosti, kdy se spotřebovávalo máslo, vejce a cukr – suroviny, které si běžná domácnost nemohla dovolit denně.
Pečivo se dávalo koledníkům, nosilo se jako dar příbuzným a servírovalo se při posvícenském pohoštění. Každá rodina měla svůj způsob zdobení , často velmi bohatý, čím pestřejší, tím slavnostnější. Na znak bohatství a slavnosti se pro jejich přípravu používalo velké množství másla a žloutků, typické je pro ně ruční hnětení těsta , výrazná výška vykrajovaných tvarů – pečivo muselo stát – být reprezentativní a jejich bílková poleva symbolizovala čistotu a statečnost.
Recept na jihočeské tradiční hnětýnky
Ingredience potřebné na přípravu posvícenského pečiva z jihozápadních Čech
- 1,12 kg hladké mouky
- 8 žloutků
- 560 g másla
- 280 g cukru moučky
- vanilkový cuk
- citronová šťáva a kůra
- trochu mléka nebo šlehačkové smetany (dle potřeby)
- na polevu citronová šťáva, cukr moučka, bílek
Postup přípravy slavnostních hnětýnek z jihu Čech
1. Máslo utřeme s cukrem do světlé pěny.
2. Přidáme žloutky, vanilkový cukr, citronovou šťávu a kůru.
3. Postupně zapracujeme mouku.
4. Podle potřeby přidáme trochu mléka nebo smetany, aby vzniklo hladké, pevné, ale tvárné těsto.
5. Těsto řádně uhněteme rukama, čím dále, tím bude těsto jemnější.
6. Necháme odpočívat v chladu minimálně 1 hodinu.
7. Těsto vyválíme minimálně na tloušťku 1 cm, je to zásadní znak hnětýnek.
8. Vykrajujeme květiny, srdce, kolečka, nebo posvícenské tvary.
9. Pečeme na plechu na 180 stupňů do světle hnědé barvy. Pečivo nemá ztmavnout!
10. Necháme zcela vychladnout a připravíme polevu.
11. Bíle, moučkový cukr a citronovou šťávu vyšleháme do hladké polevy , poléváme pečivo a zdobíme cukrovým sypáním, perličkami, nebo lentilkami.
Tip: Místo cukrové polevy lze použít polevu čokoládovou, případně z bílé čokolády.
Závěr
Jižní Čechy jsou obecně známé bohatou tradicí pečení ve slavnostním duchu. Jak pečení, tak zdobení hnětenek je skvělá rodinná zábava, do které se rády zapojí i děti. Přece nakonec nejde o to, jak ve výsledku vypadají, ale jak moc z nich mají radost.
Hnětýnky nejen na Havelské posvícení: Zapomenutá tradice z Prácheňska
Razítkové máslové sušenky, neboli sušenky s otiskem času
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
