Svatební koláčky jsou v našich končinách mnohem víc než jen obyčejné sladké pečivo. Je to symbol pohostinnosti, radosti a pečlivé ruční práce. Zatímco moderní cukrářství se často uchyluje k efektním pěnám a zrcadlovým polevám, tyto drobné uzlíčky plněné tvarohem a povidly sázejí na poctivý základ: žloutky, máslo a pomalé kynutí. Když se do nich zakousnete, první, co ucítíte, je jemná krusta z moučkového cukru a rumu, po které následuje nadýchané těsto a exploze tradičních chutí, které nás vracejí do kuchyní našich babiček. Příprava těchto koláčků je sice disciplína pro trpělivé, ale věřte mi, že ten pohled na krabice plné úhledných „knoflíčků“ a ta omamná vůně, která zaplní celý dům, stojí za každou minutu strávenou u válu.
Moje první setkání s opravdovým pečením svatebních koláčků proběhlo u sousedky, která jich na dceřinu veselku pekla snad dva tisíce. Tehdy jsem pochopila, že tajemství té neskutečné jemnosti netkví jen v receptu, ale v technice – těsto musí být vláčné, téměř jako dech, a koláčky se musí do tuku namáčet s láskou, ne ve spěchu. Zapomeňte na velké buchty; pravý svatební koláček má být tak akorát „na jeden zub“, aby svatebčané mohli ochutnat od každé náplně a přitom neztratili lehkost v tanci.
Můj tip zní: Aby byly koláčky skutečně luxusní a vydržely vláčné i několik dní, nešetřete na kvalitě rumu v závěrečné lázni a nebojte se těsto nechat kynout v chladu, pokud máte čas – pomalé zrání dodá mouce a máslu úplně jiný rozměr hloubky a textury.
Recept na domácí drobné svatební koláčky s povidlovou a tvarohovou náplní
Tento recept je koncipován tak, aby výsledkem byly skutečně miniaturní, luxusní kousky, které zdobí tabule při těch nejvýznamnějších životních událostech. Počítejte s tím, že čím menší koláčky budete tvořit, tím více času strávíte u jejich modelování, ale výsledek bude o to profesionálnější.
- Celková délka přípravy: cca 3 hodiny (včetně kynutí a pečení)
- Doba kynutí: 45 až 60 minut
- Doba pečení jedné várky: 8 až 12 minut
- Počet kusů: přibližně 150 až 200 kusů (dle velikosti)
Ingredience k přípravě svatebních koláčků
Suroviny na těsto
- 1/2 litru polohrubé mouky
- 200 g másla (změklého)
- 2 celá vejce
- 30 až 40 g čerstvého droždí
- 6 lžic vlažného mléka
- 1 lžíce moučkového cukru (do kvásku)
- špetka soli
- nastrouhaná citronová kůra z jednoho bio citronu
Ingredience na tvarohovou náplň
- 250 g tvarohu v kostce (ne z vaničky!)
- 1 žloutek
- cukr moučka dle chuti
- špetka strouhané citronové kůry
- rozinky (volitelně, namočené v rumu)
Z čeho udělat povidlovou náplň
- 200 g švestkových povidel
- špetka mleté skořice
- 1 lžička rumu
- strouhaný perník na zahuštění (pokud jsou povidla řídká)
Na dokončení koláčků
- 50 g másla (rozpuštěného, na vymazání plechu a potření)
- 50 ml tuzemského rumu
- moučkový cukr s vanilkou na obalení
Postup při přípravě rumových svatebních koláčků se svěžím nádechem
1. Přípravu začneme tím, že si připravíme kvásek. Do malé mističky odlijeme vlažné mléko, přidáme lžíci cukru a rozdrobíme čerstvé droždí. Vše jemně promícháme, zaprášíme trochou mouky a necháme na teplém místě přibližně 10 až 15 minut vzejít, dokud se na povrchu nevytvoří bohatá pěna.
