Vůně čerstvě upečeného kynutého těsta, která se line z kuchyně a zaplňuje každý kout domácnosti, je něčím, co se prostě nedá koupit v žádném supermarketu. Tato šlehačková vánočka je přesně tím receptem, který vás přiměje se zastavit, uvařit si dobrou kávu a užít si chvíli absolutního blaha. Zapomeňte na vysušené, drobivé vánočky, které potřebují litr čaje, abyste je vůbec spolkli. Díky přidané smetaně ke šlehání je těsto neuvěřitelně vláčné, jemné a má takřka sametovou texturu.
Osobně na tomto receptu miluji tu jistotu, kterou mi dává. Každý, kdo někdy zkoušel kynuté těsto, ví, že je to občas sázka do loterie, ale šlehačková varianta je nečekaně spolupracující parťák. Těsto pod rukama doslova ožívá, krásně kyne a díky rumu a citronové kůře voní tak neodolatelně, že máte chuť ho ochutnat ještě syrové.
Můj tip na vánočku zní: Aby byly rozinky v těstě skutečnou chuťovou bombou, namočte je do rumu klidně 24 hodin předem. Pokud na to spěcháte, stačí je v mističce s rumem prohřát 30 sekund v mikrovlnce. Krásně změknou, nasáknou všechnu tu dobrotu a ve vánočce pak nebudou jen „sušeným ovocem“, ale šťavnatým překvapením.
Recept na nadýchanou vánočku ze smetanového kynutého těsta
Příprava této vánočky vyžaduje svůj čas, ale věřte, že většina z něj je jen pasivní čekání, zatímco kvasinky dělají svou práci.
- Příprava kvásku a hnětení těsta: 20 minut
- První kynutí v míse: 120 minut
- Zapletení a druhé kynutí na plechu: 60 minut
- Pečení v troubě: 45 minut
- Celkový čas přípravy: 4 hodiny a 5 minut
Ingredience k přípravě šlehačkové vánočky
- 450 g hladké mouky (dle savosti mouky)
- 110 ml smetany ke šlehání (minimálně 33 % tuku)
- 100 ml vlažného mléka
- 2 celá vejce (velikost M)
- 25 g čerstvého droždí
- 85 g cukru krupice
- 10 g vanilkového cukru
- 1 špetka soli
- 1 lžička citronové kůry (ideálně z bio citronu)
- 2 lžíce rumu (přímo do těsta)
- 1 hrst rozinek (předem namočených v rumu)
- 1 vejce (na potření před pečením)
- 30 g plátkových mandlí (na posypání)
Postup přípravy šlehačkové vánočky
1. Jako první krok si připravíme kvásek, takže do malé misky rozdrobíme čerstvé droždí, přidáme lžičku cukru krupice, zalijeme ho částí vlažného mléka a na teplém místě ho necháme zhruba 10 minut pracovat, dokud se na hladině neobjeví bohatá pěna.
2. Do velké mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme zbytek cukru krupice, vanilkový cukr, špetku soli a čerstvě nastrouhanou citronovou kůru, aby těsto získalo tu správnou svěží vůni.
3. K suchým surovinám přilijeme vzejitý kvásek, přidáme smetanu ke šlehání, zbylé vlažné mléko, obě vejce a dvě lžíce rumu, který zajistí, že vánočka zůstane déle vláčná a těsto nebude nasávat tolik tuku.
4. Nyní přichází nejdůležitější část, a to je hnětení, kterému věnujeme alespoň 15 minut času, dokud není těsto krásně hladké, lesklé a přestane se lepit na stěny mísy i na vaše ruce.
5. Teprve do takto vypracovaného těsta opatrně zapracujeme rozinky, které jsme předtím scedili z rumu, a mísu přikryjeme čistou utěrkou.
6. Těsto necháme kynout na teplém místě celkem 2 hodiny, přičemž ho během této doby alespoň 2 × důkladně promísíme, aby se do něj dostal nový vzduch a kvasinky měly dostatek síly pro další růst.
7. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál, rozdělíme si ho na příslušný počet dílů (podle toho, z kolika pramenů hodláte plést) a vyválíme z nich stejně dlouhé prameny.
8. Vánočku upleteme klasickým způsobem, a aby nám během pečení držela tvar a „nerozjela se“, propíchneme ji na několika místech špejlemi, které zafixují jednotlivá patra pletenice k sobě.
9. Zapletenou vánočku přeneseme na plech vyložený pečicím papírem a necháme ji ještě dalších 60 minut kynout, aby se prameny krásně spojily a vánočka získala svůj finální objem.
10. Před vložením do trouby celou vánočku důkladně potřeme rozšlehaným vejcem a bohatě ji posypeme plátkovými mandlemi, které během pečení vytvoří křupavou a voňavou krustu.
11. Troubu si předehřejeme na 160 až 170 stupňů (pokud vám trouba peče více, držte se raději nižší teploty) a pečeme přibližně 45 minut, přičemž po 20 minutách můžeme vánočku shora přikrýt alobalem, aby mandle příliš neztmavly.
12. Hotovou vánočku necháme úplně vychladnout na mřížce a teprve poté ji krájíme na úhledné plátky, které nejlépe chutnají jen tak s čerstvým máslem nebo domácí marmeládou.
Voňavá domácí žemlovka, na kterou využijete zbylou vánočku nebo rohlíky
Tipy redakce:
- Teplota všech surovin hraje zásadní roli, proto si vajíčka i smetanu vyndejte z lednice alespoň 2 hodiny předem, aby měly pokojovou teplotu a nezbrzdily kynutí.
- Hlídání teploty trouby je u šlehačkového těsta klíčové, protože díky vyššímu obsahu tuku a cukru může povrch rychle hnědnout, zatímco vnitřek zůstává syrový – nebojte se teplotu v polovině pečení snížit o 10 stupňů.
- Fixace špejlemi je geniální trik, který zabrání tomu, aby se vánočka v troubě sesunula na stranu, jen je nezapomeňte po vytažení z trouby opatrně odstranit dřív, než těsto zcela ztuhne.
- Lesklého povrchu dosáhnete, když do rozšlehaného vajíčka na potření přidáte lžíci mléka nebo smetany, vánočka pak bude mít po upečení nádherně kaštanovou barvu.
- Skladování v utěrce pomůže udržet vánočku měkkou i několik dní, stačí ji po úplném vychladnutí zabalit do lněné utěrky a vložit do igelitového sáčku, aby neosychala.
Šlehačkové koláče z poctivého kynutého těsta, plněné tvarohem a povidly a voní po rumovém másle
