Pad Thai patří mezi nejznámější thajské street food recepty. V této veganské verzi, kterou jsem s nadsázkou pojmenovala „Pad fry“ (kombinace slov Pad thai a stir-fry), se potkávají typické thajské chutě tamarindu a limetky s prvky stir-fry kuchyně. Zapomeňte na těžké pokrmy – tohle jídlo je neuvěřitelně svěží a plné textur. Základem jsou křupavá zelenina (mrkev, paprika, mangold), opečené tofu a voňavé žampiony. Výsledek? Veganský fusion pokrm, který vás přenese do Asie, i když obědváte doma.
Tento recept je velmi rychlý a celý pokrm a můžete do něj dát cokoliv máte rádi. Klíčem k úspěchu je přesná příprava omáčky a bleskové opékání zeleniny na vysokém plameni – zelenina musí zůstat křupavá na zkus (al dente), aby si zachovala svou texturu a barvu. Právě rychlé restování tofu na olivovém oleji a následné dokončení se sezamovým olejem a čerstvým koriandrem dodá tomuto jídlu tu pravou asijskou hloubku. Můj tip zní: Zázvor a česnek krátce orestujte na vyšším plameni, ale jen po dobu 30 vteřin, aby se nepřipálily a uvolnily maximum svého aroma.
Recept na veganské stir-fry nudle Pad fry
Celková doba přípravy je velmi krátká, protože se jedná o typické stir-fry jídlo. Většinu času zabere krájení ingrediencí. Pokrm je hotový do 35 minut a vystačí na 4 bohaté porce.
- Příprava zeleniny a tofu: 15 minut
- Příprava omáčky: 5 minut
- Vaření nudlí: 5 až 7 minut
- Restování a dokončení: 10 minut
Ingredience k přípravě nudlí inspirovaných pokrmem Pad thai
Základ a zelenina:
- 400 g nudlí (pšeničné bezvaječné nebo veganské rýžové)
- 100 g mrkve
- 150 g mangoldu (nebo špenátu)
- 100 g žampionů
- 100 g papriky
- 60 g tofu
- 10 snítek čerstvého koriandru
- 3 limetky (na šťávu a podávání)
Aromatické ingredience a tuky:
- 3 stroužky česneku
- 50 g čerstvého zázvoru
- 6 lžic olivového oleje
- 4 lžíce sezamového oleje
- 4 lžíce sezamových semínek
- Sůl a čerstvě namletý pepř (podle chuti)
Omáčka:
- 4 lžíce tamarindové omáčky (veganské)
- 2 lžíce tahini pasty
- 2 lžíce palmového cukru (nebo třtinového)
Postup při přípravě nudlí Pad fry
1. Nejdříve si připravte všechny suroviny, protože stir-fry vyžaduje rychlé jednání. Česnek a zázvor nakrájejte nadrobno. Mrkev nakrájejte na tenké nudličky a mangold na kousky.
2. Žampiony nakrájejte na plátky a papriku na kostičky. Tofu nakrájejte na kostičky o velikosti asi 1 centimetr.
3. Připravte si omáčku. Do menšího kastrolu dejte 2 lžíce tahini pasty, 4 lžíce tamarindové omáčky a 2 lžíce palmového cukru.
4. Přidejte 3 lžíce vody, zahřejte na mírném plameni a míchejte, dokud se cukr a tahini pasta nerozpustí. Omáčka by měla být hladká a tekutá. Odstavte ji stranou.
5. Nudle připravte podle návodu na obalu – obvykle je stačí ponořit do vroucí vody na 5 až 7 minut. Po uvaření je slijte a propláchněte studenou vodou, aby se nepřilepily.
6. Nyní se začíná restovat. Ve velké pánvi nebo woku rozpalte 3 lžíce olivového oleje.
7. Přidejte nakrájené tofu a restujte ho asi 3 minuty za občasného míchání, dokud nebude ze všech stran zlatavé a křupavé. Poté tofu vyjměte z pánve a dejte stranou.
8. Do pánve přidejte zbylý olivový olej. Když je horký, přidejte česnek a zázvor. Restujte krátce na vysokém plameni, ne déle než 30 vteřin, aby se bylinky nepřipálily.
9. Ihned poté přidejte nakrájenou mrkev, žampiony a papriku. Osolte a opepřete.
10. Zeleninu za stálého míchání opékejte asi 5 minut. Zelenina by měla být křupavá (al dente), ne rozvařená. Nakonec přidejte připravený mangold a uvařené nudle. Vše promíchejte.
11. Do pánve přilijte připravenou tamarindovou omáčku. Dále přidejte 4 lžíce sezamového oleje a 4 lžíce sezamových semínek.
12. Vše rychle promíchejte, aby se omáčka rovnoměrně obalila kolem nudlí a zeleniny. Vše už jen krátce prohřejte.
13. Podávejte ihned. Pokrm posypte nasekaným čerstvým koriandrem (asi 10 snítek) a ke každé porci přidejte měsíčky limetky (přibližně 3 kusy), aby si každý mohl nudle dokyselit podle vlastní chuti.
Tipy redakce:
- Čerstvý zázvor je nutnost: Použijte čerstvý zázvor, nikoli sušený prášek; 50 gramů čerstvého zázvoru zajistí silnou, svěží, citrusovou a aromatickou chuť.
- Tamarind pro pravou chuť: Použijte kvalitní tamarindovou pastu bez přidaných rybích složek (veganskou); dodá pokrmu typickou kyselokyselou thajskou chuť.
- Tofu marinováním vylepšete: Kostičky tofu nechte před restováním 15 minut marinovat v sójové omáčce a troše kukuřičného škrobu; budou pak křupavější a chutnější.
- Pánev a teplota: Pro stir-fry použijte wok nebo velkou pánev s vysokými okraji a vařte na vysokém plameni; rychlá a vysoká teplota je klíčová pro zachování křupavosti zeleniny.
Pikantní vepřové nudličky: Rychlé, šťavnaté, kořeněné jídlo, které si drží místo v českých domácnostech a restauracích
Legendární hovězí vývar Pho Bo: Tajemství vietnamské kuchyně tažené 11 hodin
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
