Možná to znáte taky: den blbec, kdy se všechno sype pod rukama, v kalendáři na vás kouká nespočet úkolů a jediná věc, která vás drží nad vodou, je vidina blížícího se víkendu. Přesně v takové dny vznikají snad ty nejlepší buchty, protože pečení je ta nejlepší terapie. Právě v podobný hektický den vznikla tato šťouchaná nebo také děrovaná/píchaná buchta, kterou ráda peču (stejně jako autorka receptu) se svými dětmi. Vyzkoušejte také.
Tato buchta je důkazem, že v jednoduchosti je nejen krása, ale i absolutní chuťová extáze. Její kouzlo tkví v kontrastu mezi jemným světlým piškotem a intenzivní, temnou polevou, která díky vytvořeným otvorům vytvoří v těstě krásné čokoládové „mapy“. Ačkoliv je v receptu poctivá nálož cukru, právě ta v kombinaci s rumem vytváří tu specifickou chuť, kterou si pamatujeme z dětství od babiček. Pokud však hlídáte linii nebo jen nejste fanoušky přeslazených dezertů, nebojte se ubrat, těsto to bez problému unese.
Můj tip na šťouchanou buchtu zní: Aby byla buchta skutečně dokonalá a poleva se vsákla přesně tak, jak má, nespěchejte a nelijte ji na těsto příliš horkou. Nechte polevu po uvaření zhruba 5 až 8 minut odstát. Pokud byste ji na horký korpus nalili hned, mohlo by se těsto kolem děr nepříjemně rozmočit a ztratit svou nadýchanou strukturu. Mírně zchladlá poleva vytvoří v dírách krásné krémové jádro, které zůstane vláčné i druhý den.
Recept na bleskovou děrovanou buchtu s rumovo-čokoládovou polevou
Tento dezert je ideální volbou pro všechny, kteří nechtějí v kuchyni trávit mládí, ale přesto touží po výsledku, který oslní celou rodinu. Celková délka přípravy se vejde do 45 minut, přičemž samotné pečení vám zabere jen necelou půlhodinu. Recept je koncipován na klasický velký plech o rozměrech 39 × 27 cm, což vystačí na přibližně 20 až 24 porcí (podle toho, jak velké čtverce se rozhodnete krájet).
- Příprava těsta a šlehání: 10 minut
- Pečení v předehřáté troubě: 25 minut
- Příprava polevy a dokončení: 10 minut
- Celkový čas: 45 minut (+ čas na vychladnutí)
Ingredience k přípravě šťouchané buchty
Základní těsto:
- 200 g cukru krupice
- 120 g másla (změklého nebo mírně rozpuštěného)
- 2 vejce (ideálně velikosti M)
- 2 lžíce oleje (slunečnicového nebo řepkového)
- 150 ml plnotučného mléka
- 350 g polohrubé mouky
- 1 sáček prášku do pečiva (cca 12 g)
Rumová poleva:
- 180 g másla (poctivého, s obsahem tuku 82 %)
- 4 lžíce tuzemského rumu (pro tu správnou vůni)
- 3 lžíce vody
- 40 g holandského kakaa
- 300 g cukru moučka (prosátého, aby v polevě nebyly hrudky)
Postup při přípravě děrované buchty
1. Nejprve si připravíme základní těsto, které tvoří pilíř celého dezertu. Do mísy kuchyňského robotu vyklepneme vejce a přisypeme k nim cukr krupici.
2. Tuto směs šleháme na vysoké otáčky několik minut, dokud nám nevznikne světlá, hustá a krásně nadýchaná pěna. Je to nejdůležitější krok pro to, aby byla buchta po upečení vysoká a pórovitá. Jakmile máme základ vyšlehaný, přidáme změklé máslo, olej a mléko.
3. Opět vše krátce prošleháme. V tuto chvíli se nenechte zmást vzhledem směsi – díky kombinaci tuku a tekutiny může vypadat, že se mírně srazila nebo oddělila, ale je to naprosto v pořádku a po přidání sypkých složek se vše dokonale spojí.
