Metyja je přesně ten typ jídla, které v sobě nese duši celého regionu. Na Slovácku se recepty dědily z generace na generaci a každý dům měl tu svou „jedinou správnou“ variantu, ale základ zůstával vždy stejný: brambory, trocha mouky, mák a povidla. Je to jídlo prosté, vzniklé z ingrediencí, které měla každá hospodyně v komoře a přesto si na něm náramně pochutnáte.
Když jsem tuhle Metyju ochutnala poprvé, pochopila jsem, že tajemství netkví v drahých surovinách. Správná Metyja nesmí být suchá, musí být vláčná a díky máslu doslova klouzat do krku. Je to jídlo, které se nejlépe jí z jedné společné mísy, kde se jednotlivé kousky vzájemně proleží a nasáknou všemi těmi chutěmi.
Můj tip zní: Nejdůležitější je vybrat správný typ brambor, ideálně varný typ C, který je krásně moučnatý a po rozmačkání vytvoří s moukou tu nejlepší možnou texturu, která nebude gumová, ale nadýchaná jako obláček.
Poctivá Metyja podle receptu ze srdce Slovácka
Příprava metyje je krásným rituálem, u kterého si člověk uvědomí sílu tradiční kuchyně. Nejde o žádné složité vážení na miligramy, ale o cit v rukách: těsto vám samo řekne, kdy má dost mouky. Výsledkem jsou zlatavé placky, které po rozkrájení a naplnění vytvoří neodolatelnou horu sladkého blaha v míse. Tato dávka je velkorysá a vystačí na pohoštění i pro větší návštěvu, nebo pro velmi hladovou rodinu.
- Příprava a vaření brambor: 30 až 40 minut
- Příprava těsta a mačkání na plech: 10 až 15 minut
- Pečení v troubě: 30 minut
- Kompletace a mazání: 15 minut
- Celkový čas přípravy: 70 až 80 minut
Ingredience k přípravě koláče Metyja
- 0,75 až 1 kilogram brambor (oškrábaných)
- 2 čerstvá vejce
- 40 až 50 dekagramů hrubé mouky (dle potřeby)
- 1 špetka soli
- 1 čajová lžička celého kmínu
- 1 velká sklenice hustých domácích povidel
- 200 gramů mletého máku
- 150 gramů kvalitního másla (na polití)
- 2 polévkové lžíce moučkového cukru (volitelně na posypání)
Postup při přípravě slovácké Metyje s mákem a povidly
1. Nejprve si připravíme základ, kterým jsou brambory. Ty oškrábejte, nakrájejte na menší kousky a dejte vařit do vody, kterou jen lehce osolte a přidejte kmín pro tu správnou vůni.
2. Jakmile jsou brambory úplně měkké, vodu z nich důkladně slijte a nechte je v hrnci chvíli vydýchat, aby se odpařila přebytečná vlhkost.
3. Ještě horké brambory vložte do velké mísy a poctivě je rozmačkejte na jemnou kaši bez hrudek, což je kritický krok pro hladkou texturu výsledných placek.
4. Do mírně zchladlých, ale stále teplých brambor vyklepněte obě vejce a začněte postupně přisypávat hrubou mouku.
5. Množství mouky je orientační, protože každé brambory sají jinak, takže ji přidávejte tak dlouho, dokud vám nevznikne husté, pevné a nelepivé těsto, které drží pohromadě.
6. Všechny suroviny v míse důkladně propracujte rukama, dokud se mouka zcela nespojí s bramborami v homogenní hmotu.
7. Nyní si připravte plechy na pečení, které můžete vyložit pečicím papírem nebo tradičně vymazat trochou tuku.
8. Vezměte připravené těsto a dlaní ho začněte postupně rozmačkávat po celé ploše plechu tak, aby vznikla rovnoměrná placka o výšce přibližně 0,5 až 1 centimetr. Z tohoto množství surovin by vám mělo vyjít přibližně na 1,5 velkého plechu.
9. Takto připravené těsto vložte do elektrické trouby předehřáté na 180 až 200 stupňů a pečte ho přibližně půl hodiny, dokud povrch placky nezačne hrát červenými a zlatavými tóny a okraje nebudou krásně křupavé.
10. Jakmile plechy vytáhnete z trouby, nechte placky jen minutu vydýchnout a ještě teplé je začněte bohatě potírat hustými povidly.
11. Na povidla nasypejte rovnoměrnou vrstvu mletého máku, který se na lepkavý povrch krásně přichytí.
Nakrájet, přeložit a dochutit
Jabkance aneb bramborové placky s tvarohem a pomaštěné sádlem: Sladký pokrm z bramborového těsta plněný tvarohem
12. Celý plech následně rozkrájejte na úhledné obdélníčky o rozměrech přibližně 3 na 6 centimetrů. Každý tento obdélníček opatrně přeložte napůl, čímž uvnitř uzavřete náplň z povidel a máku.
13. Jednotlivé přeložené kousky metyje skládejte jeden vedle druhého do velké hluboké mísy nebo pekáčku.
14. Během vrstvení jednotlivé řady průběžně prosypávejte zbylým mákem, a pokud máte rádi sladší chutě, můžete přidat i trošku moučkového cukru.
15. Nakonec v kastrůlku rozpusťte máslo, dokud nezačne jemně vonět a pěnit, a celou horu metyje jím rovnoměrně a štědře zalijte.
16. Nechte vše alespoň 10 minut odpočívat, aby se máslo vsáklo do těsta, a poté podávejte ještě vlažné.
Tipy redakce:
- Správný výběr brambor je pro metyju alfou a omegou; staré brambory s vysokým obsahem škrobu jsou mnohem lepší než ty rané, které jsou příliš vodnaté.
- Povidla by měla být tuhá, aby při překládání placek nevytekla; pokud máte příliš řídká, můžete je zahustit trochou nastrouhaného perníku nebo mletých ořechů.
- S máslem nešetřete, protože právě ono dělá z bramborového těsta ten pravý zážitek a zabraňuje tomu, aby byla metyja druhý den suchá.
- Mletý mák je nejlepší čerstvě namletý, protože si tak uchová své přirozené oleje a nebude mít tendenci hořknout, což se u starších balení může stát.
- Metyja chutná skvěle i druhý den, stačí ji jen lehce ohřát v páře nebo na pánvi, čímž se máslo opět roztopí a placky budou opět jako čerstvě vytažené z trouby.
Koláč slivčok: Sladký koláč s bramborákovým základem a švestkami
Makové přesňáky neboli bramborové hertepláky s mákem a povidly
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
