Bramborová kaše je u nás poměrně tradiční příloha, často považovaná za samozřejmý doplněk k masu nebo zelenině. Ve Švédsku ji však povýšili na umění. Jejich slavné „potatismos“ (mačkané brambory) jsou prakticky samostatným pokrmem, který vyniká hedvábnou strukturou, vyváženou chutí a dokonalou konzistencí. A co je nejlepší? Připravíte to jen z několika běžných ingrediencí. Stačí dodržet správný postup.
Tajemství dokonalé konzistence
Švédové věří, že základem úspěchu je správná odrůda brambor. Vybírají moučnaté typy – takové, které se po uvaření rozpadají. Díky tomu je výsledek lehký a bez hrudek. Druhým klíčovým bodem je teplota. Brambory se musí po scezení dobře „vypařit“ a zároveň se mléko s máslem musí do směsi přidávat postupně a ohřáté, aby se chutě krásně spojily. Výsledek? Bramborová kaše, která se na jazyku téměř rozpouští.
Základní verze se dá snadno upravovat podle chuti i sezóny. Zkuste například přidat pečený česnek, čerstvé bylinky (např. pažitku či tymián) nebo můžete část mléka nahradit zakysanou smetanou pro výraznější chuť. Pokud toužíte po zdravější verzi, použijte méně másla a nahraďte část brambor vařeným celerem nebo květákem. Výsledek bude stále jemný, ale s menším množstvím kalorií.
Bramborová kaše má dlouhou tradici
Přestože dnes brambory najdeme na každém stole, v Evropě jsou doma teprve od 16. století, kdy je přivezli Španělé z Jižní Ameriky. Zpočátku se na ně pohlíželo s nedůvěrou. Bramborové hlízy byly považovány za jedovaté. Teprve postupem času se dostaly na výsluní a staly se jednou z nejdůležitějších plodin. Bramborová kaše, jak ji dnes známe, se začala objevovat v kuchařkách až v 18. století, a to zejména ve Francii a Německu.
Švédové si tento pokrm přizpůsobili svému vkusu – kladou důraz na jemnost, přidávají smetanu i špetku muškátu a nikdy nešetří máslem. U nich není potatismos jen přílohou. Často se podává i jako samostatné jídlo jen s klobáskami, pečenou cibulkou nebo třeba marinovaným sleděm.
Ingredience:
- 1 kg brambor typu C;
- 1 hrnek plnotučného mléka nebo směsi mléka a smetany;
- 25–50 g másla (podle chuti);
- sůl;
- bílý pepř;
- špetka muškátového oříšku (nemusí být, ale ve Švédsku typické).
Postup přípravy bramborové kaše:
- Brambory oloupejte, nakrájejte a vařte v osolené vodě 10–20 minut, dokud nezměknou.
- Sceďte je a vraťte do hrnce na pár minut na mírný plamen. Protřepejte, aby se odpařila přebytečná voda.
- Rozmačkejte lisem nebo šťouchadlem.
- Zahřejte mléko a máslo, aby byly teplé, ne ale vařící.
- Nejprve vmíchejte máslo, pak pomalu přidávejte mléko a míchejte (vidličkou nebo mixérem na nízký výkon).
- Dochutíte solí, pepřem a případně muškátovým oříškem.
Pouze jedna přísada vás dělí od dokonalé bramborové kaše
Zdroj: Autorský text, Wikipedie