4. V samostatné misce si promícháme polohrubou mouku s práškem do pečiva, aby kypřidlo bylo rovnoměrně rozmístěno.
5. Tuto suchou směs začneme postupně, po lžících, přisypávat k mokrému základu za stálého míchání. Výsledkem by mělo být hladké, polotekuté těsto bez hrudek.
6. Připravíme si plech, který vyložíme jedním kusem pečicího papíru, a těsto na něj rovnoměrně rozetřeme stěrkou až do všech rohů.
7. Plech vložíme do trouby, kterou jsme si předem vyhřáli na 180 stupňů, a pečeme přesně 25 minut. Pro jistotu můžeme po 20 minutách zkontrolovat stav špejlí, zda je těsto uvnitř suché.
8. Zatímco se korpus peče a dům začíná vonět sladkým pečivem, vrhneme se na přípravu té nejlepší části – polevy. Do menšího kastrůlku vložíme máslo a necháme ho na mírném ohni pozvolna rozpustit.
9. Jakmile je tekuté, přilijeme k němu tuzemský rum a vodu. Za stálého míchání metličkou přisypeme prosáté holandské kakao a cukr moučka. Směs zahříváme a mícháme tak dlouho, dokud se všechny suroviny nespojí v lesklou, hladkou tekutinu.
10. Jakmile uvidíme první bublinky značící var, okamžitě kastrůlek odstavíme z plotny a necháme polevu chvilku odpočívat v pokojové teplotě.
11. Jakmile z trouby vytáhneme upečenou, zlatavou buchtu, přichází ta kreativní fáze. Vezmeme si vařečku s kulatým koncem a jejím zadním dílem začneme do horkého korpusu dělat díry.
12. Rozestupy by měly být pravidelné, zhruba 2 až 3 centimetry od sebe, a nebojte se zajet vařečkou až úplně ke dnu plechu. Čím více děr uděláte, tím více polevy se do buchty vsákne a tím šťavnatější bude výsledek.
13. Na takto „rozstřílenou“ buchtu opatrně nalijeme připravenou polevu. Pomocí lžíce nebo stěrky ji rozetřeme tak, aby zatekla do každého otvoru a vytvořila na povrchu souvislou tmavou vrstvu.
14. Nyní přichází ta nejtěžší část – čekání. Buchtu musíme nechat v klidu úplně vychladnout. Během tohoto procesu poleva v dírách lehce ztuhne a zbytek se krásně propojí s těstem. Pokud to vydržíte a necháte ji v chladu odležet alespoň 2 hodiny, odměnou vám bude dezert, který se doslova rozplývá na jazyku.
15. Při krájení pak uvidíte krásný mramorovaný efekt, který vznikl díky tomu, že poleva protekla skrz celý korpus.
Píchaná buchta s rumovou polevou: Sladké děrované řezy
Tipy redakce:
- Výběr alkoholu nepodceňujte, protože právě klasický český tuzemák dodává buchtě tu nezaměnitelnou „vaječňákovou“ vůni, kterou drahý karibský rum nenahradí.
- Hustota děr určuje vláčnost, takže pokud máte rádi opravdu mokré moučníky, nebojte se vařečkou „vytečkovat“ celý plech v hustém rastru.
- Polevu prosívejte, zejména cukr a kakao mají tendenci tvořit hrudky, které se v rozpuštěném másle špatně rozmíchávají a mohly by kazit estetický dojem.
- Skladování v chladu je klíčové, protože druhý den, když se chutě rumu a kakaa plně rozleží a těsto natáhne vlhkost, chutná tato buchta snad ještě lépe než čerstvá.
- Experimentujte s posypem, i když je poleva dokonalá sama o sobě, můžete ji v tuhnoucí fázi dozdobit strouhaným kokosem nebo drcenými vlašskými ořechy pro extra křupavost.
Moučník píchaná buchta patří k rychlým a jednoduchým receptům, které nezaberou moc času
Nejlepší kynuté koláče: Posvícenské dvojctihodné koláče s tvarohovou náplní a povidlovým zakončením
Foto a recept se souhlasem Dvě v troubě
