Máte doma šunkovar, nebo si jej zamýšlíte pořídit? Tak vůbec neváhejte, protože není nad šunku domácí. Výběr masa záleží už pak na vás a vyzkoušet můžete od kuřecího přes krůtí, hovězí či vepřové a sami zjistíte, co vám chutná nejvíc. Já jsem si často stěžovala, že mně ty kupované šunky vůbec nechutnají a tak jsme si zakoupili šunkovar. Je to takový malý pomocník, který mně naučil trpělivosti víc, než kdejaký recept.
Toužíte li po kvalitní šunce, maso si nejprve pečlivě prohlídněte a vyberte. Maso musí být v první řadě čerstvé, hezky růžové, nesmí mít žádné blány a šlachy. To, co případně překáží, vždycky odkrojím, protože v šunce má být jen to, co by jste si s chutí dali na chleba. Tentokrát jsem to vyzkoušela z vepřové plece a div se světe, šunka byla parádní.
Recept na domácí šunku z vepřové plece
Domácí šunka není jen jídlo, je to tichý důkaz toho, že i obyčejná plec se dá doma proměnit v něco, na co je člověk právem hrdý.
Ingredience potřebné na přípravu domácí šunky v šunkovaru
- 1 kg očištěné plece
- 2 dcl vody
- 1 lžička moučkového cukru
- 20 g rychlosoli
- mletý bílý pepř dle chuti
Postup přípravy šunky (pomocí kuchyňského robota a šunkovaru)
1. Vepřovou plec odblaníme a očistíme a nakrájíme na kostky cca 2×2 cm.
2. Cca 200 g masa odebereme a rozmixujeme.
3. Maso nakrájené na kostky i maso rozmixované dáme do kuchyňského robota.
4. Ve 2 dcl vody rozmícháme moučkový cukr, rychlosůl a bílý pepř.
5. Směs přilijeme k masu a v kuchyňském robotu mícháme 30 minut.
6. Rozmíchané a okořeněné maso napěchujeme do šunkovaru a dáme chladit do lednice na 24 hodin.
7. Poté ohříváme šunkovar v hrnci s vodou 2,5 hodiny při teplotě 75 stupňů. Voda nesmí vřít!
8. Nakonec šunkovar po vytažení prudce zchladíme studenou vodou a uložíme opět na 24 hodin do lednice. Poté šunkovar otevřeme a šunka je hotová. Dobrou chuť!
Malé hospodské tipy
Šunka je nejlepší 2.-3. den, když se chutě rozleží.
V lednici vydrží 5-7 dní.
Když chcete šťavnatější šunku, přidejte lžíci vody navíc.
K dosažení světlé barvy stačí obyčejná sůl, k dosažení růžovější potřebujete rychlosůl.
Závěrem
Čekání na hotovou šunku je těžké, ale nutné, teprve studená šunka drží tvar.
Šunku krájíme na tenké plátky, dáme na čerstvý chléb s máslem, přidáme křen nebo okurku.
Domácí šunka z plece: Kvalitní maso za zlomek ceny obchodní
