Tento recept je skutečný poklad, který se dědil z generace na generaci a u nás doma se mu vždycky říkalo kucmoch. Jedná se o geniální myšlenku našich předků, jak využít jednoduché bramborové těsto pro sladký pokrm. Namísto koření se přidávají šťavnaté švestky a jablka, které se při pečení prohřejí a propojí s nasládlou bramborovou bází. Pečení v troubě navíc zajišťuje, že bramborák není nasáklý tukem jako z pánve, ale je krásně křupavý na okrajích a vláčný uvnitř.
Přestože se jedná o velmi staré, staročeské jídlo, jeho chuť je nadčasová. Klíč k dokonalosti spočívá ve štědrém omastku a v pečlivém okořenění, respektive osolení, těsta. Právě sůl v bramborovém těstě je nezbytná, i když se jedná o sladkou úpravu, protože zvýrazňuje chuť brambor. Tato rodinná pochoutka, kterou připravovala Vaše maminka v období čerstvých švestek, je skvělá jak teplá, ihned po vytažení z trouby a posypaná cukrem, tak i studená. Můj tip zní: Použijte polovinu sádla na vymazání a druhou polovinu nahraďte plátky másla, které těsně před pečením položíte na bramborák, dodá to jemnější chuť a zlatavou barvu.
Recept na sladký bramborák (kucmoch) se švestkami a jablky
Příprava těsta je rychlá a zabere jen 10 minut. Nejvíce času strávíte u trouby, kde se bramborák peče po dobu přibližně půl hodiny. Celkový čas, který strávíte v kuchyni, je tedy okolo 45 minut. Recept je vhodný pro přípravu na velkém plechu a vystačí na 6 až 8 porcí.
- Příprava brambor a těsta: 10 minut
- Příprava plechu a ovoce: 5 minut
- Pečení v troubě: 30 až 40 minut
Ingredience potřebné k přípravě kucmochu
- 4 až 5 kusů středně velkých brambor (asi 600 g, brambory varný typ B nebo C)
- 1 vejce
- 5 až 6 lžic polohrubé mouky
- Špetka soli
- 15 až 20 kusů čerstvých švestek (nebo mražených)
- 2 kusy jablek (pro větší šťavnatost)
- 3 lžíce čerstvého sádla (nebo másla)
- Plátky másla (asi 50 g)
- Krystalový nebo moučkový cukr (na posypání)
Postup při přípravě sladkého bramboráku
1. Nejdříve se pusťte do přípravy brambor. Oloupejte 4 až 5 středně velkých brambor a důkladně je omyjte.
2. Brambory nastrouhejte na jemném struhadle, stejně jako byste to dělali na klasické bramboráky.
3. Pokud máte raději hrubší strukturu, můžete použít hrubé struhadlo, ale jemné je pro sladký Kucmoch tradičnější. Nastrouhané brambory nechte pouze 1 až 2 minuty odstát.
4. Poté brambory vyždímejte, abyste odstranili přebytečnou vodu, ale nemusíte to dělat příliš důkladně, protože mouka přidanou vlhkost pojme.
5. Vyždímanou bramborovou hmotu přendejte do mísy a přidejte k ní jedno vejce a špetku soli.
6. Je důležité přidat sůl, i když se jedná o sladký pokrm, protože sůl zvýrazní chuť brambor a dodá těstu hloubku.
7. Dále přidejte 5 až 6 lžic polohrubé mouky. Množství mouky je třeba regulovat podle toho, jak moc jsou brambory vodnaté.
8. Míchejte, dokud nevznikne hladké a relativně tekuté těsto, které má konzistenci těsta na klasické bramboráky, ale neobsahuje žádné koření (česnek, pepř, majoránku). Tímto je základní těsto připravené.
9. Nyní se připravuje ovoce a pekáč. Švestky omyjte, rozpulte a vyjměte z nich pecky. Pokud používáte i jablka, oloupejte je a nakrájejte na tenké plátky nebo kostičky.
10. Troubu předehřejte na vyšší teplotu, ideálně na 200 stupňů.
11. Plech nebo pekáček si hodně vymažte sádlem (nebo máslem). Je velmi důležité, aby byla celá plocha pekáče bohatě pokryta tukem, protože to dodá bramboráku křupavé okraje a zlepší jeho chuť.
12. Připravené těsto rovnoměrně rozetřete na plech tak, aby vrstva byla silná asi 1 centimetr. Na rozetřené těsto poklademe rozpůlené švestky a případně plátky jablek.
13. Pokládejte je hustě vedle sebe, aby byl každý kousek bramboráku šťavnatý.
14. Těsně před vložením do trouby poklaďte povrch bramboráku plátky másla (asi 50 gramů) – máslo se při pečení rozpustí, omastí bramborák a dodá mu krásnou zlatavou barvu.
15. Pekáč vložte do horké trouby a pečte po dobu asi 30 až 40 minut. Přesná doba pečení závisí na výkonu vaší trouby a na tloušťce těsta.
16. Bramborák by měl být hotový, když jsou okraje krásně opečené a křupavé, a ovoce je měkké.
17. Hotový Kucmoch vyndejte z trouby a ihned, dokud je horký, ho posypte krystalovým cukrem. Podávejte teplý, případně jej můžete nechat vychladnout.
Tipy redakce:
- Jemné dochucení vanilkou: Do bramborového těsta přidejte jednu lžičku vanilkového cukru (nebo vanilkového extraktu); vanilka dokonale doplní chuť švestek a bramborové báze.
- Přidání jablek pro šťávu: K švestkám přidejte nastrouhané jablko (přibližně 2 kusy); jablka se při pečení rozvaří a zajistí maximální šťavnatost pokrmu.
- Použijte starší brambory: Vybírejte starší brambory (varný typ C), které mají více škrobu; škrob je klíčový pro to, aby se těsto při pečení správně spojilo a nebylo vodnaté.
- Dokonalý posyp: Před podáváním posypte teplý bramborák směsí skořicového cukru a mletého máku; dodáte tak vynikající kontrast k bramborovému základu.
Koláč slivčok: Sladký koláč s bramborákovým základem a švestkami
Dokonale křupavé bramboráky jako od maminky: Smažené na sádle budou chutnat ještě lépe
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
