Když se řekne česká klasika, většina z nás si vybaví právě tyhle koláče. Dvojctihodné se jim neříká jen tak pro nic za nic: jejich kouzlo tkví v tom, že nabízejí hned dvě náplně v jednom soustu. Uvnitř tenkého a nadýchaného těsta se skrývá bohatá vrstva jemného tvarohu, zatímco na povrchu trůní sytě fialové borůvky posypané křupavou drobenkou.
Při pečení těchto koláčů je nejdůležitější nespěchat. Kynuté těsto potřebuje svůj čas, aby bylo lehké jako dech a po upečení se doslova rozplývalo na jazyku. Kombinace sladkého tvarohu se svěžími a lehce natrpklými borůvkami vytváří dokonalou harmonii, kterou ještě podtrhne máslová drobenka.
Můj tip zní: Aby vám tvarohová náplň při balení koláčů nevytekla a těsto se netrhalo, použijte tvaroh v kostce, nikoliv ten z vaničky, a před plněním ho nechte chvíli „vykapat“ přes plátýnko. Také doporučuji hotové koláče ihned po vytažení z trouby potřít po okrajích směsí rozpuštěného másla s kapkou rumu. Nejenže budou krásně vonět, ale okraje zůstanou neuvěřitelně vláčné a získají ten správný lesk, který ke staročeskému pečení neodmyslitelně patří.
Recept na nadýchané dvojctihodné koláče s náplní
Tento recept vychází z tradičního kynutého těsta, které je dostatečně pevné na balení náplně, ale zároveň po upečení zůstává velmi jemné.
- Celková délka přípravy: 3 hodiny
- Příprava kvásku a těsta: 30 minut
- Kynutí těsta: 90 minut
- Plnění, tvarování a pečení: 60 minut
- Počet porcí: cca 20 až 25 středně velkých koláčů
Ingredience k přípravě dvojctihodných koláčů
Kynuté těsto:
- 500 g hladké mouky
- 250 ml mléka
- 100 g cukru krupice
- 100 g másla (rozpuštěného)
- 30 g čerstvého droždí
- 2 žloutky
- špetka soli
- kůra z citronu
Tvarohová náplň (vnitřní):
- 500 g tvarohu (v kostce)
- 1 vejce
- 1 vanilkový cukr
- moučkový cukr (dle chuti)
- hrst rozinek (volitelné)
Ovocná vrstva a drobenka:
- borůvky (čerstvé nebo mražené)
- 80 g másla
- 80 g cukru krupice
- 120 g hrubé mouky
- 1 vejce (na potření okrajů)
Postup přípravy dvojctihodných koláčů s máslovou drobenkou
1. Nejdříve si připravíme kvásek tak, že do vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme lžíci cukru a necháme na teplém místě přibližně 15 minut pracovat.
2. Do mísy od robota prosejeme hladkou mouku, přidáme špetku soli, zbytek cukru, nastrouhanou citronovou kůru, žloutky, rozpuštěné vlažné máslo a nakonec vlijeme vzešlý kvásek. Vypracujeme hladké, lesklé těsto, které se nelepí na stěny mísy.
3. Hotové těsto zaprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout minimálně 60 minut.
4. Během kynutí si připravíme náplně. Tvaroh utřeme s vejcem, vanilkovým cukrem a moučkovým cukrem do hladké hmoty. Pokud je tvaroh příliš suchý, můžeme přidat lžíci smetany, ale náplň musí zůstat tuhá.
5. Na drobenku v misce rukama propracujeme studené máslo, hrubou mouku a cukr krupice, dokud se nezačnou tvořit drobné hrudky.
Jarní dvojctihodné koláče, plné tvarohu a meruněk: Nadýchaný poklad ze zažloutlého sešitu receptů, po kterém pochopíte, proč ho babička schovala jen pro zvláštní příležitosti
6. Vykynuté těsto přeneseme na pomoučněný vál a lžící odkrajujeme stejně velké kousky, ze kterých v dlaních vytvoříme placičky.
7. Do středu každé placičky dáme lžíci tvarohové náplně, okraje těsta vytáhneme nahoru a důkladně je spojíme, aby vznikla pevná kulička.
8. Kuličky pokládáme spojem dolů na plech vyložený pečicím papírem. Do středu každé kuličky uděláme dnem menší skleničky důlek, do kterého nasypeme borůvky.
9. Okraje koláčů potřeme rozšlehaným vejcem a celý střed s ovocem bohatě zasypeme drobenkou.
10. Koláče necháme na plechu ještě přibližně 15 minut kynout a poté je vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů.
11. Pečeme dozlatova zhruba 20 minut. Po vytažení z trouby můžeme ještě horké okraje potřít rozpuštěným máslem.
Tipy redakce:
- Skladování borůvek v mrazáku je skvělé, ale pokud je používáte do koláčů, nerozmrazujte je předem, aby těsto příliš neobarvily a nerozmočily.
- Hrubá mouka v drobence zajistí, že bude drobenka mnohem křupavější a nebude se slévat do jedné vrstvy jako u použití mouky hladké.
- Citronová kůra v těstě je naprosto zásadní prvek, který dodá koláčům ten správný sváteční nádech a svěžest.
- Důlek skleničkou dělejte opatrně, ale rázně – nebojte se dno skleničky obalit v mouce, aby se na těsto nepřilepilo.
- Dostatečné rozestupy na plechu nepodceňujte, kynuté těsto v troubě ještě hodně nabude a koláče by se mohly snadno spojit v jeden kus.
Nejlepší kynuté koláče: Posvícenské dvojctihodné koláče s tvarohovou náplní a povidlovým zakončením
