Jak sám název sám napovídá, jde o „štědrý“ koláč, a když se do něj zakousnete, budete hned vědět proč. V každém čtverečku tohoto skvostu se snoubí jemné, nadýchané kynuté těsto se čtyřmi vrstvami výtečných náplní. Je to fascinující přehlídka chutí, kde se potkává zemitost máku, křupavost ořechů, navinulost švestkových povidel a svěžest tvarohu. Prostě radost ochutnat.
Poprvé jsem se s tímto dezertem setkala u babičky, která byla skvělá pekařka a cukrářka a ráda připravovala tradiční pokrmy. Štědrá mi přišel neuvěřitelně složitý, ale babička ho dělala s takovou lehkostí, že jsem si říkala, že se ho jednou chci naučit. Tak snad by na mě dnes byla pyšná.
Můj tip zní: Aby byl váš štědrák skutečně dokonalý, připravte si všechny náplně den předem a nechte je v chladu odležet. Chutě se krásně propojí, náplně zpevní a vám se s nimi bude při vrstvení mnohem lépe pracovat, aniž by horká směs narušila strukturu kynutého těsta.
Recept na tradiční skládaný sváteční koláč zvaný štědrák
Příprava tohoto koláče je oslavou trpělivosti. I když samotné pečení netrvá dlouho, musíte počítat s časem na kynutí těsta a přípravu jednotlivých náplní, aby byl výsledek dokonale stabilní a chutný.
- Celková délka přípravy: 150 minut
- Příprava kynutého těsta a kynutí: 90 minut
- Příprava čtyř náplní: 30 minut
- Skládání a finální pečení: 40 minut
Ingredience k přípravě štědráku
Kynuté těsto:
- 500 gramů polohrubé mouky
- 300 gramů mléka
- 80 gramů másla
- 40 gramů cukru krupice
- 20 gramů čerstvého droždí
- 1 žloutek
- 1 špetka soli
Maková náplň:
- 120 gramů máku (mletého)
- 100 gramů cukru krupice
- 100 gramů mléka
- 1 špetka mleté skořice
Ořechová náplň:
- 120 gramů ořechů (mletých vlašských)
- 100 gramů cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- trochu vody (dle potřeby na spaření)
Povidlová náplň:
- 150 gramů švestkových povidel
- 40 gramů cukru
- 1 polévková lžíce horké vody
- 1 polévková lžíce malinové šťávy (nebo sirupu)
- 1 polévková lžíce rumu
- 1 špetka skořice, mleté
Tvarohová náplň:
- 150 gramů tvarohu (ideálně v kostce, ne z vaničky)
- 1vejce
- 1 polévková lžíce cukru krupice
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 polévková lžíce hrubé mouky
- nastrouhaná citrónová kůra z půlky citrónu
Na dokončení:
- 1 vejce (na potření horní vrstvy)
- moučkový cukr (na závěrečné posypání)
Postup při přípravě tradičního štědráku
1. Nejdříve se pustíme do přípravy kynutého těsta, které potřebuje svůj čas. Do misky si odlijeme část vlažného mléka, přidáme lžičku cukru krupice, nadrobíme čerstvé droždí a zaprášíme trochou polohrubé mouky.
2. Tento kvásek necháme na teplém místě vzejít zhruba 10 až 15 minut, dokud se na povrchu neobjeví bohatá pěna.
3. Ve velké míse si zatím smícháme zbytek polohrubé mouky se špetkou soli, zbytkem cukru krupice, žloutkem a rozpuštěným vlažným máslem.
4. Přilijeme vzešlý kvásek a zbylé mléko. Vypracujeme vláčné, hladké a nelepivé těsto, které se samo odděluje od stěn mísy.
5. Hotové těsto přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout přibližně 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
6. Během kynutí si připravíme všechny čtyři náplně, které musí být před nanášením na těsto chladné.
7. Makovou náplň vytvoříme tak, že mletý mák povaříme s mlékem, cukrem krupicí a mletou skořicí do zhoustnutí.
8. Pro ořechovou náplň spaříme mleté ořechy malým množstvím horké vody, přidáme cukr a vanilkový cukr a vymícháme hustou pastu.
9. Povidlovou náplň připravíme prostým smícháním švestkových povidel s horkou vodou, rumem, malinovou šťávou, cukrem a skořicí, aby se směs dobře roztírala.
10. Nakonec si připravíme tvarohovou náplň – tvaroh utřeme s vejcem, cukrem krupicí, vanilkovým cukrem, hrubou moukou a nastrouhanou citrónovou kůrou, která dodá krému svěžest.
11. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněný vál a rozdělíme ho na 5 stejných dílů. Každý díl rozválíme na tenký plát o velikosti plechu.
12. První plát položíme na plech vyložený pečicím papírem a rovnoměrně na něj rozetřeme makovou náplň.
13. Přikryjeme druhým plátem těsta, na který naneseme ořechovou náplň. Následuje třetí plát těsta a vrstva povidlové náplně.
14. Poté položíme čtvrtý plát, který potřeme tvarohovou náplní. Celý koláč uzavřeme posledním, pátým plátem těsta. Pokud chceme být kreativní, můžeme poslední plát nakrájet na proužky a vytvořit na povrchu ozdobnou mřížku.
15. Složený koláč propícháme na několika místech vidličkou, aby mohla unikat pára, a necháme ho na plechu ještě 15 až 20 minut dokynout.
16. Poté celý povrch důkladně potřeme rozšlehaným vejcem, což zajistí krásně lesklou a zlatavou kůrku.
17. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 35 až 45 minut, dokud povrch nezezlátne.
18. Po upečení necháme štědrák úplně vychladnout v pekáči, aby se vrstvy usadily a koláč se při krájení nerozpadal.
19. Před podáváním ho bohatě zaprášíme moučkovým cukrem a krájíme na úhledné čtverce.
Šlehačkové koláče z poctivého kynutého těsta, plněné tvarohem a povidly a voní po rumovém másle
Tipy redakce:
- Skladování štědráku je nejlepší v chladu a pod utěrkou, koláč díky povidlům a tvarohu zůstává vláčný i 3 až 4 dny po upečení.
- Konzistence povidel je zásadní, pokud jsou příliš tuhá, nebojte se přidat o lžíci rumu nebo horké vody více, aby se těsto při roztírání netrhalo.
- Ořechovou náplň můžete vylepšit přidáním hrsti jemně nasekaných rozinek, které jste předem namočili v rumu, čímž získá koláč další chuťový rozměr.
- Tvaroh ve vaničce raději nepoužívejte, obsahuje příliš mnoho vody, která by mohla rozmočit spodní vrstvy těsta; sáhněte vždy po poctivém baleném tvarohu v papíře.
- Pro dokonalé vrstvy se snažte rozválet těsto co nejtenčeji, aby vynikla chuť náplní a koláč nebyl po upečení příliš vysoký a „buchtičkovitý“.
