Někdy jsou ty nejjednodušší věci v životě zároveň těmi nejlepšími a tyto koláčky jsou toho jasným důkazem. Představte si těsto, na které jsou potřeba jen tři základní suroviny – a ty určitě máte v lednici a ve špajzu. Tvaroh, máslo a mouka ve stejných poměrech a malé kulaté koláčky jsou na světě. Pak už jen stačí zabalit do cukrového kabátku a máte hotovo!
Když jsem tento recept zkoušela poprvé, byla jsem upřímně skeptická. Říkala jsem si, jak může těsto bez vajec, cukru a kypřidla fungovat? Ale přesvědčil mě hned první zkušební koláček, do kterého jsem se zakousla. Při přípravě tohoto dezertíku navíc zapojíte i děti, těsto je jako plastelína a uválet pár kuliček zvládne každý.
Můj tip zní: Těsto si připravte klidně den dopředu a nechte ho v lednici pořádně ztuhnout – studené máslo v kombinaci s tvarohem zajistí, že se koláčky při pečení krásně „lístkují“ a vytvoří neuvěřitelně křupavé vrstvy.
Recept na křehké koláčky z těsta jen ze tří ingrediencí
Tento recept je fascinující svou přímočarostí. Nepotřebujete váhu na gramy, stačí vám klasické balení surovin. Z jedné dávky připravíte přibližně 30 až 40 menších koláčků, podle toho, jak velkou formičku nebo skleničku na vykrajování zvolíte. Příprava je tak rychlá, že než se vám nahřeje trouba, máte pravděpodobně už první plech připravený k pečení.
- Příprava a zpracování těsta: 10 minut
- Odležení těsta v chladu: 30 minut (minimálně)
- Vykrajování a plnění: 15 minut
- Délka pečení v troubě: 15 až 20 minut
- Dokončení (máčení a cukrování): 10 minut
- Celkový čas: cca 80 až 85 minut
Ingredience k přípravě malých kulatých koláčků
- 250 g tvarohu v kostce (stříbrný nebo papírový obal)
- 250 g másla (vychlazeného a nakrájeného na kostky)
- 250 g hladké mouky
- podle potřeby povidel nebo tvarohu na náplň
- 100 g másla (na potření po upečení)
- 50 ml rumu (do másla)
- podle potřeby moučkového cukru (na obalování)
- 1 balíček vanilkového cukru (do obalovací směsi)
Postup při přípravě vláčných koláčků s cukrovým posypem a libovolnou náplní
1. Na čistou pracovní plochu nebo do mísy kuchyňského robotu si prosejeme hladkou mouku, ke které přidáme studené máslo nakrájené na menší kousky a celý tvaroh v kostce.
2. Rukama nebo hnětacím hákem rychle vypracujeme kompaktní a hladké těsto, které se nelepí (pracujeme svižně, aby se máslo pod teplem rukou příliš nerozpustilo, což by narušilo křehkost).
3. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a uložíme alespoň na 30 minut do lednice, aby si odpočinulo a lépe se s ním při válení pracovalo.
4. Mezitím si předehřejeme troubu na 180 stupňů a plechy si vyložíme pečicím papírem, abychom měli vše nachystané na rychlou sazbu.
5. Odpočinuté a ztuhlé těsto vyndáme z lednice, na pomoučněném vále ho vyválíme na plát silný asi 3 mm až 4 mm a pomocí skleničky nebo kulatého tvořítka vykrajujeme kolečka.
6. Do středu každého kolečka naneseme lžičku náplně – skvěle fungují tuhá povidla nebo slazený tvaroh – a okraje těsta k sobě pevně přitiskneme, nebo kolečko jen přehneme a vytvoříme šáteček.
7. Koláčky skládáme na plech s mírnými rozestupy a pečeme je v troubě přibližně 15 až 20 minut, dokud jejich povrch nezačne lehce růžovět a spodek nebude zlatavý.
Během pečení…
Kynuté majolkové koláčky k víkendovému kafíčku: Těsto, se kterým je radost pracovat, a koláče, které je slast jíst
8. Zatímco se koláčky pečou, v malém kastrůlku si rozpustíme zbylé máslo a po odstavení z ohně do něj přilijeme poctivou dávku rumu.
9. Hned jak vytáhneme horké koláčky z trouby, každý z nich bleskově namočíme do připraveného másla s rumem a okamžitě ho přeneseme do mísy s prosátým moučkovým cukrem smíchaným s vanilkou.
10. V cukru koláčky důkladně obalíme ze všech stran, dokud jsou ještě teplé, aby se na nich vytvořila ta lahodná, sladká krusta, která po vychladnutí jemně křupne.
11. Hotové koláčky necháme úplně vychladnout, i když vím, že odolat té rumové vůni, která se line celým bytem, je v tuto chvíli téměř nadlidský úkol.
Tipy redakce
Zkuste i slanou verzi, pokud vynecháte závěrečné máčení v cukru, můžete těsto naplnit třeba nivou nebo uzeným masem a získáte fantastické slané pohoštění k vínu.
Tvaroh musí být v kostce, nikoliv z vaničky, protože vaničkový tvaroh obsahuje příliš mnoho vody a těsto by bylo blátivé a vyžadovalo by mnohem více mouky, čímž by ztratilo svou lehkost.
Tuhá náplň je základ, zejména u povidel se ujistěte, že jsou dostatečně hustá, případně je zahustěte strouhaným perníkem, aby vám při pečení z koláčků nevytekla.
Nebojte se rumu, v kombinaci s horkým máslem vytvoří na povrchu koláčku emulzi, která těsto zakonzervuje, takže zůstane vláčné a voňavé i několik dní po upečení.
Pracujte se studenými surovinami, čím méně se bude těsto v rukou hřát, tím více bude po upečení připomínat listování, což je přesně ten efekt, kterého chceme dosáhnout.
Se dívám, kolik máte napečeno – nesmrtelná filmová hláška. A odpověď zní, hromady a ještě k tomu bez kynutí: Rychlé, výborné koláčky
Bláznivé nekynuté koláčky s tvarohovou náplní, ale mohou být i jablkové, povidlové nebo makové
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