2. Mezitím si do velké mísy prosejeme polohrubou mouku, přidáme špetku soli, čerstvě nastrouhanou citronovou kůru a vytvoříme uprostřed důlek. Do něj vyklepneme obě vejce, přidáme na kousky nakrájené změklé máslo a nakonec vlijeme vzešlý kvásek.
3. Nyní přichází nejdůležitější část, a to je hnětení. Těsto zpracováváme tak dlouho, dokud není krásně hladké, pružné a přestane se lepit na stěny mísy i na ruce. Hotové těsto poprášíme moukou, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout zhruba 45 minut, až zdvojnásobí svůj objem.
4. Během kynutí si připravíme náplně. Tvaroh smícháme se žloutkem, cukrem a citronovou kůrou. Důležité je použít tuhý tvaroh v kostce, aby náplň při pečení nevytekla. Povidla ochutíme rumem a skořicí, a pokud se nám zdají příliš tekutá, zahustíme je trochou nastrouhaného perníku.
5. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněný vál a vyválíme z něj tenký plát o tloušťce asi 3 až 5 milimetrů. Pomocí malého tvořítka nebo skleničky vykrajujeme kolečka, případně těsto rozkrájíme na malé čtverečky.
6. Do středu každého kousku naneseme pomocí malé lžičky nebo cukrářského sáčku trošku tvarohové nebo povidlové náplně. Rohy čtverečku k sobě pevně spojíme (vytvoříme uzlíček) a v dlaních jemně vyválíme kuličku.
7. Hotové koláčky klademe na plech, který jsme předtím bohatě vymazali rozpuštěným máslem. Mezi koláčky necháváme malé rozestupy, protože při pečení ještě nabydou.
Je čas na pečení
Svatební koláčky s tvarohovou náplní a rozinkou: Dobrota bez kynutí, která se hodí nejen na svatbu, ale i na jakoukoliv jinou příležitost (i jen tak ke kafíčku)
8. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů. Těsně před vložením do trouby můžeme koláčky ještě lehce potřít zbylým rozpuštěným máslem. Pečeme je do té doby, než začnou růžovět, což obvykle trvá 8 až 12 minut v závislosti na typu trouby.
9. Je důležité koláčky nepřesušit, měly by zůstat vláčné. Ihned po vytažení z trouby, dokud jsou ještě horké, je potřeme směsí rozpuštěného másla a rumu. Toto je kritický krok pro budoucí chuť a trvanlivost.
10. Nakonec ještě teplé koláčky obalujeme v moučkovém cukru smíchaném s vanilkou. Cukr se na povrchu díky máslu a rumu mírně „speče“ a vytvoří tu typickou, lahodnou krustu.
Tipy redakce:
- Kvalita tvarohu je klíčová, proto se vždy vyhýbejte těm vaničkovým, které obsahují příliš mnoho vody; ideální je poctivý balený tvaroh, který můžete ještě nechat vykapat přes plátýnko.
- Těsto nepodceňujte, hnětení rukou dodává těstu tu správnou strukturu, kterou robot často nedosáhne tak jemně, a vy navíc pod rukama ucítíte, kdy je hmota dokonale elastická.
- Povidla s perníkem získají naprosto jiný rozměr, pokud perník před strouháním necháte trochu oschnout, což zajistí, že náplň zůstane tuhá a nevyteče ani při vyšších teplotách v troubě.
- Rumová lázeň nemusí být jen o potírání, zkušení pekaři koláčky do směsi másla a rumu bleskově namáčejí, což zajistí maximální nasáknutí aromatu hluboko do struktury pečiva.
- Skladování v chladu v uzavřené krabici umožní koláčkům se krásně rozležet, ideální je připravit je dva dny před plánovanou akcí, kdy se chutě náplní a rumového těsta dokonale propojí.
Svatební koláčky zabalené jako šátečky: Tradice z Kutnohorska
Výborné koláčky na svatbu i pro každou sváteční příležitost, které pekla moje babička
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
